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Você sabe o impacto de se obter uma Rotulagem Nutricional?

Você já deve ter ouvido falar ou visto pelas prateleiras dos mercados aquela famosa rotulagem nutricional não é mesmo? Mas para que ela servem? E por que os produtos a apresentam? A rotulagem nutricional, consoante a ANVISA (Agência Nacional da Vigilância Sanitária), nada mais é que uma descrição destinada a informar ao consumidor sobre propriedades nutricionais de um alimento. Contudo nela encontra-se o valor energético, além dos carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras trans, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio. Assim, a partir do ano de 2002, a rotulagem nutricional tornou-se obrigatória no Brasil, devido a uma Resolução da Diretoria Colegiada da ANVISA. Mas por que eu devo ter uma rotulagem em meu produto? Adequação a Legislação; Vendas dos produtos em lojas e supermercados; Incentivo a saúde; Credibilidade dos consumidores; Além disso, a rotulagem dos alimentos é obrigatória sendo regulamentada pelo Ministério da Agricultura, ANVISA e INMETRO. Mas em adição segundo a legislação brasileira, rótulo é toda inscrição apresentada na embalagem de um alimento, de forma visual ou textual. Outrossim, aplicando-se a todo alimento embalado, destinado ao comércio nacional ou internacional. Apesar disso, é necessário conter informações corretas, claras e precisas sobre o produto, escritas em língua portuguesa, apresentando suas características, quantidade, composição, garantia, prazo de validade e origem. Ademais, a norma atual da ANVISA sobre rotulagem, a RDC 360/03, foi publicada em 23 de dezembro de 2003. Dessa forma, ela manteve a obrigatoriedade da informação nutricional em todos os alimentos e bebidas embaladas. Como faço uma tabela nutricional? A tabela nutricional de um alimento pode ser realizada através de uma análise centesimal realizada em laboratório ou por cálculos que se baseiam na tabela TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos) recomenda pela ANVISA. A Tabela Nutricional consiste no cálculo de valores nutricionais, sendo obrigatório declarar: valores energéticos carboidratos gorduras totais proteínas gorduras trans sódio fibras alimentares gorduras saturadas O que são os percentuais de valores diários (%VD)? Além disso, o rótulo deve mostrar como aquela porção de alimento impacta no total de nutrientes que devemos consumir por dia, ou seja, o percentual de nutrientes necessários num dia que estamos ingerindo (baseado numa dieta de 2000 kcal diárias). Logo, é uma ótima forma de mensurar tanto exageros no consumo de determinada substância quanto a qualidade daquele produto para seu organismo. Você sabe o impacto de se obter uma Rotulagem Nutricional? “Rótulos são elementos essenciais para os consumidores, por isso as informações devem ser objetivas e precisas para orientar a escolha por alimentos seguros e saudáveis na hora da compra. No Brasil, a ANVISA é o órgão responsável por fiscalizar a produção e a comercialização dos alimentos, além de normatizar a sua rotulagem. O processo de fiscalização busca garantir informações corretas e compreensíveis, em linguagem menos técnica e mais acessível ao consumidor.” – Ministério da Saúde (MS) Dos diversos benefícios de se obter a Rotulagem Nutricional, podemos citar: Aumentar os pontos de vendas No Brasil, desde 2001, o uso das informações nutricionais obrigatórias nos rótulos dos alimentos e bebidas embaladas está regulamentado. A RDC 360/03 , da ANVISA torna obrigatória a rotulagem nutricional. Evitar problemas com a fiscalização Existem itens que devem compulsoriamente estar presentes para que o rótulo esteja em conformidade com o descrito na legislação brasileira. Ganhar a confiança do consumidor Pois fornece informações sobre a composição de nutrientes do alimento, a fim de permitir que os consumidores realizem escolhas conscientes; Alertar em relação aos alergênicos Um grande número de pessoas sofre diariamente com as alergias alimentares, geralmente ligadas a determinados ingredientes ou seus derivados, sendo que a maioria das crises acontecem logo após a ingestão e podem desencadear diversas reações graves. Quer saber mais? A CETA Jr. pode te ajudar, entre em contato conosco. Continue sua leitura sobre rotulagem no post: RDC 259, A resolução que rege a Rotulagem de Alimentos.

