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Hoje 1° de abril, conhecido como dia da mentira, a CETA Jr. vem esclarecer alguns dos maiores mitos e verdades sobre a indústria de alimentos.

MITOS x VERDADES na Indústria de Alimentos

Hoje, dia 1º de abril, conhecido como o dia da mentira, iremos abordar 12 (Doze) mitos e verdades que são faladas sobre alimentos! Bem como, vale a pena ressaltar que justificaremos através de fontes seguras com o conhecimento adquirido. Uma informação errada compartilhada gera grande impacto, uma vez que é necessário ter cautela ao falar diversos assuntos quando não se tem pesquisa ou informação segura. 1- Frango tem hormônio: MITO! A utilização de hormônios para acelerar o crescimento de frangos é um grande mito. Substâncias hormonais na alimentação ou injetá-las nas aves é proibido por uma Instrução Normativa do Ministério da Agricultura. O frango de hoje cresce mais devido a intensa atividade de pesquisa em relação ao melhoramento genético, nutricional, sanitário e o manejo. Bem como ambiente e instalações buscando o melhor desenvolvimento das aves. Essas possuem uma dieta balanceada com aminoácidos, macro e micro minerais. Assim como vitaminas, que também tem de satisfazer as necessidades energéticas, visando o ganho de peso sem esquecer do custo-benefício. Saiba mais sobre o assunto. 2- Carne sangrando: MITO! O sangue dos animais é escoado logo após o abate, a cor vermelha da carne é devido a mioglobina. A cor da carne indica a concentração de mioglobina e seu estado de oxigenação ou oxidação na superfície do músculo. A mioglobina tem função de transportar o oxigênio para todas as suas células musculares, sendo naturalmente avermelhada. Escurecendo ao ser exposta ao calor, ou seja, ainda que o bife esteja no ponto ou bem passado, a proteína ainda estará lá. Não sabe da procedência de um alimento? 3- O ar no pacote de batata é para garantir sua conservação: VERDADE! O ar no pacote evita quebrar a batata durante o transporte, protegendo o alimento do impacto, pois as batatas são finas e frágeis. A embalagem é estufada com nitrogênio, que é um gás inerte, para evitar a degradação que ocorreria caso existisse ar comum lá dentro. As embalagens das batatas são opacas garantindo que não tenha a entrada de luz e também pela presença de oxigênio, garantindo a conservação do produto com suas devidas características. A conservação de um alimento depende de diversos fatores, saiba mais sobre. 4 – Danoninho é queijo: VERDADE! O danoninho é um petit suisse, sendo um queijo “fresco” feito de leite de vaca pasteurizado, se apresentando normalmente na forma de pasta. O que difere um petit suisse do iogurte são as etapas de produção, que consiste na pasteurização, na fermentação, na concentração do leite de vaca, até que se torne um queijo fresco, incluindo a etapa de concentração da massa, com a retirada do soro do leite, o que resulta em uma consistência mais densa e um teor maior de proteína e cálcio. Para saber o que é a pasteurização, clique aqui. 5- Papelão na carne: MITO! A acusação a respeito da possível adição de papelão em carne mecanicamente separada (CMS), utilizada como matéria prima de produtos como salsichas e hambúrgueres, foi embasada no áudio que supostamente continha um funcionário de um dos frigoríficos afirmando tal prática. Porém, a fala analisada se referia à utilização de papelão como alternativa para embalagem primária, prática não condizente com a legislação vigente. A embalagem primária, deve ser de material plástico (em contato direto com o produto), acondicionada posteriormente em embalagem secundária, de papelão. O uso desses dois tipos de materiais é legal, assim como orientação de que estejam presentes somente na área de embalagem dos produtos e não parte de manipulação de alimentos. A lei que rege a fiscalização de produtos de origem animal prevê a obrigatoriedade de uma certificação do SIF (Serviço de Inspeção Federal) para que produtos sejam comercializados em todo o país e realizar exportações.  Veja mais sobre. 6- Consumo de salsicha reduz tempo de vida: MITO! As emulsões cárneas são alimentos obtidos da mistura homogênea de tecido muscular, sangue, vísceras e outros produtos ou subprodutos animais autorizados para o consumo humano, gorduras e água, constituintes não cárneos. A adição de gordura à emulsão diferencia à textura e maciez das salsichas, sendo que as salsichas preferidas pelo consumidor apresentam percentual de gordura ao redor de 25%. Organização Mundial da Saúde (OMS) decretou que o efeito ruim dos processados não é do alimento em si, mas a maneira como são elaborados. Alguns possuem nitritos e os nitratos de sódio, por exemplo, compostos químicos que possuem a função de conservação, buscando evitar a formação de micro-organismos, que quando se consome em excesso, pode causar danos à saúde. Leia mais sobre a legalização de produtos de origem animal. 7- Miojo é frito: VERDADE! Ao misturar os ingredientes e formar a massa do macarrão, ela é expelida para a esteira com bicos finos, formando longos fios. Em seguida, a massa passa por um longo forno, onde é cozida a vapor, resfriada na esteira, cortada e dobrada na porção de uma embalagem. A massa dobrada, que já foi cozida e resfriada, é então acomodada em moldes que são cheios de pequenos furos para que o óleo escorra. Dentro desses moldes, a massa é imersa no óleo quente por um tempo e então conduzida para fora da fritadeira, para ser resfriada novamente, logo após, recebe seu respectivo pacotinho de tempero e é embalada. Saiba mais sobre diferentes métodos de conservação de alimentos. 8- Conservantes fazem mal a saúde: MITO! Os aditivos alimentares possuem capacidade de manter a qualidade e a validade dos alimentos vendidos, pois a maior parte dos alimentos de origem vegetal ou animal se deteriora com facilidade, perdendo a qualidade com consequente diminuição na vida útil. Conservantes são substâncias (sintéticas ou naturais) que ao serem adicionadas a um alimento, impedem ou retardam alterações provocadas pela ação de microrganismos, enzimas e/ou agentes físicos. Apesar de imprescindíveis como método adicional à conservação de alimentos, a limitação e política decrescente do uso de conservantes químicos em alimentos estão relacionadas ao risco toxicológico que estes compostos representam à saúde do consumidor com o consumo em excesso. Há pesquisas que associam a utilização inadequada desses componentes a efeitos prejudiciais à saúde, como o

