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Hoje 1° de abril, conhecido como dia da mentira, a CETA Jr. vem esclarecer alguns dos maiores mitos e verdades sobre a indústria de alimentos.

MITOS x VERDADES na Indústria de Alimentos

Hoje, dia 1º de abril, conhecido como o dia da mentira, iremos abordar 12 (Doze) mitos e verdades que são faladas sobre alimentos! Bem como, vale a pena ressaltar que justificaremos através de fontes seguras com o conhecimento adquirido. Uma informação errada compartilhada gera grande impacto, uma vez que é necessário ter cautela ao falar diversos assuntos quando não se tem pesquisa ou informação segura. 1- Frango tem hormônio: MITO! A utilização de hormônios para acelerar o crescimento de frangos é um grande mito. Substâncias hormonais na alimentação ou injetá-las nas aves é proibido por uma Instrução Normativa do Ministério da Agricultura. O frango de hoje cresce mais devido a intensa atividade de pesquisa em relação ao melhoramento genético, nutricional, sanitário e o manejo. Bem como ambiente e instalações buscando o melhor desenvolvimento das aves. Essas possuem uma dieta balanceada com aminoácidos, macro e micro minerais. Assim como vitaminas, que também tem de satisfazer as necessidades energéticas, visando o ganho de peso sem esquecer do custo-benefício. Saiba mais sobre o assunto. 2- Carne sangrando: MITO! O sangue dos animais é escoado logo após o abate, a cor vermelha da carne é devido a mioglobina. A cor da carne indica a concentração de mioglobina e seu estado de oxigenação ou oxidação na superfície do músculo. A mioglobina tem função de transportar o oxigênio para todas as suas células musculares, sendo naturalmente avermelhada. Escurecendo ao ser exposta ao calor, ou seja, ainda que o bife esteja no ponto ou bem passado, a proteína ainda estará lá. Não sabe da procedência de um alimento? 3- O ar no pacote de batata é para garantir sua conservação: VERDADE! O ar no pacote evita quebrar a batata durante o transporte, protegendo o alimento do impacto, pois as batatas são finas e frágeis. A embalagem é estufada com nitrogênio, que é um gás inerte, para evitar a degradação que ocorreria caso existisse ar comum lá dentro. As embalagens das batatas são opacas garantindo que não tenha a entrada de luz e também pela presença de oxigênio, garantindo a conservação do produto com suas devidas características. A conservação de um alimento depende de diversos fatores, saiba mais sobre. 4 – Danoninho é queijo: VERDADE! O danoninho é um petit suisse, sendo um queijo “fresco” feito de leite de vaca pasteurizado, se apresentando normalmente na forma de pasta. O que difere um petit suisse do iogurte são as etapas de produção, que consiste na pasteurização, na fermentação, na concentração do leite de vaca, até que se torne um queijo fresco, incluindo a etapa de concentração da massa, com a retirada do soro do leite, o que resulta em uma consistência mais densa e um teor maior de proteína e cálcio. Para saber o que é a pasteurização, clique aqui. 5- Papelão na carne: MITO! A acusação a respeito da possível adição de papelão em carne mecanicamente separada (CMS), utilizada como matéria prima de produtos como salsichas e hambúrgueres, foi embasada no áudio