Se você está atento às novidades do setor de food service, certamente, já ouviu falar nas “dark kitchens”. Esse novo tipo de estabelecimento, de serviço de alimentação, está aumentando em popularidade.
O alto investimento por parte dos aplicativos e até a pandemia, são alguns fatores que influenciam o aumento das entregas de comida. Dessa forma, a dark kitchen surge como fruto a adição dos pedidos via delivery, que não param de crescer.
O que é uma dark kitchen?
“Dark kitchen”, também conhecida como restaurante fantasma, ou virtual ou ainda, “ghost restaurant”, é um estabelecimento de serviço de alimentação que oferece só comida para viagem.
Em outras palavras, essas empresas não possuem um local físico com mesas de jantar. É uma troca apenas de entregas e está alinhado com os novos serviços de entrega de comida online.
Esses restaurantes fantasmas não tem um local físico, entretanto, para complementar o sistema de delivery, algmas “dark kitchens” estão implementando a possibilidade de retirada no local, já que se torna uma alternativa cômoda para os consumidores que preferem não pagar pela opção de entrega.
Portanto, com este formato, o dono do restaurante não tem que se preocupar com todo o arranjo de um restaurante com salão. Receber os clientes em um local inclui pontos que vão desde mesas, cadeiras e design da loja, até garçons e um cardápio atualizado.
Ou seja, um grupo de restaurantes opostos podem operar na mesma “dark kitchen” compartilhada, com o objetivo de cozinhar alimentos apenas para delivery.
Quais as vantagens da “dark kitchen” que a tornam uma tendência?
- Custo: Sem uma sala de jantar, o custo ativo é menor, não havendo garçons e outros custos ligados ao salão;
- Localização física: Podem estar posta em áreas de aluguel baixos e locais menores, economizando ainda mais;
- Compartilhamento: Pode ser compartilhada por vários restaurantes, de redes diversas, o que torna a operação de entrega via aplicativo mais eficiente e barata;
- Variedade Culinária: Permite que os operadores tenham a união de tipos de culinária numa única operação de cozinha.
Desafios de manter o modelo “dark kitchen”
- Disputa pelos aplicativos de entrega;
- Organizar o negócio por conta do número de pessoas que compartilham o espaço;
- Medir a performance do negócio.
O futuro das “dark kitchens”
É certo que o conceito de “dark kitchen” ainda será melhorado conforme os hábitos dos clientes e o avanço da tecnologia. No entanto, as “cozinhas fantasma” já são comuns em vários países e o modelo está crescendo no Brasil.
É importante lembrar que para atender às novas tendências, é preciso uma dose de ousadia. Manter seu negócio sempre atualizado, com boa estratégia e pessoal treinado é a chave para sair à frente da concorrência e surpreender o cliente.
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