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Saudabilidade na Indústria de Alimentos: Como aumentar suas vendas

Dentro das diferentes atividades e setores de alimentos no Brasil, algumas “tendências” surgem e se firmam, como sensorialidade, bem-estar, conveniência, praticidade, qualidade, sustentabilidade e ética aplicadas ao food service e indústria alimentícia. A saudabilidade pode ser colocada na categoria dessas “tendências”, e tem sido mais forte que nunca. Mas você sabe o que é saudabilidade? O conceito de saudabilidade é proveniente de uma nova tendência em preocupação com a saúde. É dita como o estabelecimento da consciência sobre a indústria alimentícia através da busca por produtos com baixo teor de sódio, açúcar e gordura. Bem como principalmente por produtos livres de lactose, glúten, ou até mesmo com acréscimo de vitaminas e minerais. Essa tendência surgiu com alguns fatores carreadores de mudanças que influenciaram na busca pela saudabilidade nos alimentos, são estes: Aumento da obesidade no Brasil; Aumento da população idosa; Busca por melhores hábitos de vida; Crescimento contínuo da onda fitness; Com isto, a crescente preocupação dos brasileiros com a saúde motivou uma queda drástica nas vendas de produtos como refrigerantes e margarinas, ao mesmo tempo que itens como água de coco e cream cheese cresceram. “Em 2015, a venda de açúcar caiu 6,4%, enquanto a de demerara aumentou 27%. Os pães industrializados caíram 3,5% , enquanto os integrais subiram 7%. O leite UTH teve queda de 2%, e o de baixa lactose, alta de 78%.” (G1 – Globo.com) Vemos abaixo uma relação do gasto médio anual com alimentos saudáveis: Como isto influenciaria em suas vendas? Com a mudança de ares relacionada à transparência na composição dos alimentos, foi necessário que houvesse uma mudança de postura das empresas visando adequar-se às preferências dos consumidores, que por sua vez, se mostram cada vez mais atentos e conscientes em relação ao que escolher para consumir. Diante disso, muitas organizações passaram a utilizar de estratégias voltadas ao Marketing Nutricional, onde o produto em questão é qualificado e diferenciado por possuir informações nutricionais que possibilitam a escolha consciente dos alimentos de acordo com a limitação ou estilo de vida do consumidor. Este ramo de publicidade é bem específico e tem ganhado boa parte dos brasileiros por não somente promover a marca como também por, geralmente, possuir responsabilidade socioambiental, regras de segurança e saúde, aumentando o interesse de determinados nichos de consumidores por certas marcas, o que influencia diretamente na imagem da empresa e potencialização das vendas. Descubra formas diferentes de obter uma alimentação saudável com o post SuperFoods: Os alimentos que prometem dar um up na sua saúde. E aí, gostaria de saber mais? Entre em contato conosco, a CETA Jr. pode te ajudar!

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Suco Integral, Reconstituído ou Néctar: O que você produz?