que supostamente continha um funcionário de um dos frigoríficos afirmando tal prática. Porém, a fala analisada se referia à utilização de papelão como alternativa para embalagem primária, prática não condizente com a legislação vigente. A embalagem primária, deve ser de material plástico (em contato direto com o produto), acondicionada posteriormente em embalagem secundária, de papelão. O uso desses dois tipos de materiais é legal, assim como orientação de que estejam presentes somente na área de embalagem dos produtos e não parte de manipulação de alimentos. A lei que rege a fiscalização de produtos de origem animal prevê a obrigatoriedade de uma certificação do SIF (Serviço de Inspeção Federal) para que produtos sejam comercializados em todo o país e realizar exportações. Veja mais sobre. 6- Consumo de salsicha reduz tempo de vida: MITO! As emulsões cárneas são alimentos obtidos da mistura homogênea de tecido muscular, sangue, vísceras e outros produtos ou subprodutos animais autorizados para o consumo humano, gorduras e água, constituintes não cárneos. A adição de gordura à emulsão diferencia à textura e maciez das salsichas, sendo que as salsichas preferidas pelo consumidor apresentam percentual de gordura ao redor de 25%. Organização Mundial da Saúde (OMS) decretou que o efeito ruim dos processados não é do alimento em si, mas a maneira como são elaborados. Alguns possuem nitritos e os nitratos de sódio, por exemplo, compostos químicos que possuem a função de conservação, buscando evitar a formação de micro-organismos, que quando se consome em excesso, pode causar danos à saúde. Leia mais sobre a legalização de produtos de origem animal. 7- Miojo é frito: VERDADE! Ao misturar os ingredientes e formar a massa do macarrão, ela é expelida para a esteira com bicos finos, formando longos fios. Em seguida, a massa passa por um longo forno, onde é cozida a vapor, resfriada na esteira, cortada e dobrada na porção de uma embalagem. A massa dobrada, que já foi cozida e resfriada, é então acomodada em moldes que são cheios de pequenos furos para que o óleo escorra. Dentro desses moldes, a massa é imersa no óleo quente por um tempo e então conduzida para fora da fritadeira, para ser resfriada novamente, logo após, recebe seu respectivo pacotinho de tempero e é embalada. Saiba mais sobre diferentes métodos de conservação de alimentos. 8- Conservantes fazem mal a saúde: MITO! Os aditivos alimentares possuem capacidade de manter a qualidade e a validade dos alimentos vendidos, pois a maior parte dos alimentos de origem vegetal ou animal se deteriora com facilidade, perdendo a qualidade com consequente diminuição na vida útil. Conservantes são substâncias (sintéticas ou naturais) que ao serem adicionadas a um alimento, impedem ou retardam alterações provocadas pela ação de microrganismos, enzimas e/ou agentes físicos. Apesar de imprescindíveis como método adicional à conservação de alimentos, a limitação e política decrescente do uso de conservantes químicos em alimentos estão relacionadas ao risco toxicológico que estes compostos representam à saúde do consumidor com o consumo em excesso. Há pesquisas que associam a utilização inadequada desses componentes a efeitos prejudiciais à saúde, como o

