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Por que realizar um Treinamento de Higiene e Manipulação?

A segurança alimentar pode ser definida como o direito inalienável de todos os cidadãos terem acesso permanente aos alimentos necessários à vida, em quantidade e qualidade, que a torne digna e saudável. Porém sabe-se que as doenças veiculadas por alimentos (DVA) são a causa de sérios danos à saúde dos comensais e prejuízos à empresa fornecedora dos alimentos, comprometendo a qualidade do serviço prestado. Sendo assim, é necessário medidas para a produção de um alimento seguro.  Legislação: Antecipadamente, as Boas Práticas de Fabricação são obrigatórias na legislação brasileira representada pela Resolução nº 216 da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Além disso, devem ser aplicadas em todos os serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo. Uma vez que, o contato com alimentos nestes locais é muito grande, aumentando a chance de contaminação (BRASIL, 2007). O serviço de Treinamento de Higiene e Manipulação ofertado pela CETA Jr. irá fornecer as legislações pertinentes ao projeto, isto é, aquelas que foram consultadas para a realização do mesmo e executar um treinamento de Boas Práticas de Fabricação para os funcionários da empresa. Dessa forma, proporcionando uma maior compreensão sobre higiene, os danos causados pela sua ausência, como devem agir dentro da empresa, promovendo a conscientização dos manipuladores.  Como saber se preciso de um Treinamento de Higiene e Manipulação? Seus produtos apresentam características de contaminação? O que seriam microrganismos patogênicos? Sabe os perigos da contaminação cruzada? Você sabe do que seu empreendimento precisa para estar dentro dos padrões higiênico-sanitários da ANVISA?  Ainda mais, estas questões são abordadas dentro de um Treinamento de Higiene e Manipulação através das Boas Práticas. Do mesmo modo que representam um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação. Com isso, tem a finalidade de garantir a qualidade sanitária e conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos.  Proporciona o correto manuseio e contempla os mais diversos aspectos da indústria, que vão desde a qualidade da matéria-prima e dos ingredientes, incluindo a especificação de produtos e a seleção de fornecedores, à qualidade da água. Nesse sentido, um programa de BPF é dividido nos seguintes itens: instalações industriais; pessoal; operações; controle de pragas; controle da matéria-prima; registros e documentação e rastreabilidade.  3 benefícios de se realizar um Treinamento de Higiene e Manipulação   O Treinamento de Higiene e Manipulação tem um impacto direto na empresa, pois aborda desde a matéria-prima, processos, utensílios, funcionários até o consumidor. Podendo promover um:  Alimento Seguro  O benefício principal do Treinamento de Higiene e Manipulação é fornecer um produto que possa ser conservado, transportado e que esteja disponível para o consumo sem perigos de contaminação. Sejam estas: microbiológicas, químicas (contaminantes inorgânicos, agentes tóxicos) ou físicas (pedaços de metal, parafuso, anel).  Manipuladores Treinados  O treinamento auxilia na conscientização dos manipuladores para a importância das medidas que deverão ser adotadas, pois são necessárias perante a legislação e ajudam a tornar o local de trabalho seguro, mais limpo e organizado, evitando acidentes de trabalho.  Redução do Desperdício  Com a falta de higiene e a forma inadequada de manuseio, os produtos podem ter o tempo de vida útil reduzido ou apresentar diferenças sensoriais, acarretando no descarte. Um produto de qualidade aumenta os lucros e evita danos ao consumidor.  A CETA Jr. possui a capacidade de proporcionar uma solução personalizada, a partir de conhecimentos adquiridos ao longo da graduação de Engenharia de Alimentos e com a orientação de professores, oferece um treinamento com material didático da Cartilha de Higiene e Manipulação da ANVISA, garantindo assim a qualidade de entrega ao consumidor final.  Com dúvidas? Entre em contato conosco, estamos sempre a postos para ouvi-lo e queremos solucionar seu problema. Conheça também nosso post sobre os 3 Benefícios de um Treinamento de Higiene e Manipulação de Alimentos.       

