O método de conserva açucarada é a base para o preparo da geleia, compota e doce de fruta. Além disso, a infinidade de sabores e combinações, podem ser consumidas em quase todas as refeições.
O açúcar tem papel essencial nessa técnica, visto que ao absorver a água livre disponível no fruto, portanto, age como inibidor de reações bioquímicas e microrganismos. Dessa forma, utilizar essa forma de conservação garante maior vida de prateleira e uma ótima estabilidade ao alimento.
Então, sabemos que todas essas iguarias contêm açúcar, mas com tanta semelhança assim você sabe qual é a diferença entre esses tipos de conservas? Conheça agora o que são geleias, compotas, doces de fruta e como se diferenciam:
Geleia
- É um tipo de conserva no qual os frutos são cozidos com açúcar e grande quantidade de calda da própria fruta, mas também pode-se adicionar água ou vinho;
- Depois de cozido, esse fruto é coado e ganha uma aparência transparente e aspecto de gel, daí o nome geleia;
- É classificada em duas categorias, dependendo do conteúdo mínimo de fruta:
- Geleia: 35%
- Geleia Extra: 45% ou mais
- Exemplos comuns de geleias são: Morango, Laranja, Uva, Amora e etc.
Compota
- Esse tipo de conserva é feito com o cozimento da fruta inteira ou em pedaços, junto com açúcar e um líquido (sumo da fruta ou água);
- O cozimento dura até que os pedaços se desfaçam, assim se tornam um purê;
- Sua consistência tem maior aspecto semilíquido;
- Dependendo da sua quantidade de fruta, pode ser classificada em duas categorias:
- Compota: 35% – 49%
- Compota Extra: 50%
- São comumente produzidas compotas de: Maçã, Ameixa, Pêssego e etc.
Doce de fruta
- Essa iguaria é um produto açucarado, criado pela fervura do açúcar juntamente com um fruto.
- Tende a não se desfazer totalmente e, consequentemente, apresenta pequenos pedaços de fruta.
- As frutas mais utilizadas para esse tipo de fabricação são: Maçã, Pêssego, Banana, Laranja e etc.
O açúcar se mostra um potente conservante e auxilia na integridade dos alimentos, assim como também agrega sabor ao mesmo.
Assim, conclui-se que apesar de terem a mesma base, os doces apresentados se diferem em vários aspectos como: consistência, modo de preparo, apresentação do produto, intensidade do sabor e quantidade de açúcar.
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Uma resposta
muito bom ,só queria tira minha dúvida..