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Você possui uma embalagem compatível ao seu produto?

Você possui uma embalagem compatível com seu produto?

Nos tempos atuais, em que o excesso de compromissos e o aparecimento de diversos produtos no mercado fazem parte do cotidiano das pessoas, faz-se necessário uma embalagem chamativa. Bem como a elaboração de estratégias que visam enaltecer o seu produto e agregar valor diferenciado à sua marca. Além disso, é imprescindível que esteja atento às novidades no mercado de embalagens e que invista em praticidade, visando a otimização do tempo. Quais as vantagens de possuir a embalagem compatível com seu produto? Proteção Uma das maiores vantagens das embalagens para alimentos é a sua capacidade de conservá-lo. Nos casos em que essa preservação é realizada com sucesso, é possível que auxilie inclusive em processos de congelamento. Bem como serem levadas ao micro-ondas e também ao forno, além de aumentar a validade do alimento. Aparência Além da preservação, as embalagens proporcionam uma vantagem estética. Por intermédio delas, é possível inserir a marca, informações nutricionais e um design atrativo para os consumidores. No caso desse último, é visível que os clientes ficarão mais propensos a adquirir o seu produto, se ele causar uma boa impressão esteticamente. Praticidade Como já foi dito no início do texto, as pessoas hoje buscam por praticidade. Ou seja, as embalagens dos alimentos precisam ser leves e de fácil manuseio. Com isso, as empresas que dispõem de tecnologias que promovam esse funcionalismo, tendem a alcançar melhores resultados em suas vendas. Manutenção do sabor Uma embalagem bem produzida permite conservar o frescor, a textura, além do sabor e nutrientes presentes no alimento. Por outro lado, o mercado tem avançado de forma considerável no uso de tecnologias que visam a preservação dos alimentos. Dessa forma, o intuito é atender às demandas dos consumidores e, ao mesmo tempo, oferecer economia à empresa, sem que haja perda na qualidade. Fidelização de clientes A embalagem é um ótimo meio de garantir a fidelização do consumidor, seja através da identificação do cliente com a marca ou por meio do uso decall to action (chamadas de capturas do cliente) na própria embalagem. Por que adquirir o serviço de indicação de embalagem? O serviço de Indicação de embalagem ofertado pela CETA Jr. irá lhe entregar as legislações pertinentes ao projeto. Isso é, aquelas que foram consultadas para a realização do mesmo. Ainda mais, é válido ressaltar que nesse tópico também irá constar um descritivo sobre todas as legislações envolvidas. Além disso, será elaborado uma lista das embalagens compatíveis ao produto, a qual explicitará todas as que foram pesquisadas e suas respectivas descrições detalhadas. Como composição, função, características próprias das embalagens, custos, vantagens e desvantagens. Logo depois da construção dessa listagem, será indicada a embalagem mais adequada, com relação à custo x benefício, características de conservação e exigências do cliente. É óbvio que essa irá atender aos requisitos exigidos pela legislação e terá uma correlação com o público alvo do cliente, o perfil do consumidor e o local onde será comercializado o produto. Por fim, irá constar no entregável do projeto um levantamento dos possíveis fornecedores das embalagens indicadas. Juntamente com os equipamentos necessários (quando houver). Em ambas as pesquisas, daremos prioridade em buscar os fornecedores mais próximos do cliente e que ofereçam a melhor relação custo x benefício. Enfim, é fundamental a escolha de uma embalagem que cumpra com suas obrigações básicas de preservação e que interaja positivamente com os consumidores. Contribuindo, dessa forma, para alavancar as vendas. Portanto, para se ter os melhores resultados, não deixando de atender a todos os pré-requisitos, é imprescindível a participação de profissionais que saibam lidar com o assunto. Quais são os benefícios de se ter a embalagem adequada para o seu produto? As embalagens adquiriram ao longo do tempo uma importância enorme no que diz respeito à conservação e proteção dos alimentos. Além disso, com o avanço do marketing e das tecnologias, tornou-se um fator diferencial e necessário ter uma embalagem bem projetada e que dê destaque ao seu produto nas prateleiras. Benefícios de se obter a embalagem mais adequada para o seu produto: Segurança durante o transporte Uma embalagem produzida com alto padrão de qualidade em materiais, processos de produção e testes de resistência oferece maior confiabilidade. Some-se a isto, menor risco de danos e perdas, potencializando os lucros da empresa e diminuindo o número de reclamações. Valor agregado A tática, por exemplo, da Coca-Cola de promover a divulgação de embalagens personalizadas durante datas comemorativas, gera não somente uma demanda pelo produto, mas também uma maior exposição midiática e fixação na mente dos consumidores. Atribuindo assim, valor no que seria somente um meio de proteção do produto. Fortalecimento da marca Se a sua identidade visual é vista pelas ruas em embalagens de alto padrão visual, ela transmite noções de um produto com qualidade superior e itens diferenciados. Embora o investimento em materiais e processos possa ser um elevado no início. O retorno obtido em posicionamento de marca e reconhecimento do público consumidor ao longo do tempo serão ainda maiores. Menor número de perdas Embalagens de baixo padrão causam um maior número de danos aos seus produtos e acarretam na devolução dos mesmos. Com certeza, diminui os lucros da empresa, que é obrigada a efetuar a substituição gratuitamente e prejudica a imagem da fabricante, a qual pode terminar associada a produtos de baixa qualidade. Aumento das vendas Com o desenvolvimento de embalagens de qualidade e os benefícios que isso proporciona, suas vendas aumentarão continuamente. Melhorando os lucros e possibilitando a expansão da empresa no setor, além de fazer de sua marca uma referência na área em que atua. A CETA Jr. oferece o serviço de indicação de embalagem, o qual fornece o modelo de embalagem mais viável. Ainda com dúvidas? Entre em contato conosco. Leia outros conteúdos sobre as embalagens: RDC 326/2019: O Que Muda na Minha Embalagem O que sua embalagem significa para seu produto? Embalagem e seu valor na cadeia produtiva de Alimentos

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Quais as vantagens ao Determinar a Data de Validade de um alimento?