O art. 40. da Lei regulamentar nº 8.918 – 14 de julho de 1994 garante que “Suco ou sumo é a bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, destinada ao consumo, obtida da fruta madura e só, ou parte do vegetal de origem, por processamento tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo.” Mas como eu posso diferenciar esses 3 tipos? Saiba mais abaixo. É muito importante saber o que se produz para garantir a qualidade do que será entregue ao consumidor. Com base nisso, desenvolvemos esta matéria para te auxiliar nisso. Pronto para desvendar os mistérios sobre os sucos? Vamos nessa! Integral: Começamos pelo suco Integral que é uma bebida composta somente do suco da fruta, sem que haja a presença de aditivos e açúcares. Por possuir essas características este produto possui maior valor de mercado e é a opção mais saudável dentre as industrializadas. Reconstituído: Já o suco Reconstituído, ele é obtido pela diluição do suco concentrado ou desidratado, até a concentração original do suco integral ou ao teor mínimo de sólidos solúveis estabelecido por lei para cada tipo de suco integral. Portanto, ele não deve ser nem mais aguado e nem mais concentrado que o suco integral. A lei estabelece também que é obrigatório constar na sua rotulagem a origem do suco utilizado para sua elaboração. Bem como se concentrado ou desidratado, sendo opcional o uso da expressão “reconstituído”. O suco reconstituído deve atender aos parâmetros descritos nos regulamentos técnicos para fixação dos padrões de identidade e qualidade estabelecidos em ato administrativo complementar expedido pela SDA/MAPA. Com relação ao valor de mercado, ele é menor que o do suco integral, porém, maior que o do néctar. E, além disso, por passar pelo processo de evaporação ou desidratação, ele tem uma redução no valor nutricional, se comprado ao suco integral. Néctar: Por fim, temos o Néctar que, segundo a legislação, é a bebida não fermentada, obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal ou de seu extrato, adicionado de açúcares, destinada ao consumo direto. Normalmente possui corantes e conservantes em sua fórmula. E, em Regulamento Técnico específico, o néctar deve conter no mínimo 30% (m/m) da respectiva polpa, ressalvado o caso de fruta com acidez ou conteúdo de polpa muito elevado ou sabor muito forte e, neste caso, o conteúdo de polpa não deve ser inferior a 20% (m/m). Os produtos desse tipo são os mais populares e os mais comercializados no país, principalmente, por possuírem menor valor de mercado comparado aos demais apresentados acima. E não podem receber o nome de suco pois, por lei, só é denominado suco quando a proporção (m/m) for maior que 50% da polpa da fruta. Agora que já sabe a diferença entre eles: O que você produz? Ainda ficou na dúvida? Entre em contato conosco, a CETA Jr. pode te ajudar! Se você gostou do assunto abordado talvez goste do conteúdo sobre a Indústria de Polpa de Frutas: Uma Ameaça na Contaminação.

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Por que realizar um Treinamento de Higiene e Manipulação?

A segurança alimentar pode ser definida como o direito inalienável de todos os cidadãos terem acesso permanente aos alimentos necessários à vida, em quantidade e qualidade, que a torne digna e saudável. Porém sabe-se que as doenças veiculadas por alimentos (DVA) são a causa de sérios danos à saúde dos comensais e prejuízos à empresa fornecedora dos alimentos, comprometendo a qualidade do serviço prestado. Sendo assim, é necessário medidas para a produção de um alimento seguro. Legislação: Antecipadamente, as Boas Práticas de Fabricação são obrigatórias na legislação brasileira representada pela Resolução nº 216 da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Além disso, devem ser aplicadas em todos os serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo. Uma vez que, o contato com alimentos nestes locais é muito grande, aumentando a chance de contaminação (BRASIL, 2007). O serviço de Treinamento de Higiene e Manipulação ofertado pela CETA Jr. irá fornecer as legislações pertinentes ao projeto, isto é, aquelas que foram consultadas para a realização do mesmo e executar um treinamento de Boas Práticas de Fabricação para os funcionários da empresa. Dessa forma, proporcionando uma maior compreensão sobre higiene, os danos causados pela sua ausência, como devem agir dentro da empresa, promovendo a conscientização dos manipuladores. Como saber se preciso de um Treinamento de Higiene e Manipulação? Seus produtos apresentam características de contaminação? O que seriam microrganismos patogênicos? Sabe os perigos da contaminação cruzada? Você sabe do que seu empreendimento precisa para estar dentro dos padrões higiênico-sanitários da ANVISA? Ainda mais, estas questões são abordadas dentro de um Treinamento de Higiene e Manipulação através das Boas Práticas. Do mesmo modo que representam um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação. Com isso, tem a finalidade de garantir a qualidade sanitária e conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos. Proporciona o correto manuseio e contempla os mais diversos aspectos da indústria, que vão desde a qualidade da matéria-prima e dos ingredientes, incluindo a especificação de produtos e a seleção de fornecedores, à qualidade da água. Nesse sentido, um programa de BPF é dividido nos seguintes itens: instalações industriais; pessoal; operações; controle de pragas; controle da matéria-prima; registros e documentação e rastreabilidade. 3 benefícios de se realizar um Treinamento de Higiene e Manipulação O Treinamento de Higiene e Manipulação tem um impacto direto na empresa, pois aborda desde a matéria-prima, processos, utensílios, funcionários até o consumidor. Podendo promover um: Alimento Seguro O benefício principal do Treinamento de Higiene e Manipulação é fornecer um produto que possa ser conservado, transportado e que esteja disponível para o consumo sem perigos de contaminação. Sejam estas: microbiológicas, químicas (contaminantes inorgânicos, agentes tóxicos) ou físicas (pedaços de metal, parafuso, anel). Manipuladores Treinados O treinamento auxilia na conscientização dos manipuladores para a importância das medidas que deverão ser adotadas, pois são necessárias perante a legislação e ajudam a tornar o local de trabalho seguro, mais limpo e organizado, evitando acidentes de trabalho. Redução do Desperdício Com a falta de higiene e a forma inadequada de manuseio, os produtos podem ter o tempo de vida útil reduzido ou apresentar diferenças sensoriais, acarretando no descarte. Um produto de qualidade aumenta os lucros e evita danos ao consumidor. A CETA Jr. possui a capacidade de proporcionar uma solução personalizada, a partir de conhecimentos adquiridos ao longo da graduação de Engenharia de Alimentos e com a orientação de professores, oferece um treinamento com material didático da Cartilha de Higiene e Manipulação da ANVISA, garantindo assim a qualidade de entrega ao consumidor final. Com dúvidas? Entre em contato conosco, estamos sempre a postos para ouvi-lo e queremos solucionar seu problema. Conheça também nosso post sobre os 3 Benefícios de um Treinamento de Higiene e Manipulação de Alimentos.

