Coberturas Comestíveis em Frutas: Conheça Essa Inovação

Coberturas Comestíveis em Frutas: Conheça Essa Inovação

Os métodos de conservação de alimentos têm por objetivo prolongar o tempo de prateleira dos mesmos. No entanto esse é um desafio para as frutas, já que exigem mais cuidados. Por essa razão, o uso de coberturas comestíveis em frutas, vem sendo marcado como uma inovação bem notável para sua conservação e venda no comércio.

O que são coberturas comestíveis?

O uso de coberturas comestíveis na condição de pós-colheita para preservar as frutas, tem se tornado um método em ascensão e com enorme potencial. Essa cobertura é formada por uma suspensão ou emulsão usada direto na parte externa das frutas, e logo depois se torna um filme.

Além disso, o emprego desse método tem por intenção atuar como um auxiliar funcional. Sendo assim, uso de cadeia do frio e embalagens não podem ser trocadas por esse método.

Porém, fornece uma barreira pouco porosa, o que reduz a migração de soluto, troca gasosa e eleva o valor nutritivo, por exemplo. 

Composição do material

As coberturas comestíveis podem ser formadas com base em alguns insumos como proteínas, biopolímeros e óleos essenciais. Além disso esses materiais se decompõem de forma rápida no ambiente. A escolha da cobertura correta varia de acordo com a condição de cada fruta. Existem duas grandes classes:

  • Hidrofílicas – Usadas em frutas com aspectos brilhante, pois essas coberturas preservam a hidratação, mantendo seu exterior brilhante.
  • Hidrofóbicas – Usadas em frutas que possuem alta taxa de transpiração, pois leva a uma grande perda de água.

Formas de Aplicação

Existem alguns métodos de realizar a aplicação dessas coberturas, são eles:

  • Imersão;
  • Aspersão;
  • Pincel.

O método mais eficaz é o de imersão, pois garante que todo o exterior da fruta entre em contato com a solução, permitindo uma camada uniforme.

Quais são suas vantagens? 

Aplica-se as coberturas comestíveis nas frutas pós colheita com intenção de fornecer grandes vantagens, que garantem uma melhor conservação. Os principais são:

  • Redução da perda de umidade;
  • Controle da ação microbiana;
  • Cautela com  a estrutura e textura do fruto;
  • Liberação de forma gradual de matérias que protegem as células da oxidação; 
  • Controle de perda ou ganho excedente de água.

A cobertura a base de amido de mandioca contribui para redução na perda de peso, retenção da cor e aumento da vida de prateleira em alguns frutos, como por exemplo, nos morangos.        

Em suma, o emprego de coberturas comestíveis ainda é um processo em curso. Entretanto já tem gerado ótimos resultados, atuando como uma maneira de ajudar na conservação dos frutos pós – colheita. 

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