Prazo de validade é o tempo de duração dado à comidas, bebidas, remédios, tintas e outros itens antes de serem considerados inadequados para venda ou consumo. Com isso, se faz necessário o estabelecimento de uma norma, determinando um período de tempo que o torna seguro e adequado para consumo no mercado. Para que respeitar o prazo de validade? Mesmo fechados, alimentos que estejam vencidos podem causar intoxicação alimentar, pois estão sofrendo a ação de micro-organismos, que por sua vez liberam substâncias tóxicas; mas se o produto estiver aberto, isso se potencializa. Essa intoxicação pode causar diarreia, vômito, febre, o que pode levar à desidratação ou em casos extremos, até a morte. Por que preciso desse serviço? Não existe ainda um método para tornar a comida eternamente comestível, então entra o papel do prazo de validade. Ademais, ele serve para o fabricante informar ao consumidor em quanto tempo o produto estará apto para ser consumido. De modo que suas características (odor, sabor e cor) estejam apropriadas e não causem danos à saúde. Determinação de Data de Validade: tem como objetivo verificar, por meio de análises microbiológicas e sensoriais, a data de validade dos produtos, ou seja, o período nos qual os mesmos se mantêm seguros para consumo, mantendo todas as caraterísticas sensoriais, funcionais e nutricionais. A RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), estabelece os Padrões Microbiológicos Sanitários para Alimentos. Além disso, determina os critérios para a Conclusão e Interpretação dos Resultados das Análises Microbiológicas de Alimentos Destinados ao Consumo Humano. É necessário dividir os microrganismos em questão em dois grandes grupos: os microrganismos patógenos e os deteriorantes. Microrganismos Patógenos São considerados microrganismos patogênicos ou patógenos, os microrganismos nos alimentos que podem apresentar riscos à saúde, podendo afetar tanto o homem quanto os animais. Estes microrganismos podem chegar ao alimento por várias vias, mas sempre refletem condições precárias de higiene durante a produção, armazenamento, distribuição ou manuseio do produto. Microrganismos deteriorantes São considerados microrganismos deteriorantes aqueles causadores de alterações químicas prejudiciais nos alimentos, resultando na deterioração microbiana, seja pela alteração da cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento, podendo reduzir, assim, o tempo em que o alimento se encontra viável para consumo. Quais as vantagem de determinar a Data de Validade de um alimento? Consumir alimentos vencidos pode ser perigoso e nocivo à saúde, e vale destacar alguns motivos pelo qual é vantajoso determinar a data de validade de um alimento, sendo eles: REDUZIR OS PREJUÍZOS e MANTER A BOA IMAGEM DO PRODUTO. A compra de grandes quantidades de alimentos sempre pode gerar uma margem de desperdício, mas sem um controle efetivo de validade, esse desperdício é muito maior. Mais por meio de algumas práticas e hábitos, é possível fazer um melhor aproveitamento desses alimentos e reduzir os prejuízos. Quando você não cuida adequadamente da validade dos alimentos que vende, eles perdem a qualidade e os clientes percebem isso. À medida que eles começam a perceber que os produtos estão sempre com aspecto de velhos ou próximos da data de vencimento, eles atribuem essa característica ao seu negócio. Você não quer que seu produto seja visto como um produto de má qualidade, não é mesmo? Quando um consumidor compra um produto nos pontos de venda, uma das informações vitais para a compra é a data de validade. É o que determina se o alimento está próprio para o consumo ou não, evitando diversos problemas tanto para o cliente quanto para a empresa fornecedora. A data de validade vem impressa nas embalagens junto com outras informações, sendo comuns a data de fabricação e o lote. Para alimentos, há diversos fatores que influenciam a vida útil, como o manuseio, embalagem e forma de conservação. O prazo de validade relaciona-se ao período de tempo no qual o produto ainda possui qualidade adequada para o consumo. Esta qualidade pode ser definida em função de vários aspectos, como sensoriais (cor, textura, suculência, etc), entre outros. A RDC n° 259, de 20 de setembro de 2002, estabelece que o prazo de validade é informação obrigatória na rotulagem de alimentos, buscando assim garantir o consumo de alimentos de qualidade e segurança. Seu produto estraga muito rápido? Gostaria de aumentar a vida útil do seu produto? Dúvidas? Entre em contato com a nossa equipe!

