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Por que realizar um Treinamento de Higiene e Manipulação?

A segurança alimentar pode ser definida como o direito inalienável de todos os cidadãos terem acesso permanente aos alimentos necessários à vida, em quantidade e qualidade, que a torne digna e saudável. Porém sabe-se que as doenças veiculadas por alimentos (DVA) são a causa de sérios danos à saúde dos comensais e prejuízos à empresa fornecedora dos alimentos, comprometendo a qualidade do serviço prestado. Sendo assim, é necessário medidas para a produção de um alimento seguro.  Legislação: Antecipadamente, as Boas Práticas de Fabricação são obrigatórias na legislação brasileira representada pela Resolução nº 216 da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Além disso, devem ser aplicadas em todos os serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo. Uma vez que, o contato com alimentos nestes locais é muito grande, aumentando a chance de contaminação (BRASIL, 2007). O serviço de Treinamento de Higiene e Manipulação ofertado pela CETA Jr. irá fornecer as legislações pertinentes ao projeto, isto é, aquelas que foram consultadas para a realização do mesmo e executar um treinamento de Boas Práticas de Fabricação para os funcionários da empresa. Dessa forma, proporcionando uma maior compreensão sobre higiene, os danos causados pela sua ausência, como devem agir dentro da empresa, promovendo a conscientização dos manipuladores.  Como saber se preciso de um Treinamento de Higiene e Manipulação? Seus produtos apresentam características de contaminação? O que seriam microrganismos patogênicos? Sabe os perigos da contaminação cruzada? Você sabe do que seu empreendimento precisa para estar dentro dos padrões higiênico-sanitários da ANVISA?  Ainda mais, estas questões são abordadas dentro de um Treinamento de Higiene e Manipulação através das Boas Práticas. Do mesmo modo que representam um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação. Com isso, tem a finalidade de garantir a qualidade sanitária e conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos.  Proporciona o correto manuseio e contempla os mais diversos aspectos da indústria, que vão desde a qualidade da matéria-prima e dos ingredientes, incluindo a especificação de produtos e a seleção de fornecedores, à qualidade da água. Nesse sentido, um programa de BPF é dividido nos seguintes itens: instalações industriais; pessoal; operações; controle de pragas; controle da matéria-prima; registros e documentação e rastreabilidade.  3 benefícios de se realizar um Treinamento de Higiene e Manipulação   O Treinamento de Higiene e Manipulação tem um impacto direto na empresa, pois aborda desde a matéria-prima, processos, utensílios, funcionários até o consumidor. Podendo promover um:  Alimento Seguro  O benefício principal do Treinamento de Higiene e Manipulação é fornecer um produto que possa ser conservado, transportado e que esteja disponível para o consumo sem perigos de contaminação. Sejam estas: microbiológicas, químicas (contaminantes inorgânicos, agentes tóxicos) ou físicas (pedaços de metal, parafuso, anel).  Manipuladores Treinados  O treinamento auxilia na conscientização dos manipuladores para a importância das medidas que deverão ser adotadas, pois são necessárias perante a legislação e ajudam a tornar o local de trabalho seguro, mais limpo e organizado, evitando acidentes de trabalho.  Redução do Desperdício  Com a falta de higiene e a forma inadequada de manuseio, os produtos podem ter o tempo de vida útil reduzido ou apresentar diferenças sensoriais, acarretando no descarte. Um produto de qualidade aumenta os lucros e evita danos ao consumidor.  A CETA Jr. possui a capacidade de proporcionar uma solução personalizada, a partir de conhecimentos adquiridos ao longo da graduação de Engenharia de Alimentos e com a orientação de professores, oferece um treinamento com material didático da Cartilha de Higiene e Manipulação da ANVISA, garantindo assim a qualidade de entrega ao consumidor final.  Com dúvidas? Entre em contato conosco, estamos sempre a postos para ouvi-lo e queremos solucionar seu problema. Conheça também nosso post sobre os 3 Benefícios de um Treinamento de Higiene e Manipulação de Alimentos.       

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Um assunto de grande relevância na indústria alimentícia é a contaminação em alimentos e as doenças que podem ser contraídas com eles.

Já encontrou algo no seu alimento?

