No Natal, com o passar dos anos, houve a inclusão de certos costumes que até então não existiam. Dessa forma, alguns alimentos acabaram se tornando um símbolo de consumo nesta época do ano, e um desses que acabou se tornando cada vez mais popular foram as frutas cristalizadas.
Mas como se produzem as frutas cristalizadas?
Consiste em duas etapas principais:
Cristalização: Auxilia na preservação das frutas, por meio de remoção parcial da água contida na matéria prima (osmose). Sendo assim, as colocam em contato com camadas de açúcar cristal e submetem-se a sucessivos aquecimentos.
Secagem: Se coloca as frutas em estufas ou secadores do tipo túneis, conforme a quantia de produção. Nesse sentido, o tempo de secagem varia de acordo com a quantidade de produção, umidade relativa do ar e a desejada do produto final. Porém não podemos esquecer de algumas etapas que precedem, nas quais são de suma importância: – Recepção e pesagem; – Seleção e lavagem; – Corte das frutas; – Remoção de caroço ou sementes; – Entre outras.
A qualidade da matéria prima influencia no produto?
Com certeza! A qualidade do produto final está diretamente ligada a matéria prima. Devemos deixar as frutas no estágio de verdoengos, ou seja, início da hidrólise do amido. Nessa etapa de maturação, se eleva a porcentagem dessa forma facilita a cristalização, se deve agrupar as frutas em lotes de tamanhos semelhantes, pois é o diâmentro da fruta que comanda a velocidade de penetração do açúcar.
Quais são as vantagens tecnológicas?
- Menor espaço de armazenamento;
- Menor volume de embalagem;
- Baixo custo de produção;
- Maior tempo de prateleira.
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