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Aditivos Alimentares Sintéticos x Naturais

A definição base de aditivos segundo a ANVISA é “qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, a condicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento”.  De uma forma mais simplificada, os aditivos são usados para preservar os alimentos, melhorar o seu aspecto visual, seu sabor e dor, e estabilizar sua composição. Além disso, são empregados para aumentar o valor nutritivo e evitar a sua decomposição ou oxidação com o passar do tempo, isto é, prolongar o tempo de vida dos alimentos processados. Nesse grande mundo de aditivos temos a divisão entre os naturais e os sintéticos, mas muitas questões são levantadas quando pensamos o que são eles? Qual é o beneficio de usar um e não o outro?    Os aditivos tem umas divisões, sendo as mais conhecidas:  Aromatizantes  Corantes  Conservantes   Edulcorantes ou adoçantes   Antioxidantes   Estabilizantes     Além disso, para a decisão se deve-se utilizar ou não algum aditivo podemos levar em consideração dois fatores, sendo o primeiro quando os alimentos não podem ser submetidos a processos de conservação ou onde o tratamento térmico não é suficiente para destruir certos microrganismos e o segundo a sua inofensividade em relação a saúde publica.  Os aditivos químicos são usados em alimentos de todas as variedades e são constituídos pelas substâncias que não são naturalmente encontrados. Nas indústrias que os produzem são feitos constantemente pesquisas para realizar melhorias e definir quantidades que um indivíduo pode consumir sem acarretar em doenças a longo prazo. Já os aditivos naturais são extraídos de fontes naturais como óleos essenciais derivados de especiarias ou frutas como o limão e a lima, e esses aditivos vem ganhando bastante espaço nos mercados comparando com os aditivos sintéticos. A sociedade vem apresentando maior preocupação em relação a saúde e mesmo esses aditivos tendo um custo maior eles veem sendo escolhidos dentre as opções.   Sendo assim, muitas indústrias já relataram que os consumidores solicitam cada vez mais a redução da utilização de aditivos sintéticos. Bem como, melhorias na experiência sensorial do consumidor com outros tipos de aditivos naturais, dando a percepção do produto como fresco e natural. Leia um pouco mais sobre os Conservantes naturais e descubra seus benefícios!   Ficou interessado? Surgiu alguma dúvida? Nós da CETA Jr. Podemos lhe ajudar, entre em contato com a nossa equipe.    

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Fraudes em Laticínios

Você já ouviu falar das fraudes em laticínios?

A demanda por laticínios com maior vida de prateleira, conservação das características sensoriais, nutritivas e de segurança são requisitos cada vez mais importantes. Considerável também para as indústrias e consequentemente para o produtor, visto que a qualidade do leite tem como ponto de partida o local de produção. Com isso, os produtores de leite têm sido pressionados a melhorarem a qualidade do leite produzido. Para esse fim, muitos têm buscado assistência técnica e realizado investimentos. Outros, por sua vez, tentam mascarar a má qualidade ou aumentar o lucro por meio de adulterações. O que seria leite adulterado? Considera-se leite fraudado, adulterado ou falsificado quando este for adicionado de água. Além de ter sofrido subtração de qualquer dos seus componentes ou for adicionado de substâncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos à sua composição. Como por exemplo: soro de leite, neutralizantes para mascarar a acidez, reconstituintes de densidade e crioscopia (sal, açúcar e amido), entre outros. Essas adulterações ameaçam a saúde da população de uma maneira geral, e principalmente dos imunologicamente mais frágeis como crianças e idosos, além de causar problemas perante a lei para o estabelecimento e para o produtor. Por esses motivos, alguns aspectos são fundamentais para que o leite apresente uma excelente qualidade, e a CETA Jr. possui serviços essenciais que irão ajudar a manter esse padrão de excelência dos laticínios, como o Manual de Boas Práticas de Fabricação , o Treinamento de Higiene e Manipulação e o Mapeamento de Processos.

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O destaque do corante natural em alimentos

O destaque do Corante Natural em Alimentos

A utilização de corantes pelo homem tem história datada de muito tempo, desde a forma de comunicação através do que conhecemos das pinturas rupestres. Como também a marcação corporal que representa diferentes culturas indígena, entre muitos outros, hoje em dia fica mais evidente a existência dos corantes. Quando nos deparamos com alimentos de cores vibrantes e intensas que despertam a atenção e o desejo do consumidor.   No entanto, muitas pessoas só lembram desse tipo de composto em alimentos em sua forma artificial. Porém, na verdade muitos produtos atuais utilizam dos corantes naturais, que tem cada vez ganhando mais espaço no mercado.   O que é corante natural? O corante natural é um pigmento ou uma substância feita ou obtida de um vegetal, animal ou mineral, utilizado para colorir um ou dar sabor a um alimento. Ademais, ele contém benefícios relevantes a saúde dentre as quais podemos destacar o poder antioxidante e anti-inflamatório que previnem, controla e combatem uma série de doenças. Por isso, uma série de produtos alimentícios que visando a longevidade e bem-estar do consumidor, já utilizam corantes naturais. Tais como bebidas, molhos, sopas, maioneses, sorvetes, temperos, massas entre outros. Com isso, se tornam mais procurados baseados no estilo de vida mais saudável que a sociedade vem buscando.   Cada tipo de produto tem ou pode conter um corante natural especifico que irá atribuir a cor característica ao alimento. Isso é de extrema importância para a identidade do produto, pois afinal, você não chamaria uma maçã de maçã e talvez nem a comprasse se ela fosse da cor azul, por exemplo.  As diferentes tonalidades vêm a partir de diferentes compostos orgânicos como as antocianinas. Elas são pigmentos polifenólicos presentes nas frutas e alguns legumes que variam da cor azul-vermelho a roxo, assim como os outros grupos conhecidos como betalaínas, carotenoides e diversos.  Por fim, há um grande potencial de fontes naturais para a produção e extração de corantes e pigmentos naturais, que podem ser produzidos tanto em larga escala como também de modo caseiro. Se você possui já um produto ou se pensa em produzir que tal rever a utilização de um corante natural, atribuindo propriedade funcional ao seu produto e agregando ainda mais valor a ele no mercado?  Conheça outros tipos de ferramentas naturais para o ramo alimentício! Leia os nossos posts sobre a Fermentação Natural e os Conservantes naturais. Entre em contato conosco da CETA Jr. para mais informações.   

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