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O tratamento UHT é usado para produtos de baixa acidez como, por exemplo, diversos lacteos. Descubra aqui as principais vantagens desse processo

Você conhece as vantagens dos alimentos UHT?

O tratamento UHT é usado para produtos de baixa acidez como, por exemplo, leite UHT, leite UHT aromatizado, cremes UHT, leite de soja e outras opções de lácteos. Além disso, o mesmo processo também é utilizado para esterilizar alimentos preparados como sopas, molhos, sobremesas, alimentos para bebê e preparados de tomate e frutas. No tratamento UHT, o objetivo é maximizar a destruição de micro-organismos com o mínimo de alterações químicas ao produto. Isso significa encontrar a combinação ideal de temperatura e tempo de processamento para diferentes tipos de alimento. Existem dois métodos alternativos de tratamento UHT: direto ou indireto. No aquecimento UHT direto, o vapor é injetado no produto que em sequência é submetido a um resfriamento instantâneo em uma câmara de vácuo. A rapidez do tratamento faz com que seja possível obter um produto de altíssima qualidade. No entanto, o processo requer um consumo de energia relativamente alto em comparação com o tratamento UHT indireto. Com o aquecimento indireto, o produto não entra em contato direto com a fonte de calor. Nesse caso, ele é aquecido por meio de trocadores de calor. O que faz desse método tão econômico é que a maior parte da energia do aquecimento pode ser recuperada. Esse processo apresenta vantagens tecnológicas, por ampliar o prazo de validade do produto, sem necessidade de refrigeração. É um processo eficaz por não haver modificações significativas na qualidade nutricional, tal como as vitaminas do complexo B, e por não haver alterações no sabor do produto. Saiba qual é o melhor método para a conservação do seu produto, entre em contato com nossa equipe e iremos lhe auxiliar para obter os melhores resultados. Conheça também outro tipo de conservação do ramo alimentício, o tratamento térmico, acesse agora o conteúdo no nosso Blog!

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O que sua embalagem significa para o seu produto?

O que sua embalagem significa para seu produto?

No cenário atual, estimulados pela evolução da humanidade e o aumento das atividades econômicas, a embalagem de alimentos se torna o principal elo entre o consumidor e alimento. Ainda que exerça suas funções primordiais tais como conter e proteger os produtos em seu interior e viabilizar o transporte, atualmente, essas possuem também atribuições significativas no processo de fidelização de um cliente, informação e identificação de uma mercadoria. Quem nunca optou por um produto mais caro, mas com uma embalagem muito mais atrativa? De fato, as empresas alimentícias dispõem de diversas técnicas capazes de persuadir consumidores e impulsionar suas vendas. Afinal, qual a importância de uma embalagem adequada para quem almeja inserir sua produção no mercado? É visível a relação intrínseca entre a vida de prateleira (“shelf life”) e a embalagem, uma vez que a escolha dessa última implica no prolongamento ou encurtamento do prazo de validade. Vale ressaltar a existência de novidades com relação ao processo de desenvolvimento das mesmas, enfatizando a utilização de componentes que atuam ativamente sobre o produto. Bem como geram mudanças discretas à nossa percepção e promovem um impacto significativo na vida útil de um produto. Artigo 8º da Lei n. 9782/99: É atribuída à Anvisa, de acordo com o artigo 8º da Lei n. 9782/99, a competência de regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e serviços que envolvam risco à saúde pública, dentre eles, embalagens para alimentos. A embalagem é um ótimo meio de identificação dos clientes com a história e objetivos da companhia. Seguindo essa lógica, as empresas cada vez mais passaram a introduzir em suas embalagens as ações que apoiam bem como trechos de sua estruturação. Com isso, a estética se transformou em fator determinante na escolha do alimento tal como a praticidade e comodidade. Ademais, a rotina cada vez mais intensa exige otimizar o tempo gasto com a alimentação e pensando nisso tem-se tornado comum a aquisição de alimentos práticos de se preparar e reutilizáveis. Compreendeu como a decisão da embalagem interfere em seu produto e pode alavancar suas vendas? A CETA Jr. oferece o serviço de indicação de embalagem. Ele irá fornecer o tipo de embalagem mais viável e compatível para o armazenamento e comercialização de seu produto, de modo a protegê-lo e conservá-lo. Bem como proporcionar visual atrativo ao consumidor. Para mais informações, entre em contato através do nosso site! O que é uma Tabela Nutricional? Descubra agora e adicione esse mecanismo na sua embalagem!

