Hoje, dia 1º de abril, conhecido como o dia da mentira, iremos abordar 12 (Doze) mitos e verdades que são faladas sobre alimentos! Bem como, vale a pena ressaltar que justificaremos através de fontes seguras com o conhecimento adquirido.
Uma informação errada compartilhada gera grande impacto, uma vez que é necessário ter cautela ao falar diversos assuntos quando não se tem pesquisa ou informação segura.
1- Frango tem hormônio: MITO!
A utilização de hormônios para acelerar o crescimento de frangos é um grande mito. Substâncias hormonais na alimentação ou injetá-las nas aves é proibido por uma Instrução Normativa do Ministério da Agricultura.
O frango de hoje cresce mais devido a intensa atividade de pesquisa em relação ao melhoramento genético, nutricional, sanitário e o manejo. Bem como ambiente e instalações buscando o melhor desenvolvimento das aves. Essas possuem uma dieta balanceada com aminoácidos, macro e micro minerais. Assim como vitaminas, que também tem de satisfazer as necessidades energéticas, visando o ganho de peso sem esquecer do custo-benefício.
Saiba mais sobre o assunto.
2- Carne sangrando: MITO!
O sangue dos animais é escoado logo após o abate, a cor vermelha da carne é devido a mioglobina. A cor da carne indica a concentração de mioglobina e seu estado de oxigenação ou oxidação na superfície do músculo.
A mioglobina tem função de transportar o oxigênio para todas as suas células musculares, sendo naturalmente avermelhada. Escurecendo ao ser exposta ao calor, ou seja, ainda que o bife esteja no ponto ou bem passado, a proteína ainda estará lá.
Não sabe da procedência de um alimento?
3- O ar no pacote de batata é para garantir sua conservação: VERDADE!
O ar no pacote evita quebrar a batata durante o transporte, protegendo o alimento do impacto, pois as batatas são finas e frágeis. A embalagem é estufada com nitrogênio, que é um gás inerte, para evitar a degradação que ocorreria caso existisse ar comum lá dentro. As embalagens das batatas são opacas garantindo que não tenha a entrada de luz e também pela presença de oxigênio, garantindo a conservação do produto com suas devidas características.
A conservação de um alimento depende de diversos fatores, saiba mais sobre.
4 – Danoninho é queijo: VERDADE!
O danoninho é um petit suisse, sendo um queijo “fresco” feito de leite de vaca pasteurizado, se apresentando normalmente na forma de pasta.
O que difere um petit suisse do iogurte são as etapas de produção, que consiste na pasteurização, na fermentação, na concentração do leite de vaca, até que se torne um queijo fresco, incluindo a etapa de concentração da massa, com a retirada do soro do leite, o que resulta em uma consistência mais densa e um teor maior de proteína e cálcio.
Para saber o que é a pasteurização, clique aqui.
5- Papelão na carne: MITO!
A acusação a respeito da possível adição de papelão em carne mecanicamente separada (CMS), utilizada como matéria prima de produtos como salsichas e hambúrgueres, foi embasada no áudio que supostamente continha um funcionário de um dos frigoríficos afirmando tal prática. Porém, a fala analisada se referia à utilização de papelão como alternativa para embalagem primária, prática não condizente com a legislação vigente.
A embalagem primária, deve ser de material plástico (em contato direto com o produto), acondicionada posteriormente em embalagem secundária, de papelão. O uso desses dois tipos de materiais é legal, assim como orientação de que estejam presentes somente na área de embalagem dos produtos e não parte de manipulação de alimentos.
A lei que rege a fiscalização de produtos de origem animal prevê a obrigatoriedade de uma certificação do SIF (Serviço de Inspeção Federal) para que produtos sejam comercializados em todo o país e realizar exportações. Veja mais sobre.
6- Consumo de salsicha reduz tempo de vida: MITO!
As emulsões cárneas são alimentos obtidos da mistura homogênea de tecido muscular, sangue, vísceras e outros produtos ou subprodutos animais autorizados para o consumo humano, gorduras e água, constituintes não cárneos. A adição de gordura à emulsão diferencia à textura e maciez das salsichas, sendo que as salsichas preferidas pelo consumidor apresentam percentual de gordura ao redor de 25%.
Organização Mundial da Saúde (OMS) decretou que o efeito ruim dos processados não é do alimento em si, mas a maneira como são elaborados. Alguns possuem nitritos e os nitratos de sódio, por exemplo, compostos químicos que possuem a função de conservação, buscando evitar a formação de micro-organismos, que quando se consome em excesso, pode causar danos à saúde.