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O tratamento UHT é usado para produtos de baixa acidez como, por exemplo, diversos lacteos. Descubra aqui as principais vantagens desse processo

Você conhece as vantagens dos alimentos UHT?

O tratamento UHT é usado para produtos de baixa acidez como, por exemplo, leite UHT, leite UHT aromatizado, cremes UHT, leite de soja e outras opções de lácteos. Além disso, o mesmo processo também é utilizado para esterilizar alimentos preparados como sopas, molhos, sobremesas, alimentos para bebê e preparados de tomate e frutas. No tratamento UHT, o objetivo é maximizar a destruição de micro-organismos com o mínimo de alterações químicas ao produto. Isso significa encontrar a combinação ideal de temperatura e tempo de processamento para diferentes tipos de alimento. Existem dois métodos alternativos de tratamento UHT: direto ou indireto. No aquecimento UHT direto, o vapor é injetado no produto que em sequência é submetido a um resfriamento instantâneo em uma câmara de vácuo. A rapidez do tratamento faz com que seja possível obter um produto de altíssima qualidade. No entanto, o processo requer um consumo de energia relativamente alto em comparação com o tratamento UHT indireto. Com o aquecimento indireto, o produto não entra em contato direto com a fonte de calor. Nesse caso, ele é aquecido por meio de trocadores de calor. O que faz desse método tão econômico é que a maior parte da energia do aquecimento pode ser recuperada. Esse processo apresenta vantagens tecnológicas, por ampliar o prazo de validade do produto, sem necessidade de refrigeração. É um processo eficaz por não haver modificações significativas na qualidade nutricional, tal como as vitaminas do complexo B, e por não haver alterações no sabor do produto. Saiba qual é o melhor método para a conservação do seu produto, entre em contato com nossa equipe e iremos lhe auxiliar para obter os melhores resultados. Conheça também outro tipo de conservação do ramo alimentício, o tratamento térmico, acesse agora o conteúdo no nosso Blog!

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Aceitação de novos produtos no mercado

É sabido que boa parte dos empresários brasileiros, ao abrir empresas ou ao desenvolver novos produtos/serviços, o fazem a partir de um processo que é no mínimo questionável, sem nem antes ter uma certa aceitação. A prática comum é pensar em um produto/serviço e não antes na necessidade de determinados grupos de clientes-alvo. Esta má execução do processo de Desenvolvimento de Novos Produtos/Serviços/Negócios, associada a outros problemas de gestão e da própria economia é que, normalmente, ocasiona o insucesso da maioria dos negócios brasileiros que hoje possuem um alto índice de fracasso. A Pesquisa Nacional realizada pelo Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE), confirma este índice de insucesso! Quando constata que 49,4% das empresas brasileiras fecham nos 2 primeiros anos de sua abertura. Este é um número bastante superior à realidade, por exemplo, dos países desenvolvidos, que gira em torno de 20%. A pesquisa é um dos métodos mais utilizados pelas empresas para avaliar a satisfação de um cliente. Bem como quanto ao produto ou serviço oferecido, já que garantem o retorno e a credibilidade dos dados obtidos. Além disso, através de um programa de pesquisa bem estruturado, o empreendedor é capaz de compreender não somente as opiniões dos clientes com relação aos aspectos de qualidade (embalagem, design, etc.). De desempenho (rendimento, aplicação, durabilidade, etc.), mas também a imagem que estes possuem da marca e o juízo de valor que realizam sobre esta. Além disso, na CETA Jr. os produtos são analisados de acordo com suas características (sabor, aroma, textura e aparência) por provadores e os dados são analisados estatisticamente, de modo que é avaliado o grau de satisfação dos consumidores com o produto. • Benefícios deste serviço para sua empresa: – Auxilia na identificação de necessidades mal ou não atendidas dos clientes-alvo. – Ajuda o Gestor a desenvolver o conceito do produto e a validá-lo junto ao cliente-alvo. – Na fase de desenvolvimento do produto ou serviço, apresenta as características ou benefícios que o cliente-alvo procura ou deseja, fazendo com que sua probabilidade de aceitação seja maior. – Auxilia no teste de mercado do produto ou serviço para verificar sua aceitação. – Minimiza os riscos de insucesso do novo produto ou serviço. Entre em contato conosco para que todas as suas dúvidas possam ser sanadas e seu problema resolvido com a rapidez e eficiência prezados pela CETA Jr. na execução de todos os seus serviços. Assuntos relacionados: Teste de Aceitação: O que muda no meu investimento? Análise Sensorial: Indispensável na Indústria de Alimentos