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Benefícios do Mapeamento de Processos

Redução de custos. Possibilidade de inovação. Otimização de processos. Maior controle e monitoramento.  Para melhor entendimento, definir o que é processamento pode facilitar! Processo é um conceito fundamental para descrever a sequência de atividades de trabalho que agregam valor. Bem como no tempo e no espaço necessários para realizar a confecção do produto. Essa sequência abrange o trajeto de entradas e saídas até o consumidor! É o meio pelo qual as necessidades dos clientes e os objetivos organizacionais são atendidos, baseando-se nas vantagens estratégicas: qualidade, velocidade, confiabilidade, flexibilidade e custo.   Esse método é o mecanismo pelo qual as matérias-primas (insumos) são convertidas em produtos. O mapeamento de processos é uma forma de gestão e organização de metodologias, que são pontos chave do funcionamento de uma empresa, de forma a torná-los mais eficazes. Então é de suma importância identificar todas as etapas e decisões de um processamento existente em forma de diagrama ou fluxograma, assim pode-se apontar possibilidades de melhorias.  Como fazer um mapeamento de processo? Basicamente, o primeiro passo é estabelecer o processo que a empresa deseja mapear, é importante estabelecer as atividades que serão analisadas. Bem como, suas entradas e saídas. Com isso, determinar os responsáveis para execução, pode evitar problemas! Estabeleça quem tem o maior efeito sobre a mudança dentro do processamento.   Além disso, ter um objetivo claro é útil, pois cada método tem um objetivo específico que, ao ser levado em conta no conjunto das atividades da organização, colabora para atingir seus objetivos finais. Saber identificar os riscos, pois um mapeamento dos processos deve determinar quaisquer obstáculos que impedem que o sistema aconteça corretamente, assim como a forma de superar erros ou evitá-los.  Como saber se preciso de um Mapeamento de Processos? O aumento da competitividade no mercado faz com que as empresas busquem métodos e técnicas que melhorem sua performance produtiva, reduzindo desperdícios e custos, aumentando a sua produtividade e concorrência no mercado. Com isso em destaque, analise o tempo padrão necessário para realizar as operações que envolvem todo o seu processo produtivo e os gastos.  Muitas vezes, erros e falhas podem ocorrer pelo fato dos gestores desconhecerem detalhes na sequência das tarefas, não identificarem os recursos ou mesmo as facilidades necessárias à sua execução, até pela falta de uma visão sistêmica para saber lidar com as pessoas e suas resistências e dificuldades. Ademais, se seu processamento está com um alto custo, desperdício, ineficiência produtiva e esse impacto está diretamente sobre os clientes, deve ser realizado um mapeamento. Dessa forma, quanto mais organizados e estruturados forem as atividades internas, mais eficaz será o resultado.  Benefícios do Mapeamento de Processos O mapeamento de processos tem o papel tanto de reconhecer as metodologias existentes, como de desafiá-los, de forma a criar instrumentos de melhoria para o desempenho do procedimento do produto em questão, ou de toda a empresa que adota tal técnica. Mas após uma análise estruturada, o mapeamento possibilita a redução de custos no desenvolvimento de produtos e serviços, distingue e evidencia as falhas de integração entre sistemas, e promove o melhor entendimento dos métodos utilizados, para que eles sejam simplificados ou substituídos, caso haja necessidade.   Além disso, esse recurso é esclarecedor e possibilita a inovação, padroniza em conformidade com as melhores práticas de produção, gerando maior transparência. O diagnóstico que ele promove serve para constatar problemas, priorizar os mais urgentes e entender a razão de estarem acontecendo ou até mesmo evitá-los.  Entre em contato conosco, podemos te ajudar!  Conheça também sobre nosso serviço de layout industrial, leia nosso post, Layout Industrial: Por que realizar esse serviço?.    

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Quais as vantagens ao Determinar a Data de Validade de um alimento?

