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O destaque do corante natural em alimentos

O destaque do Corante Natural em Alimentos

A utilização de corantes pelo homem tem história datada de muito tempo, desde a forma de comunicação através do que conhecemos das pinturas rupestres. Como também a marcação corporal que representa diferentes culturas indígena, entre muitos outros, hoje em dia fica mais evidente a existência dos corantes. Quando nos deparamos com alimentos de cores vibrantes e intensas que despertam a atenção e o desejo do consumidor.   No entanto, muitas pessoas só lembram desse tipo de composto em alimentos em sua forma artificial. Porém, na verdade muitos produtos atuais utilizam dos corantes naturais, que tem cada vez ganhando mais espaço no mercado.   O que é corante natural? O corante natural é um pigmento ou uma substância feita ou obtida de um vegetal, animal ou mineral, utilizado para colorir um ou dar sabor a um alimento. Ademais, ele contém benefícios relevantes a saúde dentre as quais podemos destacar o poder antioxidante e anti-inflamatório que previnem, controla e combatem uma série de doenças. Por isso, uma série de produtos alimentícios que visando a longevidade e bem-estar do consumidor, já utilizam corantes naturais. Tais como bebidas, molhos, sopas, maioneses, sorvetes, temperos, massas entre outros. Com isso, se tornam mais procurados baseados no estilo de vida mais saudável que a sociedade vem buscando.   Cada tipo de produto tem ou pode conter um corante natural especifico que irá atribuir a cor característica ao alimento. Isso é de extrema importância para a identidade do produto, pois afinal, você não chamaria uma maçã de maçã e talvez nem a comprasse se ela fosse da cor azul, por exemplo.  As diferentes tonalidades vêm a partir de diferentes compostos orgânicos como as antocianinas. Elas são pigmentos polifenólicos presentes nas frutas e alguns legumes que variam da cor azul-vermelho a roxo, assim como os outros grupos conhecidos como betalaínas, carotenoides e diversos.  Por fim, há um grande potencial de fontes naturais para a produção e extração de corantes e pigmentos naturais, que podem ser produzidos tanto em larga escala como também de modo caseiro. Se você possui já um produto ou se pensa em produzir que tal rever a utilização de um corante natural, atribuindo propriedade funcional ao seu produto e agregando ainda mais valor a ele no mercado?  Conheça outros tipos de ferramentas naturais para o ramo alimentício! Leia os nossos posts sobre a Fermentação Natural e os Conservantes naturais. Entre em contato conosco da CETA Jr. para mais informações.   

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Contaminação Cruzada: Conhece os Perigos Envolvidos?

Contaminação Cruzada: Conhece os Perigos Envolvidos?

Há diversas doenças que podem ser contraídas pelo consumo de alimentos contaminados, seja por microrganismo, substâncias químicas ou materiais estranhos. Dessa forma, Entregar produtos de qualidade, dentro das normas e inócuos ao consumidor, ou seja, garantir a segurança do alimento, deve ser sempre a maior preocupação do fabricante. A contaminação cruzada é a transferência de microrganismos patogênicos de um alimento contaminado (normalmente cru) para outro alimento, direta ou indiretamente. Essa é uma das maiores causas de intoxicação alimentar. Algumas causas de contaminação: Utilizar o mesmo utensílio para cortar a carne e os legumes, causando contaminação por bactérias de um alimento para outro. Geladeira com carne crua descoberta e salada já higienizada, pronta para ser servida. O ar que circula dentro da geladeira pode transferir os microrganismos da carne para a salada. Unhas grandes e que não sofreram a higienização correta antes de manipular a comida. Em uma escala produtiva, a contaminação pode ocorrer durante a manipulação dos alimentos em qualquer etapa da cadeia alimentar. Desde a recepção da matéria prima, produção, armazenamento e até a entrega do produto final. O impacto na saúde pública é o mais preocupante. Além disso, há impactos econômicos sobre o produtor, pois as empresas e seus estabelecimentos perdem credibilidade frente à população, caso ocorra indícios de negligência. Por isso, há diversos mecanismos para se evitar problemas na produção e causar tamanho estrago. O Manual de Boas Práticas de Fabricação indica todas as etapas de manipulação e higiene que devem ser seguidas pelos funcionários e qualquer pessoa que entre em contato com o alimento. Em soma a isso, o serviço de Revisão de Processos e Layout Industrial promove uma varredura no seu processo produtivo, observando se há alguma forma de contaminação e ordenando o seu fluxo produtivo para que ela não ocorra e permitindo ainda a otimização da produção. Se você gostou do assunto abordado confira também nosso post sobre Layout Industrial: Por que realizar esse serviço?. Quer saber mais? A CETA Jr. pode te ajudar, entre em contato conosco.

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Seu produto estraga muito rápido?

