Kefir: Desvendando seus Mitos e Verdades

Kefir como proteína natural:

Os adeptos do kefir, uma colônia de lactobacilos e leveduras aptos a fermentar, são quase unânimes em afirmar que os grãos, quando fermentados no leite, se tornam uma espécie de whey protein natural. Além disso, foi por causa da proteína do leite que a servidora pública Rafaella Rocha da Costa Assunção, de 28 anos, começou a fazer uso do kefir. Mas ela contou que há oito anos faz academia e sempre usou o whey protein industrializado. Rafaella disse que chega a pagar em um pote do produto importado até R$ 300. Com isso, quando ficou sabendo do kefir e que poderia economizar, resolveu fazer uso da bebida.

Kefir aos olhos de nutricionista:

A doutora em saúde pública e nutricionista especialista em esporte, Janaína Goston, faz uma comparação da quantidade de proteína entre um produto e outro. Segundo ela, seria necessário consumir 1 litro de kefir para atingir 1 copinho de 25g de whey protein. “Mesmo assim, a absorção não seria igual”, explica. Outrossim, ela explica que, no caso do Kefir, a proteína do leite está misturada com carboidratos e gorduras, o que torna a absorção mais lenta. Já o whey protein, que possui a proteína isolada do soro do leite, proporciona uma síntese muscular superior. “A recuperação do músculo é melhor”, conclui.

Kefir e suas vantagens:

A principal vantagem do kefir é o fortalecimento do sistema imunológico. Janaína Goston relata que muitos atletas costumam fazer uso de probióticos cerca de três meses antes de uma competição e depois dela para criar um ambiente fortalecido de bactérias boas. “Isso porque o estresse gerado pela competição pode afetar a imunidade, o que favorece o aparecimento de doenças oportunistas como infeções de urina, por exemplo”, explica.

Segundo ela, o uso de probióticos é uma estratégia barata para manter o sistema imunológico fortalecido. “Basta uma regularidade de cerca de 100 ml por dia”, afirma. Ela sugere até misturar o kefir com iogurtes que têm um maior número de probióticos. Assim, a bebida fica ainda mais eficiente.

A melhora do sistema imunológico é o resultado que a bebida proporcionou à secretária Morgana Pires, uma das administradoras do grupo “Kefir – Corrente do Bem – Brasil”, no Facebook. Ela disse que usa o produto há um ano e meio. “Percebi uma melhora no intestino quase que imediata”, conta.

Kefir como um produto saudável:

A servidora pública Silviane Teixeira, de 40 anos, descobriu o kefir por causa da dieta low carb, com redução de carboidratos, que faz. Em busca de um produto saudável e menos calórico, ela leu a respeito dos grãos. Bem como, começou então a fazer buscas em sites e grupos à procura da doação dos microrganismos. Assim, essa é a forma de se conseguir o produto, que não é comercializado.

Após dois meses de uso, Silviane diz que sente uma melhora no aparelho digestivo. “Não tomo mais remédio para dor de estômago ou azia, e antes tomava todo dia. E a minha pele está bem melhor”, conta. Mas ela disse que o uso do kefir também está associado a uma alimentação mais saudável, com menos produtos industrializados e menos ingestão de açúcar.

Kefir e seus cuidados:

O clínico geral Frederico Lobo, sócio da Associação Brasileira de Medicina Complementar, afirma que seriam necessárias muitas pesquisas para comprovar todos os benefícios do kefir. E que ele deve ser usado como alimento, não como remédio. O médico também faz um alerta. “É preciso ter muito cuidado no preparo do produto”, diz. Ele destaca que os vasilhames devem ser esterilizados e que o vidro para armazenar o kefir deve ser coberto para afastar possíveis insetos. Uma forma, segundo ele, de afastar a contaminação e ter um alimento saudável. Alguns pacientes, segundo o médico, relataram azia e diarreia.

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