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Teste de Aceitação: O que muda no meu investimento?

A análise sensorial é uma metodologia destinada a avaliar a aceitação de produtos no mercado, pesquisando os gostos e preferências dos consumidores. Com base nos resultados dessa análise, é possível medir, avaliar e interpretar a percepção sensorial em relação aos produtos analisados. Mais que nutrição, nós, seres humanos, nos alimentamos por prazer. Há laços afetivos que vão além das percepções nervosas de sabor, aroma e textura. Por isso a análise sensorial, utiliza-se de provadores (pessoas) a fim de levar em consideração a afetividade que envolve o hábito de comer e utiliza a estatística a fim de validar os dados. Mas por que um empreendedor na área de alimentos precisaria disto? Através do teste de aceitação é possível entender o que o seus futuros consumidores pensam em relação ao seu produto. Pode-se afirmar se consumidores provavelmente não comprariam, provavelmente comprariam ou certamente comprariam. Por isso desgastes com investimentos financeiros serão evitados permitindo uma inserção no mercado de maneira mais REALISTA tornando seu INVESTIMENTO MAIS SEGURO. Por que realizar o Teste de Aceitação do produto? Saber a probabilidade de seu produto ser aceito, a qualidade do produto oferecido, entender dimensionar riscos evitando desperdício financeiro. Imagine o quão danoso para uma marca é lançar o produto sem aceitação no mercado, quanto já foi investido até a etapa de lançamento do produto? Por isso a etapa do teste de aceitação é fundamental. Quando um produto ruim é lançado a empresa perde a confiança do consumidor quanto a qualidade da marca. Quantas vezes deixamos de comprar uma marca só por que não gostamos de um produto dentre todos os que a empresa produz? Este fenômeno é indesejável para qualquer empresa, independente do porte, pois exclui possíveis compradores antes que estes tenham contato com o produto. Para verificar a aceitação de algum tipo de alimento, o teste de aceitabilidade é um instrumento fundamental, pois permite uma verificação da aceitação média dos alimentos oferecidos- classificando-os quanto à possibilidade de compra. O que muda no seu investimento? Pense no produto sendo desenvolvido ou reformulado. Sempre há dúvida se os consumidores vão gostar de fato. Com toda a competitividade do mercado de alimentos e tantos produtos como saber se o seu produto não será mais um? O teste de aceitação permite dizer que zona seu produto se encontra: provavelmente não comprariam, provavelmente comprariam e certamente comprariam. Este teste é crucial para entender se o consumidor gosta ou desgosta do produto. Ele é realizado com um vasto número de provadores, utilizando a escala hedônica, e analisado estatisticamente. Por isso este teste lhe dará a segurança de que a sua formulação é aceita pelos consumidores. E ai, você se encontra neste grupo, tem uma grande ideia, a formulação/receita está divina e só não sabe se o investimento vale a pena? Venha conversar conosco. Continue lendo um pouco mais sobre o assunto no post sobre a Análise Sensorial: Indispensável na Indústria de Alimentos.