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Tratamento térmico é um dos métodos de conservação de alimentos mais utilizados. Mas você conhece sua importância? Descubra aqui!

Qual a importância da aplicação de um Tratamento Térmico?

Você está tendo perdas durante o processo? Ou os produtos estragam após alguns dias na embalagem? Sabia que seu problema pode estar diretamente relacionado ao tratamento térmico? Primeiro, o que é o tratamento térmico? Tratamento térmico é um método de conservação que consiste no emprego de temperatura (alta ou baixa) em um produto. Tendo como finalidade principal o aumento de sua vida de prateleira. Ele é baseado na eliminação total ou parcial dos agentes microbiológicos que alteram os produtos. Bem como na modificação ou extinção de condições térmicas que torne o meio propício à sua sobrevivência ou multiplicação desses seres. Muitas vezes são usados tratamentos simultâneos para que se garanta a conservação e a qualidade dos alimentos. Logo, os melhores processos são aqueles que, garantindo uma satisfatória conservação, alterem menos as condições naturais dos produtos. Para cada tipo de alimento deve ser aplicado o tratamento que melhor o conserve, fazendo com que ele não tenha sua qualidade significativamente alterada. Sendo assim, nós podemos dividi-los em diferentes tipos, como: CONSERVAÇÃO PELO FRIO Com o objetivo de aumentar a vida útil de produtos alimentícios, seja de produtos formados por estruturas celulares ou pelos que não são formados por células, usa-se a conservação pelo frio. De modo geral, reações químicas e enzimáticas, assim como o desenvolvimento microbiológico, são inibidos com a diminuição da temperatura, o que favorece a qualidade do seu produto e, consequentemente, sua duração. CONSERVAÇÃO PELO CALOR Se por um lado a conservação pelo frio consiste em empregar baixas temperaturas aos produtos, o método de conservação dos alimentos pelo calor tem o objetivo de eliminar ou controlar a multiplicação de microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos das matérias-primas, processos ou produto final, usando para isso o emprego de altas temperaturas. Para cada método citado, há um fator crucial para que se determine qual seria o mais eficiente e, consequentemente, de mais correto emprego em sua produção visando, assim, uma melhoria definitiva e rentável do seu processo. E, agora que você já sabe o que é e conhece suas variáveis analise seu problema e considere a possibilidade de ser um dano causado por um erro ou ausência de tratamento térmico no andamento de sua produção. Além disso, entre em contato para que todas as suas dúvidas possam ser sanadas e seu problema resolvido com a rapidez e eficiência prezados pela CETA Jr. na execução de todos os seus serviços. Conheça agora Mitos e Verdades para conservantes alimentícios!