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Tratamento térmico é um dos métodos de conservação de alimentos mais utilizados. Mas você conhece sua importância? Descubra aqui!

Qual a importância da aplicação de um Tratamento Térmico?

Você está tendo perdas durante o processo? Ou os produtos estragam após alguns dias na embalagem? Sabia que seu problema pode estar diretamente relacionado ao tratamento térmico? Primeiro, o que é o tratamento térmico? Tratamento térmico é um método de conservação que consiste no emprego de temperatura (alta ou baixa) em um produto. Tendo como finalidade principal o aumento de sua vida de prateleira. Ele é baseado na eliminação total ou parcial dos agentes microbiológicos que alteram os produtos. Bem como na modificação ou extinção de condições térmicas que torne o meio propício à sua sobrevivência ou multiplicação desses seres. Muitas vezes são usados tratamentos simultâneos para que se garanta a conservação e a qualidade dos alimentos. Logo, os melhores processos são aqueles que, garantindo uma satisfatória conservação, alterem menos as condições naturais dos produtos. Para cada tipo de alimento deve ser aplicado o tratamento que melhor o conserve, fazendo com que ele não tenha sua qualidade significativamente alterada. Sendo assim, nós podemos dividi-los em diferentes tipos, como: CONSERVAÇÃO PELO FRIO Com o objetivo de aumentar a vida útil de produtos alimentícios, seja de produtos formados por estruturas celulares ou pelos que não são formados por células, usa-se a conservação pelo frio. De modo geral, reações químicas e enzimáticas, assim como o desenvolvimento microbiológico, são inibidos com a diminuição da temperatura, o que favorece a qualidade do seu produto e, consequentemente, sua duração. CONSERVAÇÃO PELO CALOR Se por um lado a conservação pelo frio consiste em empregar baixas temperaturas aos produtos, o método de conservação dos alimentos pelo calor tem o objetivo de eliminar ou controlar a multiplicação de microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos das matérias-primas, processos ou produto final, usando para isso o emprego de altas temperaturas. Para cada método citado, há um fator crucial para que se determine qual seria o mais eficiente e, consequentemente, de mais correto emprego em sua produção visando, assim, uma melhoria definitiva e rentável do seu processo. E, agora que você já sabe o que é e conhece suas variáveis analise seu problema e considere a possibilidade de ser um dano causado por um erro ou ausência de tratamento térmico no andamento de sua produção. Além disso, entre em contato para que todas as suas dúvidas possam ser sanadas e seu problema resolvido com a rapidez e eficiência prezados pela CETA Jr. na execução de todos os seus serviços. Conheça agora Mitos e Verdades para conservantes alimentícios!

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Como obter o selo orgânico?

