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Um assunto de grande relevância na indústria alimentícia é a contaminação em alimentos e as doenças que podem ser contraídas com eles.

Já encontrou algo no seu alimento?

Um assunto de grande relevância na indústria alimentícia é a contaminação em alimentos e as doenças que podem ser contraídas com eles. Existem três tipos de perigos para os alimentos: biológicos, químicos e físicos. Diversos casos ficaram famosos, empresas que tiveram seus produtos contaminados com pelo de roedores, detergente, pedaço de insetos ou corpos estranhos. Esses casos podem acarretar consequências gravíssimas para o consumidor e processos milionários para a indústria. Algumas fábricas de grande porte possuem maquinários específicos para verificar a presença de materiais como metais. Porém, para evitar os erros citados acima, é importante que os estabelecimentos estejam sempre preparados e regulamentados de acordo com as normas e legislações vigentes. Por isso, alguns procedimentos são indicados para impedir contaminações, como Manual de Boas Práticas de Fabricação, treinamento de manipulação para os funcionários, barreiras físicas para bichos entre outros. A CETA Jr. oferece serviços como a elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF), Checklist e Treinamento de Higiene e Manipulação, que gera um impacto positivo para a empresa e para a saúde da sociedade. Descubra formas de Higiene na Indústria de Alimentos e evite que seu produto se torne um exemplo ruim para o ramo de alimentos!

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Sabor Carioca: Manual de BPF

Sabor Carioca: Manual de BPF

O Sabor Carioca tem como sua principal atividade a produção de biscoitos amanteigados, funcionando também como distribuidor de produtos como queijos, iogurtes, snacks de marcas conhecidas e algumas bebidas. A fábrica em questão, se localiza em Seropédica e o principal desafio era adequar o estabelecimento às legislações, evitando assim a suspensão das atividades. O cliente depositou a sua confiança na CETA Jr. para a realização dos serviços necessários, estando incluso o Manual de Boas Práticas de Fabricação. O Projeto O projeto de Manual de BPF necessitou de informações básicas e detalhadas sobre cada etapa realizada na fábrica, sendo registrado e indicado os pontos de melhorias a serem realizadas para otimizar o processo e adequar conforme as exigências da legislação. Foi desenvolvido um serviço personalizado a realidade do cliente e da empresa, com a realização de uma força tarefa da equipe CETA Jr. junto aos colaboradores para a aplicação. Ao longo da execução do projeto, a fábrica recebeu a permissão de funcionamento, expandiu seus pontos de venda e, como impacto social, gerou mais empregos. Manual de BPF O Manual de Boas Práticas de Fabricação descreve informações e procedimentos sobre a produção, manipulação, transporte, armazenamento de alimentos. O Manual assegura a padronização nos processos, permitindo assim a otimização da produção. É um documento obrigatório para o licenciamento de todos os estabelecimentos ou empresas que trabalham com alimentos, sendo possível detectar erros facilmente e conserta-los rapidamente, evitando maiores gastos e desperdícios, impactando diretamente na qualidade do produto. A realização das Boas Práticas promovem o aumento da segurança no local de trabalho e são aplicados visando a saúde dos próprios funcionários e dos clientes, aumentando assim, a confiança do consumidor. Quer saber mais sobre o Manual de Boas Práticas de Fabricação? Acesse nosso e-book sobre o Manual de BPF. Peça já seu DIAGNÓSTICO GRÁTIS, entre em contato com a CETA Jr.

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Quer adequar sua produção nas normas exigidas para a comercialização, porém não sabe como fazer? A CETA Jr. pode resolver isso por você.