Prazo de validade é o tempo de duração dado à comidas, bebidas, remédios, tintas e outros itens antes de serem considerados inadequados para venda ou consumo. Com isso, se faz necessário o estabelecimento de uma norma, determinando um período de tempo que o torna seguro e adequado para consumo no mercado.  Para que respeitar o prazo de validade? Mesmo fechados, alimentos que estejam vencidos podem causar intoxicação alimentar, pois estão sofrendo a ação de micro-organismos, que por sua vez liberam substâncias tóxicas; mas se o produto estiver aberto, isso se potencializa. Essa intoxicação pode causar diarreia, vômito, febre, o que pode levar à desidratação ou em casos extremos, até a morte.  Por que preciso desse serviço? Não existe ainda um método para tornar a comida eternamente comestível, então entra o papel do prazo de validade. Ademais, ele serve para o fabricante informar ao consumidor em quanto tempo o produto estará apto para ser consumido. De modo que suas características (odor, sabor e cor) estejam apropriadas e não causem danos à saúde.  Determinação de Data de Validade: tem como objetivo verificar, por meio de análises microbiológicas e sensoriais, a data de validade dos produtos, ou seja, o período nos qual os mesmos se mantêm seguros para consumo, mantendo todas as caraterísticas sensoriais, funcionais e nutricionais.  A RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), estabelece os Padrões Microbiológicos Sanitários para Alimentos. Além disso, determina os critérios para a Conclusão e Interpretação dos Resultados das Análises Microbiológicas de Alimentos Destinados ao Consumo Humano.  É necessário dividir os microrganismos em questão em dois grandes grupos: os microrganismos patógenos e os deteriorantes.  Microrganismos Patógenos São considerados microrganismos patogênicos ou patógenos, os microrganismos nos alimentos que podem apresentar riscos à saúde, podendo afetar tanto o homem quanto os animais. Estes microrganismos podem chegar ao alimento por várias vias, mas sempre refletem condições precárias de higiene durante a produção, armazenamento, distribuição ou manuseio do produto.  Microrganismos deteriorantes São considerados microrganismos deteriorantes aqueles causadores de alterações químicas prejudiciais nos alimentos, resultando na deterioração microbiana, seja pela alteração da cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento, podendo reduzir, assim, o tempo em que o alimento se encontra viável para consumo.  Quais as vantagem de determinar a Data de Validade de um alimento?   Consumir alimentos vencidos pode ser perigoso e nocivo à saúde, e vale destacar alguns motivos pelo qual é vantajoso determinar a data de validade de um alimento, sendo eles: REDUZIR OS PREJUÍZOS e MANTER A BOA IMAGEM DO PRODUTO.  A compra de grandes quantidades de alimentos sempre pode gerar uma margem de desperdício, mas sem um controle efetivo de validade, esse desperdício é muito maior. Mais por meio de algumas práticas e hábitos, é possível fazer um melhor aproveitamento desses alimentos e reduzir os prejuízos.  Quando você não cuida adequadamente da validade dos alimentos que vende, eles perdem a qualidade e os clientes percebem isso. À medida que eles começam a perceber que os produtos estão sempre com aspecto de velhos ou próximos da data de vencimento, eles atribuem essa característica ao seu negócio.  Você não quer que seu produto seja visto como um produto de má qualidade, não é mesmo?  Quando um consumidor compra um produto nos pontos de venda, uma das informações vitais para a compra é a data de validade. É o que determina se o alimento está próprio para o consumo ou não, evitando diversos problemas tanto para o cliente quanto para a empresa fornecedora. A data de validade vem impressa nas embalagens junto com outras informações, sendo comuns a data de fabricação e o lote. Para alimentos, há diversos fatores que influenciam a vida útil, como o manuseio, embalagem e forma de conservação.  O prazo de validade relaciona-se ao período de tempo no qual o produto ainda possui qualidade adequada para o consumo. Esta qualidade pode ser definida em função de vários aspectos, como sensoriais (cor, textura, suculência, etc), entre outros. A RDC n° 259, de 20 de setembro de 2002, estabelece que o prazo de validade é informação obrigatória na rotulagem de alimentos, buscando assim garantir o consumo de alimentos de qualidade e segurança.  Seu produto estraga muito rápido? Gostaria de aumentar a vida útil do seu produto? Dúvidas? Entre em contato com a nossa equipe!       

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O tratamento UHT é usado para produtos de baixa acidez como, por exemplo, diversos lacteos. Descubra aqui as principais vantagens desse processo

Você conhece as vantagens dos alimentos UHT?

