Panificação: Como Evitar Desperdícios?

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Com o passar dos anos, a necessidade de métodos eficazes para aumentar a produtividade nas empresas ficou evidente. Sendo assim, evitar desperdícios se mostra muito eficaz quando se trata de aumentar lucros e competir com as empresas do mercado. A indústria de panificação também se enquadra nisso, mesmo que existam dúvidas sobre o que de fato realizar para evitar tais desperdícios.  Dessa forma, uma maneira eficaz de reduzi-los é mapear os processos.

O que é o Mapeamento de Processos?

O mapeamento de processos se dá pela visualização do fluxograma de produção existente na empresa. Desse modo, ele é a ferramenta ideal para organizar os procedimentos realizados e observar onde ocorrem as maiores perdas na cadeia de produção. Além disso, com o conhecimento de todas as atividades que oferecem valor ao produto, é possível diminuir o impacto do desperdício. Estes passam despercebidos pelo produtor e podem ocorrer em diversas etapas da produção de pães, como a medição dos ingredientes ou a organização do estoque.

Além disso, com o conhecimento das etapas, é possível identificar onde se perde a maior quantidade de ingredientes. Isso se torna necessário para que não ocorra um maior gasto de tempo ou dinheiro, fatores essenciais para uma empresa.

Como o Mapeamento pode Evitar Desperdícios na Panificação?

O mapeamento ajuda a analisar e trazer melhorias para diversas etapas da cadeia de produção. Na indústria de panificação, como exemplo, temos a etapa da fermentação. Nesse sentido, em muitos locais, os pães que são modelados são colocados em um armário para fermentar. No entanto, esse processo demanda muito tempo e depende do clima, já que não existe um controle de temperatura adequado, resultando em perda de qualidade. Ademais, muitas vezes o padeiro precisa iniciar a produção muito cedo, o que afeta a logística e causa perda de tempo.

Como uma solução, ao analisar essa parte da produção, é sugerida uma melhoria com base no problema apresentado. Nesse caso, uma fermentadora seria a ferramenta ideal, já que com ela é possível controlar o tempo e a temperatura.

Logo, com a percepção de quais partes do processo causam maiores desperdícios, é possível reduzir perdas. Isto é essencial para que não haja gastos desnecessários de matéria-prima e dinheiro investido. Dessa forma, mapear processos se torna uma ferramenta chave e decisiva quando se trata de reduzir custos e evitar desperdícios.

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