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Por que realizar um Treinamento de Higiene e Manipulação?

A segurança alimentar pode ser definida como o direito inalienável de todos os cidadãos terem acesso permanente aos alimentos necessários à vida, em quantidade e qualidade, que a torne digna e saudável. Porém sabe-se que as doenças veiculadas por alimentos (DVA) são a causa de sérios danos à saúde dos comensais e prejuízos à empresa fornecedora dos alimentos, comprometendo a qualidade do serviço prestado. Sendo assim, é necessário medidas para a produção de um alimento seguro.  Legislação: Antecipadamente, as Boas Práticas de Fabricação são obrigatórias na legislação brasileira representada pela Resolução nº 216 da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Além disso, devem ser aplicadas em todos os serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo. Uma vez que, o contato com alimentos nestes locais é muito grande, aumentando a chance de contaminação (BRASIL, 2007). O serviço de Treinamento de Higiene e Manipulação ofertado pela CETA Jr. irá fornecer as legislações pertinentes ao projeto, isto é, aquelas que foram consultadas para a realização do mesmo e executar um treinamento de Boas Práticas de Fabricação para os funcionários da empresa. Dessa forma, proporcionando uma maior compreensão sobre higiene, os danos causados pela sua ausência, como devem agir dentro da empresa, promovendo a conscientização dos manipuladores.  Como saber se preciso de um Treinamento de Higiene e Manipulação? Seus produtos apresentam características de contaminação? O que seriam microrganismos patogênicos? Sabe os perigos da contaminação cruzada? Você sabe do que seu empreendimento precisa para estar dentro dos padrões higiênico-sanitários da ANVISA?  Ainda mais, estas questões são abordadas dentro de um Treinamento de Higiene e Manipulação através das Boas Práticas. Do mesmo modo que representam um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação. Com isso, tem a finalidade de garantir a qualidade sanitária e conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos.  Proporciona o correto manuseio e contempla os mais diversos aspectos da indústria, que vão desde a qualidade da matéria-prima e dos ingredientes, incluindo a especificação de produtos e a seleção de fornecedores, à qualidade da água. Nesse sentido, um programa de BPF é dividido nos seguintes itens: instalações industriais; pessoal; operações; controle de pragas; controle da matéria-prima; registros e documentação e rastreabilidade.  3 benefícios de se realizar um Treinamento de Higiene e Manipulação   O Treinamento de Higiene e Manipulação tem um impacto direto na empresa, pois aborda desde a matéria-prima, processos, utensílios, funcionários até o consumidor. Podendo promover um:  Alimento Seguro  O benefício principal do Treinamento de Higiene e Manipulação é fornecer um produto que possa ser conservado, transportado e que esteja disponível para o consumo sem perigos de contaminação. Sejam estas: microbiológicas, químicas (contaminantes inorgânicos, agentes tóxicos) ou físicas (pedaços de metal, parafuso, anel).  Manipuladores Treinados  O treinamento auxilia na conscientização dos manipuladores para a importância das medidas que deverão ser adotadas, pois são necessárias perante a legislação e ajudam a tornar o local de trabalho seguro, mais limpo e organizado, evitando acidentes de trabalho.  Redução do Desperdício  Com a falta de higiene e a forma inadequada de manuseio, os produtos podem ter o tempo de vida útil reduzido ou apresentar diferenças sensoriais, acarretando no descarte. Um produto de qualidade aumenta os lucros e evita danos ao consumidor.  A CETA Jr. possui a capacidade de proporcionar uma solução personalizada, a partir de conhecimentos adquiridos ao longo da graduação de Engenharia de Alimentos e com a orientação de professores, oferece um treinamento com material didático da Cartilha de Higiene e Manipulação da ANVISA, garantindo assim a qualidade de entrega ao consumidor final.  Com dúvidas? Entre em contato conosco, estamos sempre a postos para ouvi-lo e queremos solucionar seu problema. Conheça também nosso post sobre os 3 Benefícios de um Treinamento de Higiene e Manipulação de Alimentos.       