Um assunto de grande relevância na indústria alimentícia é a contaminação em alimentos e as doenças que podem ser contraídas com eles. Existem três tipos de perigos para os alimentos: biológicos, químicos e físicos. Diversos casos ficaram famosos, empresas que tiveram seus produtos contaminados com pelo de roedores, detergente, pedaço de insetos ou corpos estranhos. Esses casos podem acarretar consequências gravíssimas para o consumidor e processos milionários para a indústria. Algumas fábricas de grande porte possuem maquinários específicos para verificar a presença de materiais como metais. Porém, para evitar os erros citados acima, é importante que os estabelecimentos estejam sempre preparados e regulamentados de acordo com as normas e legislações vigentes. Por isso, alguns procedimentos são indicados para impedir contaminações, como Manual de Boas Práticas de Fabricação, treinamento de manipulação para os funcionários, barreiras físicas para bichos entre outros. A CETA Jr. oferece serviços como a elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF), Checklist e Treinamento de Higiene e Manipulação, que gera um impacto positivo para a empresa e para a saúde da sociedade. Descubra formas de Higiene na Indústria de Alimentos e evite que seu produto se torne um exemplo ruim para o ramo de alimentos!

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A atuação da vigilância sanitária

A atuação da Vigilância Sanitária

Abaixo será apresentado um vídeo sobre o manual de boas práticas de fabricação! Aprenda como ficar de bem com a vigilância sanitária. O texto e os dados abaixo foram publicados pelo jornal Estadão no dia 15/05/2017 sobre a Operação Cupido, nome que faz referência a data comemorativa próxima,o dia dos namorados. Esta operação teve duração de uma semana em 23 restaurantes em São Paulo, já que normalmente a data acarreta maior frequência em bares e restaurantes. De acordo com o Procon, 80% do número de restaurantes acima fiscalizados possuíam produtos vencidos podendo causar riscos ao consumidor. E 8 (oito) deles possuíam na cozinha produtos abertos sem a informação da data de abertura dos mesmos, infringindo a legislação, sendo penalizados com multas de valores determinados pelo grau de irregularidade. Para evitar situações como da vigilância sanitária e garantir a segurança, é de suma importância obter um Manual de Boas Práticas de Fabricação e funcionários treinados de acordo com o seu estabelecimento. Não quer ser pego de surpreso pelos Órgãos Fiscalizadores? A CETA Jr. oferece a solução. Acesse nosso post e descubra 5 RAZÕES PARA TER UM MANUAL DE BPF NO SEU NEGÓCIO. Além disso, acesse também nosso e-book sobre o Manual de Boas Práticas de Fabricação. Peça já seu DIAGNOSTICO GRÁTIS, entrando em contato com a CETA Jr. que iremos lhe ajudar a ter um Manual de Boas Práticas de Fabricação. Não tenha medo da vigilância! Link da notícia completa: https://sao- paulo.estadao.com.br/noticias/geral,procon-constata irregularidades-na-cozinha-de-13-restaurantes-7-mantinham-produtos-vencidos,70001843452

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Sabor Carioca: Manual de BPF

Sabor Carioca: Manual de BPF

O Sabor Carioca tem como sua principal atividade a produção de biscoitos amanteigados, funcionando também como distribuidor de produtos como queijos, iogurtes, snacks de marcas conhecidas e algumas bebidas. A fábrica em questão, se localiza em Seropédica e o principal desafio era adequar o estabelecimento às legislações, evitando assim a suspensão das atividades. O cliente depositou a sua confiança na CETA Jr. para a realização dos serviços necessários, estando incluso o Manual de Boas Práticas de Fabricação. O Projeto O projeto de Manual de BPF necessitou de informações básicas e detalhadas sobre cada etapa realizada na fábrica, sendo registrado e indicado os pontos de melhorias a serem realizadas para otimizar o processo e adequar conforme as exigências da legislação. Foi desenvolvido um serviço personalizado a realidade do cliente e da empresa, com a realização de uma força tarefa da equipe CETA Jr. junto aos colaboradores para a aplicação. Ao longo da execução do projeto, a fábrica recebeu a permissão de funcionamento, expandiu seus pontos de venda e, como impacto social, gerou mais empregos. Manual de BPF O Manual de Boas Práticas de Fabricação descreve informações e procedimentos sobre a produção, manipulação, transporte, armazenamento de alimentos. O Manual assegura a padronização nos processos, permitindo assim a otimização da produção. É um documento obrigatório para o licenciamento de todos os estabelecimentos ou empresas que trabalham com alimentos, sendo possível detectar erros facilmente e conserta-los rapidamente, evitando maiores gastos e desperdícios, impactando diretamente na qualidade do produto. A realização das Boas Práticas promovem o aumento da segurança no local de trabalho e são aplicados visando a saúde dos próprios funcionários e dos clientes, aumentando assim, a confiança do consumidor. Quer saber mais sobre o Manual de Boas Práticas de Fabricação? Acesse nosso e-book sobre o Manual de BPF. Peça já seu DIAGNÓSTICO GRÁTIS, entre em contato com a CETA Jr.

