A implicação da Boas Práticas Fabrição (BPF)

Você sabe o que é BPF? As suas vantagens? Quer saber mais visite a matéria na integra em nosso Blog.

Em 2013, por uma combinação de falhas humana e mecânica, um lote do suco Ades sabor maçã foi contaminado. Houve um erro no momento em que o líquido foi colocado na embalagem (envasamento). Uma vez que contaminou cerca de 90 unidades do suco por Hidróxido de sódio a 2,5% – soda cáustica diluída. Ademais, casos como esse são reflexos da falta de procedimentos adequados na manipulação de alimentos, mais precisamente, o não conhecimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF), que se encontra entre as diversas normas e legislações aplicadas às indústrias alimentícias.

O que a ANVISA fala sobre?

Segundo a ANVISA, BPF consiste em um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos. Além disso, a sua finalidade é garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. Cada estabelecimento deve possuir um manual que adeque esses procedimentos a sua realidade. Nele, são apresentadas formas adequadas de manusear corretamente alimentos por toda a cadeia logística da produção. Seguindo até a distribuição do produto, além de  apresentar requisitos fundamentais como instalações da indústria, regras de higiene e limpeza do local.

Para evitar autuação por parte de órgãos fiscalizadores, muitos donos de estabelecimentos têm se atentado a cumprirem à risca as alegações exigidas pela Legislação. No entanto, esses mesmos donos podem acabar visando um maior lucro, não se preocupando se o que estão comprando está sendo realizado da melhor maneira, por profissionais qualificados para a elaboração desse Manual de BPF. É válido ressaltar que quem produz esse manual deve informar primeiro sobre as atuais condições do seu estabelecimento para que possíveis correções sejam feitas e a efetividade do Manual seja alta.

Existe uma avaliação, conhecida como Checklist, que verifica as conformidades e não conformidades da instalação e gera um relatório, orientando aos profissionais que trabalham como corrigir o que é necessário, visando aumentar a qualidade do produto final.

O cumprimento das Boas Práticas de Fabricação está diretamente ligado à diminuição de contaminações, garantindo uma produção de qualidade e satisfação do consumidor. Buscando reduzir possíveis prejuízos, como processos judiciais e recolhimento de produtos, caso estes sejam comercializados ou distribuídos. Portanto, é primordial que todas as indústrias alimentícias estejam alinhadas a essas práticas, uma vez que além de cumprir as normas da Legislação vigente, padroniza também os processos realizados na produção dos alimentos ou bebidas.

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