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Tratamento térmico é um dos métodos de conservação de alimentos mais utilizados. Mas você conhece sua importância? Descubra aqui!

Qual a importância da aplicação de um Tratamento Térmico?

Você está tendo perdas durante o processo? Ou os produtos estragam após alguns dias na embalagem? Sabia que seu problema pode estar diretamente relacionado ao tratamento térmico? Primeiro, o que é o tratamento térmico? Tratamento térmico é um método de conservação que consiste no emprego de temperatura (alta ou baixa) em um produto. Tendo como finalidade principal o aumento de sua vida de prateleira. Ele é baseado na eliminação total ou parcial dos agentes microbiológicos que alteram os produtos. Bem como na modificação ou extinção de condições térmicas que torne o meio propício à sua sobrevivência ou multiplicação desses seres. Muitas vezes são usados tratamentos simultâneos para que se garanta a conservação e a qualidade dos alimentos. Logo, os melhores processos são aqueles que, garantindo uma satisfatória conservação, alterem menos as condições naturais dos produtos. Para cada tipo de alimento deve ser aplicado o tratamento que melhor o conserve, fazendo com que ele não tenha sua qualidade significativamente alterada. Sendo assim, nós podemos dividi-los em diferentes tipos, como: CONSERVAÇÃO PELO FRIO Com o objetivo de aumentar a vida útil de produtos alimentícios, seja de produtos formados por estruturas celulares ou pelos que não são formados por células, usa-se a conservação pelo frio. De modo geral, reações químicas e enzimáticas, assim como o desenvolvimento microbiológico, são inibidos com a diminuição da temperatura, o que favorece a qualidade do seu produto e, consequentemente, sua duração. CONSERVAÇÃO PELO CALOR Se por um lado a conservação pelo frio consiste em empregar baixas temperaturas aos produtos, o método de conservação dos alimentos pelo calor tem o objetivo de eliminar ou controlar a multiplicação de microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos das matérias-primas, processos ou produto final, usando para isso o emprego de altas temperaturas. Para cada método citado, há um fator crucial para que se determine qual seria o mais eficiente e, consequentemente, de mais correto emprego em sua produção visando, assim, uma melhoria definitiva e rentável do seu processo. E, agora que você já sabe o que é e conhece suas variáveis analise seu problema e considere a possibilidade de ser um dano causado por um erro ou ausência de tratamento térmico no andamento de sua produção. Além disso, entre em contato para que todas as suas dúvidas possam ser sanadas e seu problema resolvido com a rapidez e eficiência prezados pela CETA Jr. na execução de todos os seus serviços. Conheça agora Mitos e Verdades para conservantes alimentícios!

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Um assunto de grande relevância na indústria alimentícia é a contaminação em alimentos e as doenças que podem ser contraídas com eles.

Já encontrou algo no seu alimento?