5 RAZÕES PARA TER UM MANUAL DE BPF NO SEU NEGÓCIO

Ainda não sabe porque é tão importante ter um Manual BPF (Boas Práticas de Fabricação)? Sabia que abrir uma empresa no ramo alimentício requer uma série de cuidados com os alimentos, tanto no armazenamento, quanto no manuseio, preparo e comercialização.     Dessa forma, listaremos 5 motivações para você adquirir agora mesmo o seu Manual BPF: 1. Com o Manual você garante a integridade dos seus clientes e de seus funcionários É importante criar nos funcionários o comportamento de cuidado com os procedimentos na fabricação do produto, higienização pessoal e local; 2. O Manual de BPF é uma exigência da Legislação Ou seja, se os assuntos mais burocráticos da sua empresa não está lá uma das melhores, melhor correr para legalizar logo! 3. Garante uma produção de excelência, otimizando gastos e reduzindo prejuízos Com o Manual você terá de uma forma mais clara e concreta o funcionamento dos processos e das operações resultando assim em um maior êxito na produção; 4. Garantia de determinação de padrão de identidade e de qualidade para o seu produto Empresas como Mc Donalds e Burger King são exemplos no ramo alimentício que possuem padrões a serem seguidos e por conta disso possuem a qualidade muito bem avaliadas pelos seus clientes. Ademais, ambas usam o Manual de BPF no auxilio dessas questões exigidas pelo consumidor; 5. Vantagens comercias para a sua empresa Válido também como estratégia de marketing, ter sua empresa vinculada a imagem de que se preocupa com o cliente e que está de acordo com toda a Norma Legislativa, uma vez que garante mais confiança para o seu cliente. Portanto, quer adequar sua produção nas normas exigidas para a comercialização, porém não sabe como fazer? A CETA Jr. pode resolver isso por você. Gostaria de ler mais sobre? Acesse nosso e-book sobre o Manual de Boas Práticas de Fabricação

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As Boas Práticas de Fabricação (BPF) englobam medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e estabelecimentos alimentícios.

4 dicas para elaborar o seu manual de BPF

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) englobam medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e estabelecimentos alimentícios com a finalidade de assegurar a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. Se você pretende começar um negócio ou se já possui um, saiba como se manter nos padrões da Legislação. 1. Conheça seu objetivo e necessidade Para a elaboração de um bom documento é de suma importância entender seu objetivo e sua necessidade. Assim como, alguns podem ter o objetivo de auditoria e consequentemente de transmitir confiança; 2. Saiba sobre quem irá ler Conhecer seu público alvo. Linguagens muito técnicas ou formais impossibilitam a compreensão e consequentemente a; 3. Entenda qual a melhor forma para sua empresa Planejamento da estrutura do documento. A estrutura não é fixa, ou seja, deve ser coerente com a ; 4. Busque a melhor maneira de aplicar e manter Avaliar a aplicabilidade de cada registro legal que dependerá do segmento e localidade da empresa. Ou seja, deve-se observar os requisitos da legislação como por exemplo a Portaria 326-97. Achou difícil? Acesse nosso e-book sobre o Manual de Boas Práticas de Fabricação, BPF. Peça já seu DIAGNOSTICO GRÁTIS, entrando em contato com a CETA Jr. Que iremos te ajudar a ter um Manual de Boas Práticas de Fabricação.

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Fraudes em Laticínios

Você já ouviu falar das fraudes em laticínios?

A demanda por laticínios com maior vida de prateleira, conservação das características sensoriais, nutritivas e de segurança são requisitos cada vez mais importantes. Considerável também para as indústrias e consequentemente para o produtor, visto que a qualidade do leite tem como ponto de partida o local de produção. Com isso, os produtores de leite têm sido pressionados a melhorarem a qualidade do leite produzido. Para esse fim, muitos têm buscado assistência técnica e realizado investimentos. Outros, por sua vez, tentam mascarar a má qualidade ou aumentar o lucro por meio de adulterações. O que seria leite adulterado? Considera-se leite fraudado, adulterado ou falsificado quando este for adicionado de água. Além de ter sofrido subtração de qualquer dos seus componentes ou for adicionado de substâncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos à sua composição. Como por exemplo: soro de leite, neutralizantes para mascarar a acidez, reconstituintes de densidade e crioscopia (sal, açúcar e amido), entre outros. Essas adulterações ameaçam a saúde da população de uma maneira geral, e principalmente dos imunologicamente mais frágeis como crianças e idosos, além de causar problemas perante a lei para o estabelecimento e para o produtor. Por esses motivos, alguns aspectos são fundamentais para que o leite apresente uma excelente qualidade, e a CETA Jr. possui serviços essenciais que irão ajudar a manter esse padrão de excelência dos laticínios, como o Manual de Boas Práticas de Fabricação , o Treinamento de Higiene e Manipulação e o Mapeamento de Processos.

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Como fazer a higienização de equipamentos de forma correta?

