Que a culinária oriental faz sucesso em todo o mundo a gente já sabe, mas será que todos estão cientes de duas peculiaridades? É normal ter dúvidas e todo empreendedor quer o melhor para o seu estabelecimento, quando se trata de manipulação e venda de alimentos crus muitos detalhes estão em jogo. Por isso a CETA Jr. reuniu algumas dicas iniciais para você que quer abrir o seu famoso “Japonês”, veja a seguir:
Qual o principal risco que preciso cuidar com meus alimentos?
Os principais inimigos da culinária oriental são os microrganismos, que são organismos que só podem ser vistos através do microscópio, como por exemplo vírus e bactérias, que podem ser encontrados em ambientes onde a higiene não foi feita corretamente ou quando o manipulador do alimento não seguiu os procedimentos corretos.
Alimentos crus são mais suscetíveis ao crescimento microbiano, quando ocorre esse fator indesejável o consumidor corre o risco de se contaminar e contrair diversas doenças, como por exemplo, diarreias, vômitos e náuseas.
Como posso ter o controle para que não ocorra o crescimento de microrganismos indesejáveis?
É necessário ter todos os processos padronizados e uma equipe muito bem treinada. Alguns pontos críticos onde é necessária uma atenção especial são:
- pH do arroz;
- Temperatura do pescado;
- Descongelamento do pescado;
- Higiene do estabelecimento, do manipulador e das matérias-primas de origem hortigranjeira;
- Estoque/armazenamento;
- Coleta de lixo.
Além dos microrganismos, preciso me preocupar com outras contaminações?
Sim, ainda existem as contaminações químicas, que são provocadas pela utilização de produtos químicos, como por exemplo desinfetantes e outros produtos de limpeza e a contaminação física, que é provocada pode materiais que podem machucar o consumidor, como por exemplo plástico e bijouterias.
Como posso garantir que meu estabelecimento e minha equipe estão aptos para trabalhar com esse tipo de culinária seguindo as boas práticas de fabricação?
A utilização de um Manual de Boas Práticas de Fabricação é essencial para que o estabelecimento possa manter seus procedimentos padronizados, possuindo assim uma maior produtividade e uma segurança tanto para a equipe quanto para o consumidor. Além de um Treinamento de Higiene e Manipulação de Alimentos personalizado para que toda a equipe esteja apta ao trabalho.
Gostou do Conteúdo? Saiba mais sobre as Boas Práticas de Fabricação em: A implicação da Boas Práticas Fabrição (BPF)
