Você sabe como se produz o Panetone?
O Panetone é um item clássico do Natal, estando presente na casa da maioria dos brasileiros nessa época. Tem suas origens em Milão, na Itália, e chegou ao nosso país por meio de imigrantes italianos, após a Segunda Guerra Mundial.
É difícil apontar como se deu o sua vinda de fato e, por isso, há algumas histórias sobre o ocorrido. Entretanto, aquela que mais se aproxima, sendo considerada oficial até hoje, é de que tudo não passou de um erro.
Sim, é verdade! Acredita-se que, no teste para corrigir o que não estava dando certo em sua massa, um padeiro teve a ideia de adicionar frutas na mesma. A nova iguaria conquistou o paladar do duque da época e, a partir disso, se popularizou ao redor do mundo.
Curiosidades que cercam o produto:
- O chocotone é uma versão muito popular no Brasil, mas na Itália o panetone salgado tem destaque, podendo ter até queijo gorgonzola na massa;
- E por falar no país de origem, existe uma lei italiana que diz a quantidade mínima de cada item da formulação;
- Nosso país é o terceiro maior consumidor desse clássico natalino, estimado em aproximadamente 400 g per capita, perdendo apenas para Itália e Peru, na devida ordem. Nesse ano, estima-se que ele mova algo em torno de R$ 890 milhões no Brasil.
E como se produz?
Há diversas versões adaptadas do Panetone, mas sua versão clássica consiste em uma massa doce e fina com frutas cristalizadas e uva passas no interior. Acaba sendo associado a um pão, no entanto sua massa apresenta um sabor cítrico característico.
O preparo pode sofrer variações de acordo com cada produtor, claro, mas de forma resumida, o panetone clássico tem como etapas:
- A mistura de ingredientes, como farinha e fermento, de preferencia natural. Este contribui com a parte sensorial do produto, como textura, sabor, cor e aroma;
- A massa fica descansando por algumas horas, quando ocorre a fermentação. Após isso, são adicionados os ingredientes restantes para atingir a consistência desejada;
- Obtendo uma massa lisa, elástica e uniforme, de aparência pastosa, as frutas cristalizadas e uvas passas são incorporadas a massa. Após isso, já no devido formato e porcionamento, o produto passa por mais horas de fermentação, em tempo superior a primeira;
- Finalizando a fermentação, na superfície de cada panetone é feito um corte no formato de x, para evitar possíveis quebras. Assim, a massa é levada ao forno a 180 °C, por cerca de uma hora, podendo colocar um pedaço de manteiga em cima, evitando ressecamento;
- Por fim, após assados, coloca-se os produtos de cabeça para baixo em um suporte de aço para resfriar e não murchar, mantendo a estrutura.
O processo de produção clássico do panetone pode durar mais de 30 horas, sendo bastante comum na Itália, especialmente.
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