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Benefícios do Mapeamento de Processos

Redução de custos. Possibilidade de inovação. Otimização de processos. Maior controle e monitoramento. Para melhor entendimento, definir o que é processamento pode facilitar! Processo é um conceito fundamental para descrever a sequência de atividades de trabalho que agregam valor. Bem como no tempo e no espaço necessários para realizar a confecção do produto. Essa sequência abrange o trajeto de entradas e saídas até o consumidor! É o meio pelo qual as necessidades dos clientes e os objetivos organizacionais são atendidos, baseando-se nas vantagens estratégicas: qualidade, velocidade, confiabilidade, flexibilidade e custo. Esse método é o mecanismo pelo qual as matérias-primas (insumos) são convertidas em produtos. O mapeamento de processos é uma forma de gestão e organização de metodologias, que são pontos chave do funcionamento de uma empresa, de forma a torná-los mais eficazes. Então é de suma importância identificar todas as etapas e decisões de um processamento existente em forma de diagrama ou fluxograma, assim pode-se apontar possibilidades de melhorias. Como fazer um mapeamento de processo? Basicamente, o primeiro passo é estabelecer o processo que a empresa deseja mapear, é importante estabelecer as atividades que serão analisadas. Bem como, suas entradas e saídas. Com isso, determinar os responsáveis para execução, pode evitar problemas! Estabeleça quem tem o maior efeito sobre a mudança dentro do processamento. Além disso, ter um objetivo claro é útil, pois cada método tem um objetivo específico que, ao ser levado em conta no conjunto das atividades da organização, colabora para atingir seus objetivos finais. Saber identificar os riscos, pois um mapeamento dos processos deve determinar quaisquer obstáculos que impedem que o sistema aconteça corretamente, assim como a forma de superar erros ou evitá-los. Como saber se preciso de um Mapeamento de Processos? O aumento da competitividade no mercado faz com que as empresas busquem métodos e técnicas que melhorem sua performance produtiva, reduzindo desperdícios e custos, aumentando a sua produtividade e concorrência no mercado. Com isso em destaque, analise o tempo padrão necessário para realizar as operações que envolvem todo o seu processo produtivo e os gastos. Muitas vezes, erros e falhas podem ocorrer pelo fato dos gestores desconhecerem detalhes na sequência das tarefas, não identificarem os recursos ou mesmo as facilidades necessárias à sua execução, até pela falta de uma visão sistêmica para saber lidar com as pessoas e suas resistências e dificuldades. Ademais, se seu processamento está com um alto custo, desperdício, ineficiência produtiva e esse impacto está diretamente sobre os clientes, deve ser realizado um mapeamento. Dessa forma, quanto mais organizados e estruturados forem as atividades internas, mais eficaz será o resultado. Benefícios do Mapeamento de Processos O mapeamento de processos tem o papel tanto de reconhecer as metodologias existentes, como de desafiá-los, de forma a criar instrumentos de melhoria para o desempenho do procedimento do produto em questão, ou de toda a empresa que adota tal técnica. Mas após uma análise estruturada, o mapeamento possibilita a redução de custos no desenvolvimento de produtos e serviços, distingue e evidencia as falhas de integração entre sistemas, e promove o melhor entendimento dos métodos utilizados, para que eles sejam simplificados ou substituídos, caso haja necessidade. Além disso, esse recurso é esclarecedor e possibilita a inovação, padroniza em conformidade com as melhores práticas de produção, gerando maior transparência. O diagnóstico que ele promove serve para constatar problemas, priorizar os mais urgentes e entender a razão de estarem acontecendo ou até mesmo evitá-los. Entre em contato conosco, podemos te ajudar! Conheça também sobre nosso serviço de layout industrial, leia nosso post, Layout Industrial: Por que realizar esse serviço?.