O tratamento UHT é usado para produtos de baixa acidez como, por exemplo, leite UHT, leite UHT aromatizado, cremes UHT, leite de soja e outras opções de lácteos. Além disso, o mesmo processo também é utilizado para esterilizar alimentos preparados como sopas, molhos, sobremesas, alimentos para bebê e preparados de tomate e frutas. No tratamento UHT, o objetivo é maximizar a destruição de micro-organismos com o mínimo de alterações químicas ao produto. Isso significa encontrar a combinação ideal de temperatura e tempo de processamento para diferentes tipos de alimento. Existem dois métodos alternativos de tratamento UHT: direto ou indireto. No aquecimento UHT direto, o vapor é injetado no produto que em sequência é submetido a um resfriamento instantâneo em uma câmara de vácuo. A rapidez do tratamento faz com que seja possível obter um produto de altíssima qualidade. No entanto, o processo requer um consumo de energia relativamente alto em comparação com o tratamento UHT indireto. Com o aquecimento indireto, o produto não entra em contato direto com a fonte de calor. Nesse caso, ele é aquecido por meio de trocadores de calor. O que faz desse método tão econômico é que a maior parte da energia do aquecimento pode ser recuperada. Esse processo apresenta vantagens tecnológicas, por ampliar o prazo de validade do produto, sem necessidade de refrigeração. É um processo eficaz por não haver modificações significativas na qualidade nutricional, tal como as vitaminas do complexo B, e por não haver alterações no sabor do produto. Saiba qual é o melhor método para a conservação do seu produto, entre em contato com nossa equipe e iremos lhe auxiliar para obter os melhores resultados. Conheça também outro tipo de conservação do ramo alimentício, o tratamento térmico, acesse agora o conteúdo no nosso Blog!

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Tratamento térmico é um dos métodos de conservação de alimentos mais utilizados. Mas você conhece sua importância? Descubra aqui!

Qual a importância da aplicação de um Tratamento Térmico?

Você está tendo perdas durante o processo? Ou os produtos estragam após alguns dias na embalagem? Sabia que seu problema pode estar diretamente relacionado ao tratamento térmico? Primeiro, o que é o tratamento térmico? Tratamento térmico é um método de conservação que consiste no emprego de temperatura (alta ou baixa) em um produto. Tendo como finalidade principal o aumento de sua vida de prateleira. Ele é baseado na eliminação total ou parcial dos agentes microbiológicos que alteram os produtos. Bem como na modificação ou extinção de condições térmicas que torne o meio propício à sua sobrevivência ou multiplicação desses seres. Muitas vezes são usados tratamentos simultâneos para que se garanta a conservação e a qualidade dos alimentos. Logo, os melhores processos são aqueles que, garantindo uma satisfatória conservação, alterem menos as condições naturais dos produtos. Para cada tipo de alimento deve ser aplicado o tratamento que melhor o conserve, fazendo com que ele não tenha sua qualidade significativamente alterada. Sendo assim, nós podemos dividi-los em diferentes tipos, como: CONSERVAÇÃO PELO FRIO Com o objetivo de aumentar a vida útil de produtos alimentícios, seja de produtos formados por estruturas celulares ou pelos que não são formados por células, usa-se a conservação pelo frio. De modo geral, reações químicas e enzimáticas, assim como o desenvolvimento microbiológico, são inibidos com a diminuição da temperatura, o que favorece a qualidade do seu produto e, consequentemente, sua duração. CONSERVAÇÃO PELO CALOR Se por um lado a conservação pelo frio consiste em empregar baixas temperaturas aos produtos, o método de conservação dos alimentos pelo calor tem o objetivo de eliminar ou controlar a multiplicação de microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos das matérias-primas, processos ou produto final, usando para isso o emprego de altas temperaturas. Para cada método citado, há um fator crucial para que se determine qual seria o mais eficiente e, consequentemente, de mais correto emprego em sua produção visando, assim, uma melhoria definitiva e rentável do seu processo. E, agora que você já sabe o que é e conhece suas variáveis analise seu problema e considere a possibilidade de ser um dano causado por um erro ou ausência de tratamento térmico no andamento de sua produção. Além disso, entre em contato para que todas as suas dúvidas possam ser sanadas e seu problema resolvido com a rapidez e eficiência prezados pela CETA Jr. na execução de todos os seus serviços. Conheça agora Mitos e Verdades para conservantes alimentícios!