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Quer adequar sua produção nas normas exigidas para a comercialização, porém não sabe como fazer? A CETA Jr. pode resolver isso por você.

5 RAZÕES PARA TER UM MANUAL DE BPF NO SEU NEGÓCIO

Ainda não sabe porque é tão importante ter um Manual BPF (Boas Práticas de Fabricação)? Sabia que abrir uma empresa no ramo alimentício requer uma série de cuidados com os alimentos, tanto no armazenamento, quanto no manuseio, preparo e comercialização.     Dessa forma, listaremos 5 motivações para você adquirir agora mesmo o seu Manual BPF: 1. Com o Manual você garante a integridade dos seus clientes e de seus funcionários É importante criar nos funcionários o comportamento de cuidado com os procedimentos na fabricação do produto, higienização pessoal e local; 2. O Manual de BPF é uma exigência da Legislação Ou seja, se os assuntos mais burocráticos da sua empresa não está lá uma das melhores, melhor correr para legalizar logo! 3. Garante uma produção de excelência, otimizando gastos e reduzindo prejuízos Com o Manual você terá de uma forma mais clara e concreta o funcionamento dos processos e das operações resultando assim em um maior êxito na produção; 4. Garantia de determinação de padrão de identidade e de qualidade para o seu produto Empresas como Mc Donalds e Burger King são exemplos no ramo alimentício que possuem padrões a serem seguidos e por conta disso possuem a qualidade muito bem avaliadas pelos seus clientes. Ademais, ambas usam o Manual de BPF no auxilio dessas questões exigidas pelo consumidor; 5. Vantagens comercias para a sua empresa Válido também como estratégia de marketing, ter sua empresa vinculada a imagem de que se preocupa com o cliente e que está de acordo com toda a Norma Legislativa, uma vez que garante mais confiança para o seu cliente. Portanto, quer adequar sua produção nas normas exigidas para a comercialização, porém não sabe como fazer? A CETA Jr. pode resolver isso por você. Gostaria de ler mais sobre? Acesse nosso e-book sobre o Manual de Boas Práticas de Fabricação

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As Boas Práticas de Fabricação (BPF) englobam medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e estabelecimentos alimentícios.

4 dicas para elaborar o seu manual de BPF

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) englobam medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e estabelecimentos alimentícios com a finalidade de assegurar a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. Se você pretende começar um negócio ou se já possui um, saiba como se manter nos padrões da Legislação. 1. Conheça seu objetivo e necessidade Para a elaboração de um bom documento é de suma importância entender seu objetivo e sua necessidade. Assim como, alguns podem ter o objetivo de auditoria e consequentemente de transmitir confiança; 2. Saiba sobre quem irá ler Conhecer seu público alvo. Linguagens muito técnicas ou formais impossibilitam a compreensão e consequentemente a; 3. Entenda qual a melhor forma para sua empresa Planejamento da estrutura do documento. A estrutura não é fixa, ou seja, deve ser coerente com a ; 4. Busque a melhor maneira de aplicar e manter Avaliar a aplicabilidade de cada registro legal que dependerá do segmento e localidade da empresa. Ou seja, deve-se observar os requisitos da legislação como por exemplo a Portaria 326-97. Achou difícil? Acesse nosso e-book sobre o Manual de Boas Práticas de Fabricação, BPF. Peça já seu DIAGNOSTICO GRÁTIS, entrando em contato com a CETA Jr. Que iremos te ajudar a ter um Manual de Boas Práticas de Fabricação.

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