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Layout Industrial: Por que realizar esse serviço?

Com o intuito de melhorar processos, otimizar a produção e aumentar o lucro gerado, sem que ocorram os riscos financeiros e tecnológicos para a construção de uma nova linha produtiva, as empresas maximizam a utilização de seus espaços, instalações e recursos já disponíveis. Além de aumentar a segurança, melhorar o fluxo de pessoas e reduzir perdas. Mas, como fazer isso? A resposta é fácil, através da aplicação do Layout Industrial. O Layout é um planejamento que otimiza e possibilita fluxos produtivos. Para isso toda a linha de produção é estudada, problemas são mapeados e a solução é o layout de maneira geral. Mas para se ter uma ideia do quão amplo é, a disposição de equipamentos, produtos, maquinários e pessoas podem influenciar direta e indiretamente na produtividade e eficiência de uma indústria. Então o Layout surge como uma alternativa de organizar tudo isso de forma a aumentar a produtividade e diminuir riscos. Bem como aumentar o lucro, criar um processo enxuto e eficiente do começo ao fim, dentre outros benefícios tanto para o empresário, quanto para os trabalhadores e clientes. Como saber se eu preciso de um Layout? Bem, existe alguns problemas mais fáceis de identificar. Como, dificuldade e desorganização no fluxo produtivo, má distribuição de equipamentos e perdas de produtos por falha no processo ou contaminação cruzada. Além disso, encontramos também formação de estoque intermediário, espaços não utilizados ou mau aproveitamento desses e acúmulo de funcionários. Logo, outros problemas necessitam de um olhar mais meticuloso, sendo sempre bom contar com alguém mais especializado. Para a realização de um bom Layout Industrial é necessário boa observação do que está sendo feito e como está sendo feito, mapeamento dos problemas e planejamento e execução do serviço. Mas, resumidamente, para a aplicação do Layout é necessário conhecer o tipo de arranjo físico que a fábrica oferece e fazer o planejamento com base no mesmo. Os tipos de arranjo físico podem ser: Posicional Processo Celular Produto Misto Tendo conhecimento do arranjo físico, torna-se mais fácil planejar o Layout que se encaixe ao problema. Para o planejamento, algumas questões devem ser respondidas. São elas: Quais setores tem a necessidade de serem incluídos no layout? Qual a capacidade e o espaço que cada setor necessita? Mas como deve ser feita a configuração do espaço de cada setor? Onde deve ser a localização de cada setor? Para dar prosseguimento à um bom planejamento e execução, torna-se necessário algumas ações que farão parte do processo de elaboração do Layout, como, por exemplo: possuir um bom conhecimento do programa de produção, e estudá-lo, relacionar materiais utilizados em cada etapa e a cada produto, relacionar cada operação necessária, mapear maquinário e capacidade produtiva, mensurar o intervalo de tempo existente nas operações do processo e relacionar as operações da unidade organizacional. Saiba que tal serviço é de suma importância para a melhora do fluxo produtivo e impacto positivo no faturamento. Com dúvidas? Entre em contato conosco, estamos sempre a postos para ouvi-lo e queremos solucionar seu problema. Conheça outros dos nossos serviços: Quais as vantagens ao Determinar a Data de Validade de um alimento? Qual a importância de desenvolver um novo produto? O que é uma Tabela Nutricional?