Com a crescente demanda por uma alimentação saudável e natural, o alimento orgânico surge como uma alternativa cada vez mais buscada pelos consumidores brasileiros. Ademais, a produção orgânica e o apelo social, ambiental e midiático nesse assunto crescem ano após ano. Porém, como ter certeza de que está consumindo um produto de origem orgânica? Lei dos Orgânicos Em 2007 o governo federal regulamentou a Lei dos Orgânicos, e, a partir de 2011, todos os produtos orgânicos vendidos em estabelecimentos comerciais devem estar conformes à legislação brasileira. Para que isso ocorra, eles precisam ser identificados por um selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica (SisOrg), ou no caso de feirinhas livres, o produtor deve apresentar uma Declaração de Cadastro que demonstra que ele está cadastrado junto ao MAPA. A certificação e o selo funcionam como garantia de que todo o processo de produção do alimento é orgânico e sustentável. E aproxima o produtor do consumidor, transparecendo a preocupação com a sustentabilidade. Para obter o selo orgânico o produto e a empresa devem possuir as seguintes características: ter 95% das matérias-primas certificadas como orgânicas (com até 70% são designados como “produtos com ingredientes orgânicos e abaixo disso não recebem designação como orgânicos). As matérias-primas precisam ser produzidas de acordo com a agricultura orgânica e com origem rastreável. É preciso controlar impactos ambientais na atividade. Todas as leis trabalhistas devem ser seguidas e etc. Com esse crescente mercado há uma alta migração para essa vertente que é o orgânico, o saudável, o sustentável. A adequação à legislação para obtenção do selo se faz totalmente necessária para as pessoas que estão interessadas nesse seguimento, a fim de gerar uma maior credibilidade ao produto. E o desenvolvimento de novos produtos denominados orgânicos cresce cada vez mais. A CETA Jr. oferece tais serviços que podem te ajudar a impactar esse mercado tão promissor. Veja também os MITOS x VERDADES na Indústria de Alimentos , acesse agora o post em nosso Blog!

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Empresa júnior é uma associação civil sem fins lucrativos e com fins educacionais formada exclusivamente por alunos do ensino superior.

Empresa Júnior de Alimentos: por que contratar?

Uma Empresa Júnior (EJ), é uma instituição sem fins lucrativos, não tendo como principal objetivo o lucro, mas o crescimento e o desenvolvimento de seus membros. É composta, administrada e liderada por alunos de ensino superior. Por serem organizações sem fins-lucrativos, oferecem serviços de qualidade a um baixo custo, tornando as consultorias acessíveis para micro e pequenas empresas. O empresário júnior adquire conhecimento com a realização de projetos, gestão e cultura empreendedora. Tais pilares são propostos pelo Movimento Empresa Júnior (MEJ), que forma a rede de empresários juniores. Um estudante do ensino superior tem o conhecimento sempre renovado e atualizado garantindo atualidade possível da área. Mas por estarem presentes nas maiores universidades do Brasil, principais polos de tecnologia e inovação do país, seus serviços seguem as principais tendências da área. Com isso, contam com uma enorme bibliografia, infraestrutura e orientação de professores referência em suas profissões. Por que contratar uma empresa júnior de alimentos? Se você trabalha com alimentos, já deve ter encontrado problemas no seu produto, no processamento ou na empresa. É onde entra a atuação da consultoria, realizando soluções personalizadas para uma empresa ou pessoa física. Bem como, para o desenvolvimento de projetos em um determinado tempo, com o intuído de resolver um problema, otimizar um processo e entregar um resultado. Obter soluções aplicáveis: com o intuito de resolver algum problema que vem ocorrendo seja com o produto ou com a empresa, obtendo uma solução personalizada e aplicável com o auxílio técnico e o conhecimento em gestão de processos. Aplicar novas tecnologias: com o objetivo de otimizar os processos da empresa, encontrar os mínimos erros que interferem na produção, explorar novos conhecimentos no mercado, é surpreendente o resultado obtido através do conhecimento de uma EJ; Economizar na mão-de-obra técnica: para não ter um grande gasto com um profissional para resolver questões técnicas, empresas e pessoas físicas optam por contratar uma EJ, por serem organizações sem fins-lucrativos, oferecem serviços de qualidade a um baixo custo; Assistência na aplicação de mudanças: quando uma empresa ou pessoa física entende a necessidade de alguma mudança ou melhoria, mas não sabem como realizar a alteração com sucesso. Nós, como CETA Jr., promovemos não apenas a entrega do conhecimento técnico, mas também a melhor aplicação dessa ciência. À medida que somos incentivados a ter conhecimento cientifico estamos também engajados na viabilidade dessas informações tecnológicas. Sempre com foco em aumento na produtividade, adequação a legislação e melhor atuação no mercado do cliente. Conheça um pouco mais sobre a CETA Jr. nos posts a seguir: CETA Jr.: Uma Empresa Júnior Conectada Respeita a nossa história Empresa Junior: Um Agente de Mudanças!

