Primeiramente, as trufas são corpos frutíferos de um tipo de cogumelo que se desenvolve embaixo da terra, nas raízes subterrâneas de algumas árvores como Carvalho e Castanheira em locais de clima temperado e é um dos alimentos mais valorizados na culinária internacional.
Quais os tipos de trufas?
- Trufas Brancas: Comuns no noroeste da Itália, são mais delicadas, coletadas em um período menor e utilizadas em pratos frios, portanto, deixando mais raras e mais caras. Ademais, elas frias o sabor se destaca muito mais e são coletadas entre os meses dezembro;
- Trufas Negras: Encontradas na França e na região central da Itália, são mais sutis, com aroma terroso e notas de nozes, coletada entre os meses de maio e dezembro e então utilizada em pratos quentes.
Onde encontrar no Brasil
- Santa Maria, Rio Grande do Sul – tem o interior mais escuro e um aroma adocicado, podendo ser comparada com a da Flórida (EUA);
- Serra da Mantiqueira, São Paulo – é branca e tem um cheiro forte, sendo comparada com a europeia.
Quanto custa?
Por certo, são bem caras, podendo custar centenas de milhares de euros, por serem:
- Difícil colheita;
- Só se desenvolvem em locais úmidos e com temperaturas;
- Seu cultivo não pode em grande escala;
- Transporte difícil, pois as trufas perdem água e suas características quando extraídas do solo.
Como Consumir?
- Em azeites, manteigas, vinagres, conservas e mostardas são os alimentos mais utilizados;
- Encontrados em receitas simples, como sushis, massas e filés e consumidos in natura;
- Risoto, purê de batata e massas são alguns exemplos de pratos onde pode ter o uso das trufas na forma natural, seja em azeites ou produtos trufados.
Portanto, tem elevados preços e valores na gastronomia devido à dificuldade de se conseguir iguaria.
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