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Aceitação de novos produtos no mercado

É sabido que boa parte dos empresários brasileiros, ao abrir empresas ou ao desenvolver novos produtos/serviços, o fazem a partir de um processo que é no mínimo questionável, sem nem antes ter uma certa aceitação. A prática comum é pensar em um produto/serviço e não antes na necessidade de determinados grupos de clientes-alvo. Esta má execução do processo de Desenvolvimento de Novos Produtos/Serviços/Negócios, associada a outros problemas de gestão e da própria economia é que, normalmente, ocasiona o insucesso da maioria dos negócios brasileiros que hoje possuem um alto índice de fracasso. A Pesquisa Nacional realizada pelo Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE), confirma este índice de insucesso! Quando constata que 49,4% das empresas brasileiras fecham nos 2 primeiros anos de sua abertura. Este é um número bastante superior à realidade, por exemplo, dos países desenvolvidos, que gira em torno de 20%. A pesquisa é um dos métodos mais utilizados pelas empresas para avaliar a satisfação de um cliente. Bem como quanto ao produto ou serviço oferecido, já que garantem o retorno e a credibilidade dos dados obtidos. Além disso, através de um programa de pesquisa bem estruturado, o empreendedor é capaz de compreender não somente as opiniões dos clientes com relação aos aspectos de qualidade (embalagem, design, etc.). De desempenho (rendimento, aplicação, durabilidade, etc.), mas também a imagem que estes possuem da marca e o juízo de valor que realizam sobre esta. Além disso, na CETA Jr. os produtos são analisados de acordo com suas características (sabor, aroma, textura e aparência) por provadores e os dados são analisados estatisticamente, de modo que é avaliado o grau de satisfação dos consumidores com o produto. • Benefícios deste serviço para sua empresa: – Auxilia na identificação de necessidades mal ou não atendidas dos clientes-alvo. – Ajuda o Gestor a desenvolver o conceito do produto e a validá-lo junto ao cliente-alvo. – Na fase de desenvolvimento do produto ou serviço, apresenta as características ou benefícios que o cliente-alvo procura ou deseja, fazendo com que sua probabilidade de aceitação seja maior. – Auxilia no teste de mercado do produto ou serviço para verificar sua aceitação. – Minimiza os riscos de insucesso do novo produto ou serviço. Entre em contato conosco para que todas as suas dúvidas possam ser sanadas e seu problema resolvido com a rapidez e eficiência prezados pela CETA Jr. na execução de todos os seus serviços. Assuntos relacionados: Teste de Aceitação: O que muda no meu investimento? Análise Sensorial: Indispensável na Indústria de Alimentos

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4 dicas para elaborar o seu manual de BPF

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) englobam medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e estabelecimentos alimentícios com a finalidade de assegurar a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. Se você pretende começar um negócio ou se já possui um, saiba como se manter nos padrões da Legislação. 1. Conheça seu objetivo e necessidade Para a elaboração de um bom documento é de suma importância entender seu objetivo e sua necessidade. Assim como, alguns podem ter o objetivo de auditoria e consequentemente de transmitir confiança; 2. Saiba sobre quem irá ler Conhecer seu público alvo. Linguagens muito técnicas ou formais impossibilitam a compreensão e consequentemente a; 3. Entenda qual a melhor forma para sua empresa Planejamento da estrutura do documento. A estrutura não é fixa, ou seja, deve ser coerente com a ; 4. Busque a melhor maneira de aplicar e manter Avaliar a aplicabilidade de cada registro legal que dependerá do segmento e localidade da empresa. Ou seja, deve-se observar os requisitos da legislação como por exemplo a Portaria 326-97. Achou difícil? Acesse nosso e-book sobre o Manual de Boas Práticas de Fabricação, BPF. Peça já seu DIAGNOSTICO GRÁTIS, entrando em contato com a CETA Jr. Que iremos te ajudar a ter um Manual de Boas Práticas de Fabricação.

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Como fazer a higienização de equipamentos de forma correta?