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Aditivos Alimentares Sintéticos x Naturais

A definição base de aditivos segundo a ANVISA é “qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, a condicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento”. De uma forma mais simplificada, os aditivos são usados para preservar os alimentos, melhorar o seu aspecto visual, seu sabor e dor, e estabilizar sua composição. Além disso, são empregados para aumentar o valor nutritivo e evitar a sua decomposição ou oxidação com o passar do tempo, isto é, prolongar o tempo de vida dos alimentos processados. Nesse grande mundo de aditivos temos a divisão entre os naturais e os sintéticos, mas muitas questões são levantadas quando pensamos o que são eles? Qual é o beneficio de usar um e não o outro? Os aditivos tem umas divisões, sendo as mais conhecidas: Aromatizantes Corantes Conservantes Edulcorantes ou adoçantes Antioxidantes Estabilizantes Além disso, para a decisão se deve-se utilizar ou não algum aditivo podemos levar em consideração dois fatores, sendo o primeiro quando os alimentos não podem ser submetidos a processos de conservação ou onde o tratamento térmico não é suficiente para destruir certos microrganismos e o segundo a sua inofensividade em relação a saúde publica. Os aditivos químicos são usados em alimentos de todas as variedades e são constituídos pelas substâncias que não são naturalmente encontrados. Nas indústrias que os produzem são feitos constantemente pesquisas para realizar melhorias e definir quantidades que um indivíduo pode consumir sem acarretar em doenças a longo prazo. Já os aditivos naturais são extraídos de fontes naturais como óleos essenciais derivados de especiarias ou frutas como o limão e a lima, e esses aditivos vem ganhando bastante espaço nos mercados comparando com os aditivos sintéticos. A sociedade vem apresentando maior preocupação em relação a saúde e mesmo esses aditivos tendo um custo maior eles veem sendo escolhidos dentre as opções. Sendo assim, muitas indústrias já relataram que os consumidores solicitam cada vez mais a redução da utilização de aditivos sintéticos. Bem como, melhorias na experiência sensorial do consumidor com outros tipos de aditivos naturais, dando a percepção do produto como fresco e natural. Leia um pouco mais sobre os Conservantes naturais e descubra seus benefícios! Ficou interessado? Surgiu alguma dúvida? Nós da CETA Jr. Podemos lhe ajudar, entre em contato com a nossa equipe.

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Já encontrou algo no seu alimento?

Um assunto de grande relevância na indústria alimentícia é a contaminação em alimentos e as doenças que podem ser contraídas com eles. Existem três tipos de perigos para os alimentos: biológicos, químicos e físicos. Diversos casos ficaram famosos, empresas que tiveram seus produtos contaminados com pelo de roedores, detergente, pedaço de insetos ou corpos estranhos. Esses casos podem acarretar consequências gravíssimas para o consumidor e processos milionários para a indústria. Algumas fábricas de grande porte possuem maquinários específicos para verificar a presença de materiais como metais. Porém, para evitar os erros citados acima, é importante que os estabelecimentos estejam sempre preparados e regulamentados de acordo com as normas e legislações vigentes. Por isso, alguns procedimentos são indicados para impedir contaminações, como Manual de Boas Práticas de Fabricação, treinamento de manipulação para os funcionários, barreiras físicas para bichos entre outros. A CETA Jr. oferece serviços como a elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF), Checklist e Treinamento de Higiene e Manipulação, que gera um impacto positivo para a empresa e para a saúde da sociedade. Descubra formas de Higiene na Indústria de Alimentos e evite que seu produto se torne um exemplo ruim para o ramo de alimentos!