Leia mais sobre a legalização de produtos de origem animal.
7- Miojo é frito: VERDADE!
Ao misturar os ingredientes e formar a massa do macarrão, ela é expelida para a esteira com bicos finos, formando longos fios. Em seguida, a massa passa por um longo forno, onde é cozida a vapor, resfriada na esteira, cortada e dobrada na porção de uma embalagem.
A massa dobrada, que já foi cozida e resfriada, é então acomodada em moldes que são cheios de pequenos furos para que o óleo escorra. Dentro desses moldes, a massa é imersa no óleo quente por um tempo e então conduzida para fora da fritadeira, para ser resfriada novamente, logo após, recebe seu respectivo pacotinho de tempero e é embalada.
Saiba mais sobre diferentes métodos de conservação de alimentos.
8- Conservantes fazem mal a saúde: MITO!
Os aditivos alimentares possuem capacidade de manter a qualidade e a validade dos alimentos vendidos, pois a maior parte dos alimentos de origem vegetal ou animal se deteriora com facilidade, perdendo a qualidade com consequente diminuição na vida útil. Conservantes são substâncias (sintéticas ou naturais) que ao serem adicionadas a um alimento, impedem ou retardam alterações provocadas pela ação de microrganismos, enzimas e/ou agentes físicos.
Apesar de imprescindíveis como método adicional à conservação de alimentos, a limitação e política decrescente do uso de conservantes químicos em alimentos estão relacionadas ao risco toxicológico que estes compostos representam à saúde do consumidor com o consumo em excesso. Há pesquisas que associam a utilização inadequada desses componentes a efeitos prejudiciais à saúde, como o aparecimento de câncer, alergias e outras enfermidades.
Leia mais sobre conservantes.
9 – Industrias de laticínios adicionam água para o leite render? MITO!
Além de MITO, é FRAUDE se ocorrer. É importante destacar que a legislação permite que as indústrias apenas desnatem o leite, oferecendo ao consumidor leites com diferentes porcentagens de gordura, como o integral, o semidesnatado e o desnatado.
O Serviço de Inspeção, vinculado ao Ministério da Agricultura (MAPA), é o órgão responsável por fiscalizar a qualidade do leite, desde a ordenha, passando pelo transporte, industrialização e até a expedição, ou seja, em toda a etapa de PRODUÇÃO.
Saiba mais sobre fraudes em laticínios e sobre o selo de inspeção.
10 – Há adição de amido e/ou açúcar no mel – MITO!
MITO e caso ocorra, é FRAUDE. Como produto alimentício das abelhas melíferas tem-se o mel, esse não deve conter nenhum tipo de substância estranha a sua composição original. É expressamente proibida a adição de qualquer tipo de produto ou substância ao mel, segundo a IN nº 11 do MAPA (BRASIL, 2000). É comum encontrar variações na sua composição física e química, tendo em vista que variados fatores interferem na sua qualidade.
Leia mais sobre nosso serviço de Revisão de Formulação.
11 – Alimento com lata amassada apresenta risco a saúde – VERDADE!
As propriedades deste produto são danificadas devido a um impacto na lata, o revestimento se rompe e contamina o alimento, uma vez que é prejudicial à saúde quando o mesmo entra no organismo. A integridade da embalagem também é um ponto fundamental para garantir a qualidade do produto, pois tem como principal função proteger os alimentos contra as condições externas como vapor de água, oxigênio, luz, microrganismos, insetos.
Saiba mais sobre as embalagens dos alimentos.
12 – Embalagens estufadas estão contaminadas: VERDADE!
As embalagens estufadas são consequências de gases liberados por microrganismos e podem indicar multiplicação de microrganismos termofílos ou termotolerantes (que resistem a altas temperaturas), com produção de gás. Geralmente, os gases são gerados por bacillus ou clostridius produtores de esporos. Mas podem também ser fruto do Clostridium botulinum, bactéria patogênica responsável por uma das toxinas mais poderosas do planeta. A intoxicação causada por essa substância pode levar o doente à morte.
Leia mais sobre contaminação de alimentos.
O que você descobriu com o nosso conteúdo? Comente e compartilhe para que o conhecimento possa se expandir e não deixe de conferir nossos conteúdos. Conhecimento é a base para o sucesso.
2 respostas