Você que tem um negócio no ramo alimentício provavelmente já imagina o quão importante é manter a boa higiene do local e dos equipamentos utilizados. Mas será que você está fazendo isso da forma correta? Devemos sempre lembrar de quando se trata da produção de alimentos que serão comercializados, o cuidado com a higiene dos equipamentos precisa ser especial. Já parou pra pensar que talvez o seu produto tenha um baixo tempo de prateleira por você não estar higienizando bem os utensílios utilizados na produção? Ou que talvez você esteja tendo muitas perdas na produção por conta disso? Pois é. Isso é um problema comum, mas que pode ser facilmente resolvido. Para que se consiga obter um produto de ponta, com alta qualidade, é necessário prestar atenção em todas as etapas do processo. O cuidado precisa vir desde a escolha do fornecedor até a distribuição para o comércio e o consumidor final. Qualquer falha durante esse processo, pode comprometer a qualidade final do seu produto. Como ocorre a contaminação? Geralmente o principal meio de contaminação dos alimentos é justamente na hora do preparo, tanto pela falta dos equipamentos de proteção individual (EPI), quando o manipulador é quem contamina o alimento, quanto pela falta de higiene adequada para os instrumentos e maquinários utilizados no manuseio do produto. No caso dos maquinários e equipamentos, é importante saber a forma correta de limpá-los, para evitar possíveis danos. Essa limpeza também precisa ser feita com certa periodicidade para garantir que os equipamentos estejam sempre prontos para o uso. Uma vez que você já tem uma noção dos cuidados que deve ter, é hora de colocar em prática. Mas para isso, você precisa entender que cada local de produção necessita de cuidados diferentes dependendo do tipo de alimento que é produzido e manipulado lá. Portanto, é fundamental que você entenda exatamente quais são as exigências sanitárias necessárias para o seu negócio. É aí que entra o manual de boas práticas de fabricação. Um documento personalizado para o seu local de produção, contendo informações sobre os cuidados de higiene necessários para o seu local, utensílios, equipamentos, entre diversos outros pontos importantes para fazer com que o seu local de produção esteja devidamente adequado às exigências da ANVISA. Com esse manual você terá toda a informação que precisa para colocar o seu negócio no eixo. E a CETA Jr. pode te ajudar com isso. Possuímos diversas soluções para pequenas e grandes empresas que precisam desse tipo de auxílio. Entre em contato para saber mais. Venha nos conhecer! Leia também sobre a Aerossolização: Uma Alternativa de Desinfecção Eficaz e descubra novas formas de higienização!

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Quais problemas podem ocorrer na produção de vinho?

A qualidade de um vinho é resultado de dois fatores de idêntica importância, que são a matéria-prima e a tecnologia. Uvas são transformadas em vinho através do processo natural denominado vinificação. Os vinhos só podem ser comercializados desde que cumpram os requisitos estabelecidos por lei depois de devidamente comprovados em laboratório e no teste de degustadores. Os defeitos que os vinhos podem apresentar possivelmente uma origem técnica, ou de armazenagem e acondicionamento das garrafas, ou de rolhagem. A primeira é a que permite ou provoca mais defeitos no vinho, qualquer defeito que ele possa vir a adquirir durante os primeiros tempos de vida, pode ser atribuído a falhas técnicas enológicas. Falta de higiene ou de eficaz desinfecção do equipamento, mosto desequilibrado, fermentação mal acompanhada, deficiente proteção do vinho contra o oxigênio, má utilização de sulfuroso, deficiente acompanhamento do vinho em barrica ou enchimento de garrafas pouco cuidadas (garrafas mal lavadas, excessivo arejamento do vinho), entre muitos outros, podem causar alterações de ordem microbiana, oxidação ou química. A armazenagem e o transporte (do vinho engarrafado ou a granel) podem ser também precursores da deterioração do líquido, em particular no verão, visto que em altas temperaturas podem “cozer” o vinho. A escolha da rolha é também determinante. O gosto de rolha é um dos defeitos mais recorrentes em todo o mundo quando se trata da apreciação de vinhos em mercado. Evite problemas, perdas e garanta a qualidade em seu processo produtivo. Nós CETA Jr. podemos auxiliar com o nosso serviço de Mapeamento de Processos, Revisão de Formulação, entre outros. Para saber mais, entre em contato! Descubra agora O que é uma Revisão de Formulação e invista nos seus negócios!

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