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Você já ouviu falar das fraudes em laticínios?

A demanda por laticínios com maior vida de prateleira, conservação das características sensoriais, nutritivas e de segurança são requisitos cada vez mais importantes. Considerável também para as indústrias e consequentemente para o produtor, visto que a qualidade do leite tem como ponto de partida o local de produção. Com isso, os produtores de leite têm sido pressionados a melhorarem a qualidade do leite produzido. Para esse fim, muitos têm buscado assistência técnica e realizado investimentos. Outros, por sua vez, tentam mascarar a má qualidade ou aumentar o lucro por meio de adulterações. O que seria leite adulterado? Considera-se leite fraudado, adulterado ou falsificado quando este for adicionado de água. Além de ter sofrido subtração de qualquer dos seus componentes ou for adicionado de substâncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos à sua composição. Como por exemplo: soro de leite, neutralizantes para mascarar a acidez, reconstituintes de densidade e crioscopia (sal, açúcar e amido), entre outros. Essas adulterações ameaçam a saúde da população de uma maneira geral, e principalmente dos imunologicamente mais frágeis como crianças e idosos, além de causar problemas perante a lei para o estabelecimento e para o produtor. Por esses motivos, alguns aspectos são fundamentais para que o leite apresente uma excelente qualidade, e a CETA Jr. possui serviços essenciais que irão ajudar a manter esse padrão de excelência dos laticínios, como o Manual de Boas Práticas de Fabricação , o Treinamento de Higiene e Manipulação e o Mapeamento de Processos.

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União Europeia proibe a entrada de frangos de 20 frigoríficos brasileiros

União Europeia proíbe a entrada de frangos de 20 frigoríficos brasileiros!

No dia 19 de maio de 2018 a comissão da União Europeia, através do Jornal Oficial da União Europeia, publicou um regulamento proibindo a importação de carne dos frangos de cerca de 20 frigoríficos brasileiros. Isso ocorreu devido às denúncias de fraudes cometidas por fiscais agropecuários federais e empresários, decorrentes da terceira fase da Operação Carne Fraca, deflagrada pela Polícia Federal, em março de 2017. A medida proposta pela comissão europeia é relativa, principalmente, às deficiências detectadas no sistema brasileiro oficial de controle sanitário. As investigações ocorreram devido às fraudes encontradas em resultados de análises laboratoriais relacionadas à contaminação bacteriana da Salmonella pullorum. Por que foi suspenso? Conforme a União Europeia foi detectada a presença dessa bactéria em 0.6% das amostras. Ao informar às autoridades brasileiras, não recebeu nenhuma justificativa, nem medidas corretivas. Decidiu, então, suspender a entrada desses produtos, alegando que os frigoríficos embargados descumpriram a regra de tolerância zero para a presença de qualquer tipo de Salmonella pullorum, exigida para a venda de carne de frango in natura. Assim, apresentando riscos para a saúde pública. A decisão tomada pela comissão entrará em vigor 15 dias após a decisão ser oficialmente publicada. Quer adequar sua produção de frango nas normas exigidas para a comercialização, porém não sabe como fazer? A CETA Jr. pode te ajudar a partir de nossas soluções oferecidas, como por exemplo a de adequação a legislação. Entre em contato com um de nossos analistas e saiba mais! Está esperando o que para investir no seu futuro? Se você gostou de saber um pouco mais sobre a questão dos frangos também irá gostar de ler sobre: Adulteração do Mel: Identificação e Impacto Gerado, Food Frauds: Será que estou sendo enganado?, Você já ouviu falar das fraudes em laticínios? e Transparência nas Indústrias de Alimentos: Aumente suas vendas! Fique ligado no nosso Blog para receber outros conteúdos como esses.

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