Você, empreendedor, tem uma equipe que auxilia na produção do seu produto? Eles têm contato com os alimentos? São especializados? Então… Preste atenção. Nós da CETA Jr. estamos aqui para lhe ajudar. Vamos lhe dar a dica de 3 benefícios de um treinamento de manipulação de alimentos adequado.
1) Capacitação
O treinamento de manipulação auxilia na compreensão dos funcionários sobre a importância de seguir as regras básicas de higiene adotadas pela empresa! Bem como, orientando sobre as consequências de um manuseio de forma correta e incorreta. Nem todos os funcionários possuem o mesmo grau de instrução e de conhecimento.
Logo é importante ensiná-los sobre as boas práticas de fabricação de alimentos, as medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos.
Além disso, de acordo com a RDC 216: “Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. Mas a capacitação deve ser comprovada mediante documentação.
2) Evitar contaminação cruzada
As alergias alimentares vêm aumentando de uma forma geral, estimando-se que atualmente atinjam cerca de 2 % da população mundial.
Mas o que isso está relacionado com a Manipulação de Alimentos? Durante a manipulação pode ocorrer uma contaminação cruzada indireta, onde ocorre a transferência acidental de agentes contaminantes para alimentos pré-preparados ou prontos para consumo através de manipuladores, vetores, superfícies, utensílios e equipamentos.
Ademais, em casos de alergia o agente contaminante passa a ser o próprio composto do alimento. Se a pessoa é alérgica (glúten, lactose, nozes) não se deve utilizar os mesmos materiais no preparo de diferentes alimentos, sem higienizá-los da maneira correta antes e também deve-se ter cuidado na estocagem do alimento.
3) Evitar DTA
São Doenças Transmitidas por Alimentos são ocasionadas pela ingestão de alimentos contaminados, pode ser por bactéria, vírus, parasitas, toxinas. Essas doenças podem ser evitadas através da higienização adequada dos alimentos e do ambiente de trabalho.
- Em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 (Ex.: leite, carnes, pescados e alguns vegetais), observa-se o predomínio de bactérias esporuladas (Ex.: Clostridium spp, Bacillus cereus), bactérias patogênicas aeróbias (Ex.: Salmonella spp) e anaeróbias (Ex.: Clostridium spp).
- Nos alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam bactérias esporuladas, bolores e leveduras.
- Em alimentos muito ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) considera as DTA uma grande preocupação de saúde pública global e estima que, a cada ano, causem o adoecimento de uma a cada 10 pessoas e 33 milhões de anos de vida perdidos. Além disso, DTA podem ser fatais, especialmente em crianças menores de 5 anos, causando 420 mil mortes. Na região das Américas, as doenças diarreicas são responsáveis por 95% das DTA.
A capacitação da CETA Jr. visa atender pessoas que trabalham com a manipulação e o preparo de alimentos, tanto as que entram em contato direto como as que entram em contato indireto com o alimento. Vamos presencialmente à sua empresa, instruímos de forma didática com exemplos práticos e com a utilização de dinâmicas, a empresa e os funcionários recebem uma cartilha com os detalhes da apresentação e certificação.
O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental para garantir alimentos mais
seguros e proteger a saúde dos consumidores! Instrua seus funcionários.
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