Seu produto está estragando muito rápido?  Você pode até imaginar alguns porquês, como limpeza, embalagem, conservação…  Mas será que você está falhando em algum deles? Vamos destrinchar um pouco esse assunto para sanar suas dúvidas, ou melhor, fazer a qualidade final do seu produto melhorar e de quebra, alavancar suas vendas!  Vamos começar pelo básico, o que não vemos mas que devemos estar de olhos bem abertos; Microrganismos!  Você acha que está tudo limpo no seu local de fabricação e nos seus insumos, livres de micro organismos, mas saiba que eles estão presentes naturalmente nos alimentos, na água, no solo e nas pessoas. Apesar disso, estão apenas esperando encontrar condições favoráveis para se multiplicarem rapidamente. A maioria das bactérias cresce em temperatura ambiente e podem causar muitas doenças, de diarreia, náusea e vômito, até coisas mais sérias. Já imaginou um consumidor te procurar ou publicar na internet que passou mal com seu produto? Pois é… Mas calma, como disse, para que os microrganismos cresçam no alimento, devem ter condições favoráveis para isso, como uma faixa ideal de temperatura, ou até mesmo a acidez ideal. A maioria dos microrganismos cresce em temperaturas entre 25 e 40ºC,  por isso a importância da refrigeração. Pois é justamente a temperatura ambiente. Com isso, os próprios nutrientes e umidade do alimento favorecem o crescimento.  Além disso, o crescimento microbiano deteriora os alimentos, causando alteração na aparência, odor, sabor e cor. Bem como na viscosidade e pode provocar até o crescimento de bolores, isto é, estraga seu produto, feito com tanto carinho e, do ponto de vista comercial, aumenta a rejeição do mesmo nas prateleiras.   Apresentamos o básico pra manipulação de qualquer alimento; Boas práticas de fabricação (BPF)  As boas práticas de fabricação são ferramentas para garantir a qualidade no preparo dos alimentos, reduzindo a quantidade de microrganismos e evitando contaminações cruzadas, dando uma maior segurança e, consequentemente, aumentando o seu tempo de vida.   Uma coisa interessante de ressaltar, é que todo estabelecimento que produz alimentos deve ter um Manual BPF constando quais as práticas definidas para aquela produção. As Boas Práticas envolvem desde manutenção das instalações, que devem estar adequadas ao volume e tipo de trabalho, até a prevenção de contaminação por utensílios, colaboradores e tudo que garante a segurança do alimento. Por isso é importante um Manual BPF personalizado para cada empresa.  A CETA Jr. cria soluções personalizadas e pode te ajudar nisso.   “Mas CETA Jr., eu já tenho BPF e continua ruim, e aí?”  Calma, há outras variáveis a serem controladas. O princípio de conservação de um alimento pode se dar pelo Método de barreiras. A utilização isolada de alguns métodos de conservação, algumas vezes não é suficiente para deter o crescimento microbiano e as alterações por eles causadas.   Pode ser necessária a utilização de mais de um processo de conservação, em que os métodos irão atuar complementando a ação do outro. Tecnologia de barreiras, métodos combinados e preservação combinada estão entre algumas das denominações deste conceito.   Produtos que adotam o conceito de barreiras em sua produção trabalham com a soma de métodos, evitando o crescimento. Pra você entender melhor, posso dar como exemplo o molho de tomate, que utiliza dessas combinações de fatores para se conservarem por longo tempo, fazendo a aplicação de sal, açúcar, vinagre e ainda com uma embalagem correta.  O uso dessa técnica para a conservação é hoje a tecnologia mais usada para garantir e manter a qualidade dos alimentos.    Com o exemplo do molho de tomate vimos que a formulação também desempenha papel fundamental para a conservação e segurança do alimento. Ingredientes muito perecíveis e que não se tenham a rastreabilidade podem levar a rápida deterioração e até causar intoxicações graves nos consumidores. Quando desenvolvemos um produto temos que pensar que os ingredientes podem trabalhar me sinergia para auxiliar tecnologicamente tanto no sabor, processo e conservação, como a açúcar, vinagre e sal no molho de tomate. Por isso se faz importante um boa formulação para garantir um tempo de vida prolongado e seguro.    “Mas se eu fiz tudo isso, então meu alimento já poderá durar o suficiente pra ser exportado, por exemplo?”   Essa é a linha final, o que garante que tudo que foi feito antes irá funcionar e pelo método anterior, essa vai ser a primeira e a principal barreira, além de ser o cartão de visita do seu produto, A embalagem.  Ela é um elemento-chave para o sucesso no mercado, direcionando a venda, responsável pela comunicação entre a marca e o consumidor final. E claro, garantindo que o produto esteja de acordo com a legislação.   A embalagem desempenha um papel importante na proteção e na conservação de seus nutrientes, protegendo no transporte e fatores externos que reduzem a sua vida útil. Deve se dizer que o uso da embalagem certa é uma questão de saúde pública, afinal ela é responsável pela preservação e qualidade do produto na prateleira, desde a produção até a mão do consumidor, assegurando qualidade satisfatória em termos nutricionais, sensoriais e microbiológicos.  Por esse motivo, a escolha da embalagem deve ser personalizada para cada tipo de alimento. Pensar nas embalagens como um item que gera benefícios é algo cada vez mais requisitado e valorizado no mercado. Se uma embalagem faz com o produto dure mais e também venda melhor, logo ela não será um gasto extra, por isso trata-se de um investimento.   E, além disso, todas as regras que determinam como as embalagens devem ser fabricadas, utilizadas e descartadas são criadas pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Ela estabelece normas de transporte, armazenamento, conservação, entre outros detalhes importantes em diversos segmentos. Qualquer empresa que atue com embalagens de contato direto com itens alimentícios deve estar devidamente licenciada pela ANVISA.  Entendeu a importância da embalagem, mas não sabe qual é a ideal para seu produto, fale conosco! Vamos desenvolver uma embalagem sob medida e melhorar seu produto?  Gostou do assunto abordado? Leia assuntos relacionados: 5 RAZÕES PARA TER UM MANUAL DE BPF NO SEU NEGÓCIO 3 Benefícios de um Treinamento de Higiene e Manipulação de Alimentos  Você possui uma embalagem compatível com seu produto?  

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