Em primeiro lugar, os peptídeos estão sendo incorporados na indústria de alimentos funcionais, ao oferecerem diversas vantagens para a saúde humana. Pequenas cadeias de aminoácidos, derivadas de proteínas, possuem propriedades bioativas. Pode-se adicionar essas moléculas aos alimentos para enriquecimento nutricional, além de trazer inovação para o setor alimentício. Além disso, compreender a tecnologia do peptídeo é fundamental para o desenvolvimento de produtos que alcance novos públicos consumidores.
O que são?
A princípio, são fragmentos de proteínas formados por cadeias de aminoácidos sendo obtidos por meio da hidrólise enzimática de proteínas alimentares. Esse processo quebra as proteínas, cadeias complexas, em pedaços menores. Ademais, diferentes peptídeos têm diferentes funções biológicas, como antioxidante, antimicrobiana, anti-hipertensiva e imunomoduladora.
Qual a importância?
Basicamente, a importância da incorporação de peptídeos nos alimentos é a oportunidade de estar melhorando nutricionalmente os mesmos para a promoção da saúde e bem-estar. Pequenas mudanças na dieta, através do consumo de alimentos enriquecidos com peptídeos bioativos, podem trazer grandes benefícios ao corpo. Para garantir a eficácia dos peptídeos nos alimentos, algumas ações são essenciais:
1º Identificação de Fontes de Proteínas: Selecionar fontes de proteínas ricas em peptídeos bioativos, como leite, soja, peixes e ovos. Cada fonte possui peptídeos próprios com diferentes benefícios.
2º Processamento Controlado: Realizar a hidrólise enzimática sob condições controladas melhora a extração/produção desses bioativos. É importante controlar o pH, temperatura e tempo para obtenção de um melhor rendimento final.
3º Integração nos Alimentos: Preservar as propriedades bioativas dos peptídeos nos alimentos durante o processamento e armazenamento, estabilizando sua estrutura. Isso pode incluir a microencapsulação, que protege os peptídeos de condições adversas.
4º Rotulagem Informativa: Informar de forma clara e atrativa os consumidores sobre os benefícios dos peptídeos nos alimentos utilizando de uma rotulagem própria a categoria do produto.
Como a CETA Jr. pode te ajudar?
Dessa forma, a CETA Jr. oferece consultoria especializada em desenvolvimento de produtos e rotulagem nutricional. Auxiliamos na identificação das melhores formas de enriquecer seu produto com proteínas, no processo de hidrólise enzimática e na integração dos peptídeos nos alimentos. Além disso, fornecemos suporte na elaboração de rótulos informativos seguindo a legislação específica do produto a ser desenvolvido. Nossa equipe está preparada para ajudar seu negócio a inovar no mercado de alimentos funcionais, garantindo produtos de alta qualidade e segurança para o consumidor.
Em resumo, se você deseja saber mais sobre como desenvolver alimentos funcionais com peptídeos bioativos, entre em contato conosco e solicite um orçamento gratuito. Por fim, estamos prontos para transformar sua ideia em realidade e contribuir para inovações no setor alimentício. Siga-nos nas redes sociais @cetajrconsultoria e descubra como podemos transformar sua empresa de maneira sustentável e personalizada. Para mais conteúdos como esse acesse também:https://www.cetajrconsultoria.com/proteina-de-base-vegetal-uma-escolha-mais-sustentavel/