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Um assunto de grande relevância na indústria alimentícia é a contaminação em alimentos e as doenças que podem ser contraídas com eles.

Já encontrou algo no seu alimento?

Um assunto de grande relevância na indústria alimentícia é a contaminação em alimentos e as doenças que podem ser contraídas com eles. Existem três tipos de perigos para os alimentos: biológicos, químicos e físicos. Diversos casos ficaram famosos, empresas que tiveram seus produtos contaminados com pelo de roedores, detergente, pedaço de insetos ou corpos estranhos. Esses casos podem acarretar consequências gravíssimas para o consumidor e processos milionários para a indústria. Algumas fábricas de grande porte possuem maquinários específicos para verificar a presença de materiais como metais. Porém, para evitar os erros citados acima, é importante que os estabelecimentos estejam sempre preparados e regulamentados de acordo com as normas e legislações vigentes. Por isso, alguns procedimentos são indicados para impedir contaminações, como Manual de Boas Práticas de Fabricação, treinamento de manipulação para os funcionários, barreiras físicas para bichos entre outros. A CETA Jr. oferece serviços como a elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF), Checklist e Treinamento de Higiene e Manipulação, que gera um impacto positivo para a empresa e para a saúde da sociedade. Descubra formas de Higiene na Indústria de Alimentos e evite que seu produto se torne um exemplo ruim para o ramo de alimentos!

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Sabor Carioca: Manual de BPF

Sabor Carioca: Manual de BPF

O Sabor Carioca tem como sua principal atividade a produção de biscoitos amanteigados, funcionando também como distribuidor de produtos como queijos, iogurtes, snacks de marcas conhecidas e algumas bebidas. A fábrica em questão, se localiza em Seropédica e o principal desafio era adequar o estabelecimento às legislações, evitando assim a suspensão das atividades. O cliente depositou a sua confiança na CETA Jr. para a realização dos serviços necessários, estando incluso o Manual de Boas Práticas de Fabricação. O Projeto O projeto de Manual de BPF necessitou de informações básicas e detalhadas sobre cada etapa realizada na fábrica, sendo registrado e indicado os pontos de melhorias a serem realizadas para otimizar o processo e adequar conforme as exigências da legislação. Foi desenvolvido um serviço personalizado a realidade do cliente e da empresa, com a realização de uma força tarefa da equipe CETA Jr. junto aos colaboradores para a aplicação. Ao longo da execução do projeto, a fábrica recebeu a permissão de funcionamento, expandiu seus pontos de venda e, como impacto social, gerou mais empregos. Manual de BPF O Manual de Boas Práticas de Fabricação descreve informações e procedimentos sobre a produção, manipulação, transporte, armazenamento de alimentos. O Manual assegura a padronização nos processos, permitindo assim a otimização da produção. É um documento obrigatório para o licenciamento de todos os estabelecimentos ou empresas que trabalham com alimentos, sendo possível detectar erros facilmente e conserta-los rapidamente, evitando maiores gastos e desperdícios, impactando diretamente na qualidade do produto. A realização das Boas Práticas promovem o aumento da segurança no local de trabalho e são aplicados visando a saúde dos próprios funcionários e dos clientes, aumentando assim, a confiança do consumidor. Quer saber mais sobre o Manual de Boas Práticas de Fabricação? Acesse nosso e-book sobre o Manual de BPF. Peça já seu DIAGNÓSTICO GRÁTIS, entre em contato com a CETA Jr.

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União Europeia proibe a entrada de frangos de 20 frigoríficos brasileiros

União Europeia proíbe a entrada de frangos de 20 frigoríficos brasileiros!

