O que é Kombucha?
O kombucha é uma bebida popular na culinária oriental, sendo a China o primeiro país com o relato de fabricação e consumo. Trata-se de uma bebida probiótica obtida através de duas fermentações sequenciais de chá — que pode ser preto ou verde — acrescido de açúcar, ficando levemente gaseificado. É feito por uma colônia de bactérias e leveduras denominadas SCOBY e pode ter diversos tipos de sabor e aroma. Já que é resultado de uma combinação de ingredientes escolhidos de acordo com a preferência do produtor.
Qual o diferencial de Kombucha no mercado?
A busca por uma alimentação e hábitos saudáveis se encontra cada vez mais difundido na sociedade atual. É comum pessoas optarem por alimentos e bebidas com menos conservantes, corantes, estabilizantes, dentre outros que de certa forma possam comprometer o organismo.
É neste quesito onde o kombucha obtém vantagem, pois pode ser produzido com ingredientes simples e totalmente orgânicos, como água, chá, essência de frutas, raízes, ervas e até mesmo a utilização de açúcar não refinado, como o demerara. Alguns produtores afirmam que a bebida pode melhorar a imunidade e equilibrar a flora intestinal, contudo a Anvisa não permite que essas informações constem nos rótulos, devido à falta de estudos científicos sobre esse tipo específico de benefícios.
Quais as vantagens de se produzir o kombucha?
O negócio de kombucha está em constante crescimento, tornando-se uma tendênciano mercado. Nos EUA, onde já é bastante conhecida, a venda movimenta cerca de 1 bilhão de dólares anualmente (quase 4 bilhões em reais) e, no Brasil, a estimativa é tenha movimentado mais de 20 milhões de reais só em 2018, segundo dados da Folha de São Paulo.
Além disso, é um mercado que não possui tanta concorrência no país e grande aceitação por partes dos consumidores. Possui um bom rendimento considerando que a cada colônia SCOBY utilizada uma nova é formada, podendo ser vendida separadamente ou até mesmo utilizada para produzir ainda mais litros da bebida.
Fatores que se deve atentar na produção da bebida
A produção de kombucha não possui ainda um órgão regulamentador para área de controle e padrão de qualidade e por isso não é obrigatório um processo de pasteurização do produto, o que pode abrir caminho para uma possível contaminação e proliferação de microrganismos patógenos.
O ideal é que sejam feitas análises laboratoriais para controle de qualidade do lote fabricado. Uma outra dificuldade encontrada na área é a logística de entrega do produto, visto que ele deve estar sempre refrigerado — o que aumenta os custos com transporte.
Vale a pena investir?
Se você busca iniciar um empreendimento com um capital relativamente baixo e retorno que te possibilite crescer e expandir ainda mais os negócios, kombucha é a resposta certa. Com o crescente mercado de produtos naturais, o chá fermentado pode ser até mesmo ser um possível substituto dos refrigerantes.
E não para por aí: há ainda a possibilidade de transformar o produto em uma bebida alcoólica (quando adicionado vodca) e também como uma espécie diferente de cerveja, expandindo assim a variedade de consumidores para os quais o produto é destinado. Dessa forma, há possibilidade de começar algo artesanal e terminar com uma produção em larga escala, com bons rendimentos e lucro.
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