Cerveja: Entenda seus tipos e diferenças

Muitas pessoas possuem apreço pela cerveja, porém, poucas reconhecem sua composição, ou as divisões que as mesmas apresentam.

As matérias-primas dessa bebida são:

• Água – ingrediente primordial que faz parte de mais da metade da composição da bebida. Devido a isso, sua qualidade e seu tipo se mostram extremamente importantes para a excelência do produto final.
• Malte – antes de se ter o malte propriamente dito, temos um grão que se apresenta como um cereal como cevada, centeio, trigo, milho, que após ser colhido, alguns desses grãos vão para a Maltaria. Sendo o local onde eles permanecem em ambiente com umidade e temperatura controladas, após eles começarem a brotar, tal etapa é interrompida, os maltes são secados, torrados ou defumados e assim são usados no processo da cerveja.
• Lúpulo – sua principal função é conferir à bebida o amargor e aroma, somando com propriedades que são de extrema importância para um produto de qualidade.
• Fermento – a sua função na cerveja é a produção de álcool. Através do malte temos a presença de amido e as leveduras consomem essas pequenas moléculas que irão gerar o álcool. É pela temperatura desse processo que definimos se a cerveja será Ales ou Lager.

Principal divisão dentre as cervejas:

• Lager – são feitas com um tipo de levedo que trabalham melhor com baixa temperatura (10°C até 13°C) e na parte inferior dos tanques de produção, assim chamadas de cervejas de baixa fermentação. Em geral, as Lager são mais leves, de cor clara, com amargor moderado e graduação alcoólica entre 3% até 6%. Este grupo é o mais consumido aqui no Brasil e temos como exemplo: Pilsener, American Lager e Helles.
• Ales – são feitas com alta fermentação e o motivo é que a levedura fica no topo do tanque e trabalham em temperaturas mais elevadas (18ºC e 21ºC), esse processo foi criado antes das cervejas Lager. Além disso, nesse processo temos o resultado de cervejas mais complexas, frutadas e lupuladas, normalmente se apresentam mais encorpadas. Mas entre as Ales, o estilo mais famoso é, sem dúvida, a Pale Ale. Uma vez que são cervejas de cor clara, sua coloração é proveniente do grau de torrefação do malte utilizado na receita e tem sabor mais forte, devido aos alfa-ácidos presentes no lúpulo, que garante um amargor mais acentuado.

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