Muito se fala hoje sobre o glúten e seus efeitos em nosso organismo. A crescente polêmica sobre esse ingrediente, que passava despercebido, criou uma demanda no mercado para produtos isentos e pessoas buscando por uma dieta ausente de Glúten. O que acabou propondo um desafio para empreendedores de inovar e criar produtos adequados a essa tendência.
O que é o glúten?
Para começarmos a entender, devemos primeiro saber o que é o glúten. Essa proteína polêmica, na verdade, um conjunto delas, é a combinação de gliadina e a glutenina, que são encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio. Elas, por sua vez, tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e ao mesmo tempo resistente para não arrebentar quando esticada.
O glúten se desenvolve e forma uma rede protetora que não deixa o gás carbônico − gerado durante a fermentação − escapar. Pareceu complicado, né? Mas é esse gás que faz o pão e o bolo crescerem. Também presente na pizza e no macarrão, dão o efeito de maciez e melhor mastigabilidade.
Como se pode observar, esses produtos estão no nosso dia a dia, do café da manhã até o jantar. Tornando ainda mais difícil a vida das pessoas celíacas, denominados assim os que não podem consumir glúten.
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Desafios dos celíacos
Os celíacos não podem ter contato algum e em alguns casos, um possível contato tem consequências bem desagradáveis ao organismo. Ademais, há também quem se preocupe apenas por saúde, preferindo excluí-lo da sua dieta. Com isso, de fato os resultados no emagrecimento são incontestáveis, porque deixar de consumir glúten geralmente significa diminuir o consumo de alimentos ricos em carboidratos, como o pão.
Para se produzir alimentos zero glúten, devemos se atentar a diversos desafios em todas as etapas da produção e saber que se tratam de produtos novos, pois mesmo que seja um pão, quando sem glúten, terá um aspecto totalmente distinto. Portanto, deve se ter em mente que é necessário uma nova formulação para este alimento, já que o glúten tem papel fundamental no volume, elasticidade e textura das massas.
Pode ocorrer contaminação cruzada?
Além disso, no caso de indústrias que dividem seu espaço entre produtos com e sem glúten, é ideal que se tenha um processo controlado desde o estoque até a prateleira, para que não haja contaminação cruzada. Um mapeamento de processos efetivo, torna a produção mais segura, minimizando as possíveis contaminações.
Pode-se desenvolver algumas estratégias para uma maior segurança do alimento, como de se aguardar 24 horas após produzir alimentos com glúten e limpar toda a linha antes da produção sem ele. A limpeza deve ser feita cuidadosamente, para que se remova todo resquício de farinha. Para um procedimento efetivo, um novo treinamento dos funcionários é essencial.
Como visto, é possível produzir alimentos sem glúten, se tomado alguns cuidados. Um espaço para essa ideia vem sendo disseminado no mercado, tanto por escolha, como também pelo crescimento de celíacos. A oferta de mercado ainda é pequena. Que tal levar sua marca a outro público? Sabe como fazer? A CETA Jr. sabe e está pronta para te ajudar.
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