Glaciamento de Pescados: O Controle na Potabilidade da Água

Glaciamento de Pescados: O Controle na Potabilidade da Água

O glaciamento de peixes e frutos do mar tem ganhado uma atenção especial. No mercado atual, devido a sua qualidade nutricional, tem se havido a necessidade de se ter o controle da potabilidade no glaciamento. Com o objetivo de garantir um produto cada dia melhor! Mas antes de falarmos sobre a potabilidade devemos definir o que é glaciamento de pescados.

O glaciamento de pescado consiste na aplicação de água, adicionada ou não de aditivos, sobre a superfície do produto congelado. Formando, dessa forma, uma camada de gelo que o protege de desidratação e oxidação lipídica durante a estocagem.

Esse procedimento pode ser realizado de duas formas:

  • Imersão: quando o produto é colocado em um tanque com água a temperatura
    de zero grau por alguns segundos;
  •  Aspersão: quando o produto recebe pulverização de água através de
    equipamentos específicos.

Mas o problema está na utilização de água em excesso. Atualmente, um dos tipos de fraude mais relatados pelos órgãos de defesa do consumidor e que demanda a busca por metodologias para sua adequada quantificação é em relação a isso. O MAPA já estabeleceu através do Ofício Circular GA/DIPOA n°26/2010 o limite máximo de glaciamento para pescado congelado em 20%. Para se ter produtos glaciados seguros é necessário o monitoramento de várias características, a potabilidade da água é uma delas.

Todos já sabemos que água obrigatoriamente potável e abundante faz parte das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e está prevista no regulamento presente na portaria n.º 368, de 4 de setembro de 1997 do Ministério da Agricultura.

Como manter a segurança da água?

A segurança da água deve ser mantida com monitoramento diário para que sejam reduzidos/eliminados os riscos de contaminação, tanto desta quanto do gelo, que são utilizados nos processos. Isso é assegurado pelo Ministério da Agricultura no Programa Genérico de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) para estabelecimentos sob regime de inspeção federal e deve ser seguido à risca.
No caso dos pescados congelados as pessoas tem contato com o glaciamento através dos locais de venda que apresentam essa fina camada de gelo na superfície dosprodutos. Por isso precisamos estar sempre atentos a origem desses produtos, certificando-se sempre se há selos de Inspeção municipal, estadual ou federal queasseguram a procedência do produto e que, dentre outras coisas, garante a potabilidadeda água utilizada no processamento.

A CETA Jr. age como parceira do seu negócio. Você da área de pescados deseja adquirir algum dos Selos de Inspeção? Nós podemos te ajudar! Entre em contato e saiba mais das nossas soluções. Ficou curioso para saber mais sobre alguns selos? Então se liga no post sobre Selo SIM, SIE, ou SIF: Por que preciso ter?.

2 respostas

  1. A internet hoje em dia ajuda muito com informações e leva
    as pessoas aos lugares que elas nunca imaginaram, mas
    existem alguns artigos na internet que são pura perda de
    tempo. Posso dizer que seu artigo ajudou muito e também
    é extremamente útil. Obrigado pela informação e
    compartilhado no meu facebook.

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

×

Olá!

Nossa equipe de suporte ao cliente está aqui para responder as suas perguntas. Fale com a gente!

× Como posso te ajudar?