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Aditivos Alimentares Sintéticos x Naturais

A definição base de aditivos segundo a ANVISA é “qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, a condicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento”. De uma forma mais simplificada, os aditivos são usados para preservar os alimentos, melhorar o seu aspecto visual, seu sabor e dor, e estabilizar sua composição. Além disso, são empregados para aumentar o valor nutritivo e evitar a sua decomposição ou oxidação com o passar do tempo, isto é, prolongar o tempo de vida dos alimentos processados. Nesse grande mundo de aditivos temos a divisão entre os naturais e os sintéticos, mas muitas questões são levantadas quando pensamos o que são eles? Qual é o beneficio de usar um e não o outro? Os aditivos tem umas divisões, sendo as mais conhecidas: Aromatizantes Corantes Conservantes Edulcorantes ou adoçantes Antioxidantes Estabilizantes Além disso, para a decisão se deve-se utilizar ou não algum aditivo podemos levar em consideração dois fatores, sendo o primeiro quando os alimentos não podem ser submetidos a processos de conservação ou onde o tratamento térmico não é suficiente para destruir certos microrganismos e o segundo a sua inofensividade em relação a saúde publica. Os aditivos químicos são usados em alimentos de todas as variedades e são constituídos pelas substâncias que não são naturalmente encontrados. Nas indústrias que os produzem são feitos constantemente pesquisas para realizar melhorias e definir quantidades que um indivíduo pode consumir sem acarretar em doenças a longo prazo. Já os aditivos naturais são extraídos de fontes naturais como óleos essenciais derivados de especiarias ou frutas como o limão e a lima, e esses aditivos vem ganhando bastante espaço nos mercados comparando com os aditivos sintéticos. A sociedade vem apresentando maior preocupação em relação a saúde e mesmo esses aditivos tendo um custo maior eles veem sendo escolhidos dentre as opções. Sendo assim, muitas indústrias já relataram que os consumidores solicitam cada vez mais a redução da utilização de aditivos sintéticos. Bem como, melhorias na experiência sensorial do consumidor com outros tipos de aditivos naturais, dando a percepção do produto como fresco e natural. Leia um pouco mais sobre os Conservantes naturais e descubra seus benefícios! Ficou interessado? Surgiu alguma dúvida? Nós da CETA Jr. Podemos lhe ajudar, entre em contato com a nossa equipe.

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Seu produto estraga muito rápido?