No dia 19 de maio de 2018 a comissão da União Europeia, através do Jornal Oficial da União Europeia, publicou um regulamento proibindo a importação de carne dos frangos de cerca de 20 frigoríficos brasileiros. Isso ocorreu devido às denúncias de fraudes cometidas por fiscais agropecuários federais e empresários, decorrentes da terceira fase da Operação Carne Fraca, deflagrada pela Polícia Federal, em março de 2017. A medida proposta pela comissão europeia é relativa, principalmente, às deficiências detectadas no sistema brasileiro oficial de controle sanitário. As investigações ocorreram devido às fraudes encontradas em resultados de análises laboratoriais relacionadas à contaminação bacteriana da Salmonella pullorum. Por que foi suspenso? Conforme a União Europeia foi detectada a presença dessa bactéria em 0.6% das amostras. Ao informar às autoridades brasileiras, não recebeu nenhuma justificativa, nem medidas corretivas. Decidiu, então, suspender a entrada desses produtos, alegando que os frigoríficos embargados descumpriram a regra de tolerância zero para a presença de qualquer tipo de Salmonella pullorum, exigida para a venda de carne de frango in natura. Assim, apresentando riscos para a saúde pública. A decisão tomada pela comissão entrará em vigor 15 dias após a decisão ser oficialmente publicada. Quer adequar sua produção de frango nas normas exigidas para a comercialização, porém não sabe como fazer? A CETA Jr. pode te ajudar a partir de nossas soluções oferecidas, como por exemplo a de adequação a legislação. Entre em contato com um de nossos analistas e saiba mais! Está esperando o que para investir no seu futuro? Se você gostou de saber um pouco mais sobre a questão dos frangos também irá gostar de ler sobre: Adulteração do Mel: Identificação e Impacto Gerado, Food Frauds: Será que estou sendo enganado?, Você já ouviu falar das fraudes em laticínios? e Transparência nas Indústrias de Alimentos: Aumente suas vendas! Fique ligado no nosso Blog para receber outros conteúdos como esses.

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Contaminação Cruzada: Conhece os Perigos Envolvidos?

Contaminação Cruzada: Conhece os Perigos Envolvidos?

Há diversas doenças que podem ser contraídas pelo consumo de alimentos contaminados, seja por microrganismo, substâncias químicas ou materiais estranhos. Dessa forma, Entregar produtos de qualidade, dentro das normas e inócuos ao consumidor, ou seja, garantir a segurança do alimento, deve ser sempre a maior preocupação do fabricante. A contaminação cruzada é a transferência de microrganismos patogênicos de um alimento contaminado (normalmente cru) para outro alimento, direta ou indiretamente. Essa é uma das maiores causas de intoxicação alimentar. Algumas causas de contaminação: Utilizar o mesmo utensílio para cortar a carne e os legumes, causando contaminação por bactérias de um alimento para outro. Geladeira com carne crua descoberta e salada já higienizada, pronta para ser servida. O ar que circula dentro da geladeira pode transferir os microrganismos da carne para a salada. Unhas grandes e que não sofreram a higienização correta antes de manipular a comida. Em uma escala produtiva, a contaminação pode ocorrer durante a manipulação dos alimentos em qualquer etapa da cadeia alimentar. Desde a recepção da matéria prima, produção, armazenamento e até a entrega do produto final. O impacto na saúde pública é o mais preocupante. Além disso, há impactos econômicos sobre o produtor, pois as empresas e seus estabelecimentos perdem credibilidade frente à população, caso ocorra indícios de negligência. Por isso, há diversos mecanismos para se evitar problemas na produção e causar tamanho estrago. O Manual de Boas Práticas de Fabricação indica todas as etapas de manipulação e higiene que devem ser seguidas pelos funcionários e qualquer pessoa que entre em contato com o alimento. Em soma a isso, o serviço de Revisão de Processos e Layout Industrial promove uma varredura no seu processo produtivo, observando se há alguma forma de contaminação e ordenando o seu fluxo produtivo para que ela não ocorra e permitindo ainda a otimização da produção. Se você gostou do assunto abordado confira também nosso post sobre Layout Industrial: Por que realizar esse serviço?. Quer saber mais? A CETA Jr. pode te ajudar, entre em contato conosco.

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