Um assunto de grande relevância na indústria alimentícia é a contaminação em alimentos e as doenças que podem ser contraídas com eles. Existem três tipos de perigos para os alimentos: biológicos, químicos e físicos. Diversos casos ficaram famosos, empresas que tiveram seus produtos contaminados com pelo de roedores, detergente, pedaço de insetos ou corpos estranhos. Esses casos podem acarretar consequências gravíssimas para o consumidor e processos milionários para a indústria. Algumas fábricas de grande porte possuem maquinários específicos para verificar a presença de materiais como metais. Porém, para evitar os erros citados acima, é importante que os estabelecimentos estejam sempre preparados e regulamentados de acordo com as normas e legislações vigentes. Por isso, alguns procedimentos são indicados para impedir contaminações, como Manual de Boas Práticas de Fabricação, treinamento de manipulação para os funcionários, barreiras físicas para bichos entre outros. A CETA Jr. oferece serviços como a elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF), Checklist e Treinamento de Higiene e Manipulação, que gera um impacto positivo para a empresa e para a saúde da sociedade. Descubra formas de Higiene na Indústria de Alimentos e evite que seu produto se torne um exemplo ruim para o ramo de alimentos!

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Fraudes em Laticínios

Você já ouviu falar das fraudes em laticínios?

A demanda por laticínios com maior vida de prateleira, conservação das características sensoriais, nutritivas e de segurança são requisitos cada vez mais importantes. Considerável também para as indústrias e consequentemente para o produtor, visto que a qualidade do leite tem como ponto de partida o local de produção. Com isso, os produtores de leite têm sido pressionados a melhorarem a qualidade do leite produzido. Para esse fim, muitos têm buscado assistência técnica e realizado investimentos. Outros, por sua vez, tentam mascarar a má qualidade ou aumentar o lucro por meio de adulterações. O que seria leite adulterado? Considera-se leite fraudado, adulterado ou falsificado quando este for adicionado de água. Além de ter sofrido subtração de qualquer dos seus componentes ou for adicionado de substâncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos à sua composição. Como por exemplo: soro de leite, neutralizantes para mascarar a acidez, reconstituintes de densidade e crioscopia (sal, açúcar e amido), entre outros. Essas adulterações ameaçam a saúde da população de uma maneira geral, e principalmente dos imunologicamente mais frágeis como crianças e idosos, além de causar problemas perante a lei para o estabelecimento e para o produtor. Por esses motivos, alguns aspectos são fundamentais para que o leite apresente uma excelente qualidade, e a CETA Jr. possui serviços essenciais que irão ajudar a manter esse padrão de excelência dos laticínios, como o Manual de Boas Práticas de Fabricação , o Treinamento de Higiene e Manipulação e o Mapeamento de Processos.

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Contaminação Cruzada: Conhece os Perigos Envolvidos?

Contaminação Cruzada: Conhece os Perigos Envolvidos?

Há diversas doenças que podem ser contraídas pelo consumo de alimentos contaminados, seja por microrganismo, substâncias químicas ou materiais estranhos. Dessa forma, Entregar produtos de qualidade, dentro das normas e inócuos ao consumidor, ou seja, garantir a segurança do alimento, deve ser sempre a maior preocupação do fabricante. A contaminação cruzada é a transferência de microrganismos patogênicos de um alimento contaminado (normalmente cru) para outro alimento, direta ou indiretamente. Essa é uma das maiores causas de intoxicação alimentar. Algumas causas de contaminação: Utilizar o mesmo utensílio para cortar a carne e os legumes, causando contaminação por bactérias de um alimento para outro. Geladeira com carne crua descoberta e salada já higienizada, pronta para ser servida. O ar que circula dentro da geladeira pode transferir os microrganismos da carne para a salada. Unhas grandes e que não sofreram a higienização correta antes de manipular a comida. Em uma escala produtiva, a contaminação pode ocorrer durante a manipulação dos alimentos em qualquer etapa da cadeia alimentar. Desde a recepção da matéria prima, produção, armazenamento e até a entrega do produto final. O impacto na saúde pública é o mais preocupante. Além disso, há impactos econômicos sobre o produtor, pois as empresas e seus estabelecimentos perdem credibilidade frente à população, caso ocorra indícios de negligência. Por isso, há diversos mecanismos para se evitar problemas na produção e causar tamanho estrago. O Manual de Boas Práticas de Fabricação indica todas as etapas de manipulação e higiene que devem ser seguidas pelos funcionários e qualquer pessoa que entre em contato com o alimento. Em soma a isso, o serviço de Revisão de Processos e Layout Industrial promove uma varredura no seu processo produtivo, observando se há alguma forma de contaminação e ordenando o seu fluxo produtivo para que ela não ocorra e permitindo ainda a otimização da produção. Se você gostou do assunto abordado confira também nosso post sobre Layout Industrial: Por que realizar esse serviço?. Quer saber mais? A CETA Jr. pode te ajudar, entre em contato conosco.

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