Seu produto está estragando muito rápido? Você pode até imaginar alguns porquês, como limpeza, embalagem, conservação… Mas será que você está falhando em algum deles? Vamos destrinchar um pouco esse assunto para sanar suas dúvidas, ou melhor, fazer a qualidade final do seu produto melhorar e de quebra, alavancar suas vendas! Vamos começar pelo básico, o que não vemos mas que devemos estar de olhos bem abertos; Microrganismos! Você acha que está tudo limpo no seu local de fabricação e nos seus insumos, livres de micro organismos, mas saiba que eles estão presentes naturalmente nos alimentos, na água, no solo e nas pessoas. Apesar disso, estão apenas esperando encontrar condições favoráveis para se multiplicarem rapidamente. A maioria das bactérias cresce em temperatura ambiente e podem causar muitas doenças, de diarreia, náusea e vômito, até coisas mais sérias. Já imaginou um consumidor te procurar ou publicar na internet que passou mal com seu produto? Pois é… Mas calma, como disse, para que os microrganismos cresçam no alimento, devem ter condições favoráveis para isso, como uma faixa ideal de temperatura, ou até mesmo a acidez ideal. A maioria dos microrganismos cresce em temperaturas entre 25 e 40ºC, por isso a importância da refrigeração. Pois é justamente a temperatura ambiente. Com isso, os próprios nutrientes e umidade do alimento favorecem o crescimento. Além disso, o crescimento microbiano deteriora os alimentos, causando alteração na aparência, odor, sabor e cor. Bem como na viscosidade e pode provocar até o crescimento de bolores, isto é, estraga seu produto, feito com tanto carinho e, do ponto de vista comercial, aumenta a rejeição do mesmo nas prateleiras. Apresentamos o básico pra manipulação de qualquer alimento; Boas práticas de fabricação (BPF) As boas práticas de fabricação são ferramentas para garantir a qualidade no preparo dos alimentos, reduzindo a quantidade de microrganismos e evitando contaminações cruzadas, dando uma maior segurança e, consequentemente, aumentando o seu tempo de vida. Uma coisa interessante de ressaltar, é que todo estabelecimento que produz alimentos deve ter um Manual BPF constando quais as práticas definidas para aquela produção. As Boas Práticas envolvem desde manutenção das instalações, que devem estar adequadas ao volume e tipo de trabalho, até a prevenção de contaminação por utensílios, colaboradores e tudo que garante a segurança do alimento. Por isso é importante um Manual BPF personalizado para cada empresa. A CETA Jr. cria soluções personalizadas e pode te ajudar nisso. “Mas CETA Jr., eu já tenho BPF e continua ruim, e aí?” Calma, há outras variáveis a serem controladas. O princípio de conservação de um alimento pode se dar pelo Método de barreiras. A utilização isolada de alguns métodos de conservação, algumas vezes não é suficiente para deter o crescimento microbiano e as alterações por eles causadas. Pode ser necessária a utilização de mais de um processo de conservação, em que os métodos irão atuar complementando a ação do outro. Tecnologia de barreiras, métodos combinados e preservação combinada estão entre algumas das denominações deste conceito.  Produtos que adotam o conceito de barreiras em sua produção trabalham com a soma de métodos, evitando o crescimento. Pra você entender melhor, posso dar como exemplo o molho de tomate, que utiliza dessas combinações de fatores para se conservarem por longo tempo, fazendo a aplicação de sal, açúcar, vinagre e ainda com uma embalagem correta. O uso dessa técnica para a conservação é hoje a tecnologia mais usada para garantir e manter a qualidade dos alimentos. Com o exemplo do molho de tomate vimos que a formulação também desempenha papel fundamental para a conservação e segurança do alimento. Ingredientes muito perecíveis e que não se tenham a rastreabilidade podem levar a rápida deterioração e até causar intoxicações graves nos consumidores. Quando desenvolvemos um produto temos que pensar que os ingredientes podem trabalhar me sinergia para auxiliar tecnologicamente tanto no sabor, processo e conservação, como a açúcar, vinagre e sal no molho de tomate. Por isso se faz importante um boa formulação para garantir um tempo de vida prolongado e seguro. “Mas se eu fiz tudo isso, então meu alimento já poderá durar o suficiente pra ser exportado, por exemplo?” Essa é a linha final, o que garante que tudo que foi feito antes irá funcionar e pelo método anterior, essa vai ser a primeira e a principal barreira, além de ser o cartão de visita do seu produto, A embalagem. Ela é um elemento-chave para o sucesso no mercado, direcionando a venda, responsável pela comunicação entre a marca e o consumidor final. E claro, garantindo que o produto esteja de acordo com a legislação. A embalagem desempenha um papel importante na proteção e na conservação de seus nutrientes, protegendo no transporte e fatores externos que reduzem a sua vida útil. Deve se dizer que o uso da embalagem certa é uma questão de saúde pública, afinal ela é responsável pela preservação e qualidade do produto na prateleira, desde a produção até a mão do consumidor, assegurando qualidade satisfatória em termos nutricionais, sensoriais e microbiológicos. Por esse motivo, a escolha da embalagem deve ser personalizada para cada tipo de alimento. Pensar nas embalagens como um item que gera benefícios é algo cada vez mais requisitado e valorizado no mercado. Se uma embalagem faz com o produto dure mais e também venda melhor, logo ela não será um gasto extra, por isso trata-se de um investimento. E, além disso, todas as regras que determinam como as embalagens devem ser fabricadas, utilizadas e descartadas são criadas pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Ela estabelece normas de transporte, armazenamento, conservação, entre outros detalhes importantes em diversos segmentos. Qualquer empresa que atue com embalagens de contato direto com itens alimentícios deve estar devidamente licenciada pela ANVISA. Entendeu a importância da embalagem, mas não sabe qual é a ideal para seu produto, fale conosco! Vamos desenvolver uma embalagem sob medida e melhorar seu produto? Gostou do assunto abordado? Leia assuntos relacionados: 5 RAZÕES PARA TER UM MANUAL DE BPF NO SEU NEGÓCIO 3 Benefícios de um Treinamento de Higiene e Manipulação de Alimentos Você possui uma embalagem compatível com seu produto?

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