Qual será a tendência alimentar em 2020? O Whole Foods Market pediu aos seus analistas de tendências que fizesse suas previsões. Embora as principais tendências de alimentos para 2019 não mostrem sinais de desaceleração, há uma nova remessa de sabores e produtos que chegará em breve nas prateleiras dos supermercados.
Agricultura Regenerativa
Agricultores, produtores, acadêmicos entre outros estão analisando de perto como usar as práticas de manejo da terra e dos animais. Para melhorar a saúde do solo e sequestrar o carbono.
Embora o termo “agricultura regenerativa” possa ter muitas definições, em geral descreve práticas agrícolas e de pastoreio que restauram o solo degradado. Bem como melhoram a biodiversidade e aumentam a captura de carbono para criar benefícios ambientais duradouros. Com objetivo de impactar positivamente as mudanças climáticas.
Poder da farinha
2020 trará farinhas de frutas e vegetais mais interessantes nas despensas domésticas. Com produtos como farinha de couve-flor a granel e em produtos para cozinhar, em vez de já cozidos em crostas e salgadinhos.
Os bens de consumo embalados estão entrando nessa tendência, substituindo as farinhas alternativas tradicionais pela farinha de tigernut. Em batatas fritas, salgadinhos e doces saborosos feitos com misturas de farinha de sementes. À medida que os consumidores buscam mais maneiras de aumentar a culinária, farinhas “super” que fornecem proteína e fibra se juntam à tendência.
Alimentos da África Ocidental
De superalimentos indígenas a pratos ricos e terrosos, os sabores tradicionais da África Ocidental estão surgindo em todos os lugares em alimentos e bebidas. O trio de tomates, cebolas e malaguetas formam a base de muitos pratos da África Ocidental, e amendoim, gengibre e erva-cidreira são adições comuns.
As nações da África Ocidental compartilham alimentos semelhantes, mas cada uma tem suas próprias especialidades baseadas em influências sutis do Oriente Médio e Europa Ocidental. As marcas estão buscando na África Ocidental seus superalimentos, como moringa e tamarindo, e sorgo, fonio, teff e milheto de cereais menos conhecidos.
Fora da caixa, Snacks prontos para uso na geladeira
A vida não está diminuindo a velocidade, mas as opções de lanches estão aumentando. A palavra-chave é “nova” nesta nova geração de opções de compra e venda. Com isso, foram-se os dias em que as únicas opções eram barras de granola e sacolas de mini-pretzel.
A seção refrigerada está repleta do tipo de lanches saudáveis e frescos, tipicamente preparados e repartidos com antecedência em casa. Como ovos cozidos com coberturas salgadas, legumes em conserva, sopas para beber e mini-molhos e molhos de todos os tipos. Dessa forma, todos com porções perfeitas e embalagem simples e conveniente.
Até as barras nutricionais passaram das prateleiras para o refrigerador, graças à adição de frutas e vegetais frescos. Mas essas inovações de lanches significam que as listas de ingredientes estão diminuindo. Além disso, há muito menos suposições sobre a escolha de um lanche rápido com o qual você pode se sentir melhor.
Alimentos à base de plantas, além da soja
As disputas de tofu podem sempre ter um lugar na mesa do café da manhã vegano. Porém, em 2020 as marcas mais modernas estão desacelerando a soja, que tradicionalmente domina o espaço de proteínas à base de plantas.
Alguns dos produtos que anunciam “sem soja” no próximo ano o substituirão por misturas inovadoras (como grãos e feijão mungo) para imitar as texturas cremosas de iogurtes e outros produtos lácteos. No corredor do suplemento, as marcas estão trocando soja por feijão mungo, cânhamo, abóbora, abacate, semente de melancia e clorela dourada, mantendo as texturas suaves nos pós de proteína vegana e trazendo um espectro de aminoácidos à base de plantas para a mesa.
À medida que o movimento à base de plantas ganha força com os consumidores flexitarianos, as marcas procuram evitar o maior número possível de alérgenos, por isso, procure alimentos preparados à base de plantas e condimentos tradicionalmente à base de soja que não têm soja!
Tudo Manteiga e Spreads
É provável que nozes e sementes sejam transformadas em manteiga em 2020. Pense em manteigas além do tahini – como manteiga de semente de melancia – e produtos sazonais como manteiga de abóbora o ano todo. Manteigas de nozes além de caju, amêndoa e amendoim e até mesmo de manteigas de grão de bico.