Você que tem um negócio no ramo alimentício provavelmente já imagina o quão importante é manter a boa higiene do local e dos equipamentos utilizados. Mas será que você está fazendo isso da forma correta? Devemos sempre lembrar de quando se trata da produção de alimentos que serão comercializados, o cuidado com a higiene dos equipamentos precisa ser especial. Já parou pra pensar que talvez o seu produto tenha um baixo tempo de prateleira por você não estar higienizando bem os utensílios utilizados na produção? Ou que talvez você esteja tendo muitas perdas na produção por conta disso? Pois é. Isso é um problema comum, mas que pode ser facilmente resolvido.    Para que se consiga obter um produto de ponta, com alta qualidade, é necessário prestar atenção em todas as etapas do processo. O cuidado precisa vir desde a escolha do fornecedor até a distribuição para o comércio e o consumidor final. Qualquer falha durante esse processo, pode comprometer a qualidade final do seu produto. Como ocorre a contaminação? Geralmente o principal meio de contaminação dos alimentos é justamente na hora do preparo, tanto pela falta dos equipamentos de proteção individual (EPI), quando o manipulador é quem contamina o alimento, quanto pela falta de higiene adequada para os instrumentos e maquinários utilizados no manuseio do produto. No caso dos maquinários e equipamentos, é importante saber a forma correta de limpá-los, para evitar possíveis danos. Essa limpeza também precisa ser feita com certa periodicidade para garantir que os equipamentos estejam sempre prontos para o uso.    Uma vez que você já tem uma noção dos cuidados que deve ter, é hora de colocar em prática. Mas para isso, você precisa entender que cada local de produção necessita de cuidados diferentes dependendo do tipo de alimento que é produzido e manipulado lá. Portanto, é fundamental que você entenda exatamente quais são as exigências sanitárias necessárias para o seu negócio. É aí que entra o manual de boas práticas de fabricação. Um documento personalizado para o seu local de produção, contendo informações sobre os cuidados de higiene necessários para o seu local, utensílios, equipamentos, entre diversos outros pontos importantes para fazer com que o seu local de produção esteja devidamente adequado às exigências da ANVISA. Com esse manual você terá toda a informação que precisa para colocar o seu negócio no eixo. E a CETA Jr. pode te ajudar com isso. Possuímos diversas soluções para pequenas e grandes empresas que precisam desse tipo de auxílio. Entre em contato para saber mais. Venha nos conhecer!   Leia também sobre a Aerossolização: Uma Alternativa de Desinfecção Eficaz e descubra novas formas de higienização!

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Contaminação Cruzada: Conhece os Perigos Envolvidos?

Contaminação Cruzada: Conhece os Perigos Envolvidos?

Há diversas doenças que podem ser contraídas pelo consumo de alimentos contaminados, seja por microrganismo, substâncias químicas ou materiais estranhos. Dessa forma, Entregar produtos de qualidade, dentro das normas e inócuos ao consumidor, ou seja, garantir a segurança do alimento, deve ser sempre a maior preocupação do fabricante. A contaminação cruzada é a transferência de microrganismos patogênicos de um alimento contaminado (normalmente cru) para outro alimento, direta ou indiretamente. Essa é uma das maiores causas de intoxicação alimentar. Algumas causas de contaminação: Utilizar o mesmo utensílio para cortar a carne e os legumes, causando contaminação por bactérias de um alimento para outro. Geladeira com carne crua descoberta e salada já higienizada, pronta para ser servida. O ar que circula dentro da geladeira pode transferir os microrganismos da carne para a salada. Unhas grandes e que não sofreram a higienização correta antes de manipular a comida. Em uma escala produtiva, a contaminação pode ocorrer durante a manipulação dos alimentos em qualquer etapa da cadeia alimentar. Desde a recepção da matéria prima, produção, armazenamento e até a entrega do produto final. O impacto na saúde pública é o mais preocupante. Além disso, há impactos econômicos sobre o produtor, pois as empresas e seus estabelecimentos perdem credibilidade frente à população, caso ocorra indícios de negligência. Por isso, há diversos mecanismos para se evitar problemas na produção e causar tamanho estrago. O Manual de Boas Práticas de Fabricação indica todas as etapas de manipulação e higiene que devem ser seguidas pelos funcionários e qualquer pessoa que entre em contato com o alimento. Em soma a isso, o serviço de Revisão de Processos e Layout Industrial promove uma varredura no seu processo produtivo, observando se há alguma forma de contaminação e ordenando o seu fluxo produtivo para que ela não ocorra e permitindo ainda a otimização da produção. Se você gostou do assunto abordado confira também nosso post sobre Layout Industrial: Por que realizar esse serviço?. Quer saber mais? A CETA Jr. pode te ajudar, entre em contato conosco.

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