Você sabia que consoante às normas padrões do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) agora é lei que todas as indústrias que fabricam ou manipulam pescados possuam uma área de inspeção? Isso se deve ao alto índice de presença de pescados, seja de água doce ou salgada, contaminados com parasitas que chegam às indústrias.
O nível e a presença de perigos trazidos pelos parasitas dependem muito da espécie do produto. Ademais, se ele sofreu algum tratamento térmico ou não, ao método de conservação submetido a ele, além da forma com que ele é apresentado, seja in natura ou cozido.
Sempre coube ao estabelecimento julgar como impróprio ou próprio para consumo humano todo o pescado recebido, a partir da verificação visual. Porém, só agora é obrigatório por lei que eles façam análises logo após o recebimento dessa matéria prima.
Normas:
Atrelado ao memorando circular do MAPA de controle oficial de verificação de parasitas em pescados, todas as indústrias devem dispor de programas de autocontrole desenvolvido, implantado, mantidos e monitorados. Isso quer dizer que: Todas as vezes que um estabelecimento receber um pescado, ele deve fazer a análise em um local apropriado, a partir de um plano amostral (em primeira instância, três amostras aleatórias do início, meio e fim do contêiner), para que seja feito o controle de todo o pescado recebido. E aqueles que apresentarem três ou mais parasitas por quilograma, devem ser considerados impróprios para o consumo. Com a ajuda de um programa de recolhimento, esse produto deve ser descartado imediatamente. O local para análise, apesar de simples é de suma importância para garantir a saúde de todos os consumidores.
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Continue sua leitura sobre a indústria de pescados no nosso post sobre o Glaciamento de Pescados: O Controle na Potabilidade da Água.
