Fermentação Natural: Saiba mais sobre suas vantagens e aplicações

Quando falamos de fermentação podemos atribuir ao fato de dar alma ao alimento! Onde pode ser a produção do nosso pão fresquinho que constantemente está presente nas mesas dos brasileiros.

E, dentre todos que existem, o que está virando uma tendência gastronômica é o pão de fermentação natural. Um vez que vem conquistando cada vez mais seu espaço no mercado e adeptos pelo mundo. Além disso, o pão de fermentação natural é composto por poucos ingredientes, que são farinha e água. Ele é conhecido por diversos nomes como levain (francês), sourdough starter (inglês), masa madre (espanhol), lievito naturale ou pasta madre (italiano), massa lêveda (Portugal) ou massa azeda.

Os pães com fermentos biológicos têm a vantagem de acelerar o processo de fermentação, que leva em torno de 4 a 8 horas, devido à alta concentração de leveduras que são responsáveis pelo crescimento acelerado dos pães tradicionais, porém trazem consigo aditivos químicos além da perda de sabor e crocância. Já a fermentação natural é bem mais lenta e leva em torno de uma semana para ser concluída.

Esperar todo esse tempo é muito válido devido às vantagens que o produto final apresenta que são:

1. Deixa o pão com sabor diferenciado – esses pães apresentam sabor e textura incomparáveis com os tradicionais.
2. Reduz o índice glicêmico – a fermentação natural tende a baixar o índice glicêmico. Esse índice se refere a capacidade que o alimento apresenta de aumentar o açúcar no sangue. Como ele é baixo, indica que colabora com o organismo a sentir menos fome, assim auxiliando na perda de peso.
3. Aumenta a capacidade de digestão – Mesmo para pessoas que são sensíveis a glúten, os pães de fermentação natural facilitam a digestão. A explicação para isso é que os fermentos naturais apresentam Lactobacilos que não são encontrados em fermentos biológicos, e eles auxiliam na digestão e beneficiam a flora intestinal.
4. Possui vários nutrientes devido a fermentação natural – os pães de fermentação natural são mais benéficos nutricionalmente, melhorando a biodisponibilidade de alguns nutríticos e, além disso, não tem a adição de conservantes, o que torna os pães mais nutritivos.
5. Através desse processo que acabamos de falar um pouco, podemos produzir pães do tipo branco, integral, de centeio, azeite, italiano, entre outros. O chef de cozinha Thiago Correia é especialista quando o assunto é fermentação natural e diz: “É como se déssemos um passo atrás para voltar a ter saúde. Voltamos a buscar uma técnica antiga, de pensar como nossos avós e bisavós, para ter o mesmo ganho em saúde com a alimentação que eles tinham. É aplicar um método antigo no mundo contemporâneo. O ganho nutricional e a qualidade do alimento em sabor e nutrição são os principais motivos para essa busca pela longa fermentação”.

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