Procure por cremes veganos cremosos, perfeitos para torradas, biscoitos, pães e aipo que obtêm todos os sabores de superalimentos populares como pili. Ajuda a tendência que os spreads e as manteigas divulgam atributos amigáveis ao paladar e à dieta ceto, mas a transparência também é um participante importante nessa tendência.
Muitas marcas buscam eliminar o uso de óleo de palma ou promover uma certificação de óleo de palma de origem responsável e usar nozes cultivadas de maneiras com menor probabilidade de impacto ambiental.
Repensando o menu infantil
Os dias dos consumidores exigentes estão contados? A julgar pelo número de competições infantis de culinária e panificação na TV, as crianças estão mais preparadas para a cozinha do que nunca. Até 2026, 80% dos milênios terão filhos, e muitos pais estão apresentando seus filhos a alimentos mais aventureiros.
As marcas de alimentos estão percebendo a próxima geração – possivelmente nossos primeiros verdadeiros “foodies” – expandindo o menu para além dos alimentos nostálgicos com ingredientes “better for you” e nuggets de frango orgânicos. Eles estão preenchendo a lacuna dos menus infantis básicos da velha escola e levando em consideração os paladares mais jovens e sofisticados.
Pense em palitos de peixe sem sal à milanesa. Alimentos fermentados, condimentados ou ricos em sabores umami. Massas coloridas em formas divertidas, feitas a partir de farinhas alternativas. Talvez seja a hora dos adultos começarem a seguir algumas dicas do menu infantil.
Açúcares não tão simples
Claro, tem o açúcar. Mas para aqueles que buscam doçura fora dos suspeitos do costume, como açúcar, estévia, mel e xarope de bordo, há muito mais a escolher para suas necessidades de cozinhar, assar e colocar no chá ou no café. As reduções de xarope de fontes de frutas como frutas de monge, romãs, coco e tâmaras são uma maneira de adicionar sabores concentrados e únicos a receitas de sobremesas, esmaltes de carne e marinadas.
Xaropes doces feitos de amidos como sorgo e batata doce podem ser comparados aos sabores profundos de melaço ou mel e podem ser usados para assar e adoçar bebidas. O Swerve, um substituto não glicêmico de açúcar com zero calorias, combina o eritritol com ingredientes de frutas e vegetais com raízes amiláceos para produzir um adoçante disponível nas versões granular, de confeiteiro e marrom.
Misturas de carne e plantas
Os açougueiros e as marcas de carne não serão deixados de fora da mania “à base de plantas” em 2020, mas não vão se tornar vegetarianos. Chefs de todo o país aderiram à tendência há anos através do The Blended Burger Project da James Beard Foundation, um movimento que se esforça para tornar o icônico hambúrguer “melhor para os clientes e para o planeta” misturando pelo menos 25% de cogumelos frescos.
Para o chef caseiro preocupado com a saúde, adicionar ingredientes à base de plantas em almôndegas e hambúrgueres tem um bônus adicional – é econômico! Grandes marcas como Applegate estão vendo se os consumidores que comem carne trocam um hambúrguer de carne tradicional por um com 30% de ingredientes vegetais, divulgando benefícios de menos gordura e colesterol quando comparados aos dados do USDA para carne moída comum.
Bebidas com 0% de álcool
Com tantos consumidores buscando alternativas ao álcool, opções exclusivas não alcoólicas estão surgindo em todos os lugares, desde menus nos bares mais aclamados do mundo até lojas especializadas. Mas muitas dessas bebidas procuram recriar sabores clássicos de coquetel usando métodos de destilação normalmente reservados ao álcool, criando uma alternativa ao licor destinado a ser usado com um misturador em vez de uma bebida por conta própria.
Pense no alt-gin para gin e tônicos e nas bebidas alcoólicas falsas com infusão botânica para um martini falso. Acrescente a isso as opções desfrutadas diretamente da garrafa ou lata, como águas com gás com infusão de lúpulo, e você pode ter certeza de que os hóspedes que evitam o carrinho de bar nunca ficarão entediados.
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Alta Tecnologia x Produção de Alimentos: Tendências para 2030
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