Para fornecer ao consumidor um produto seguro, além de controlar a presença de micro-organismos em seu produto, é fundamental verificar e monitorar as condições higiênico-sanitárias. Ainda mais de equipamentos, utensílios e água utilizados no processamento. Sabia que seu equipamento pode ser fonte de contaminação do seu produto? Sobretudo em indústrias de polpa de tomate, molhos cremosos (de alta viscosidade) por que estes produtos têm facilidade em ficar aderidos à parede dos equipamentos.
Além disso, é fácil de perceber como a cremosidade do molho interfere na sua aderência ao equipamento, ao comparar verter um pote de polpa de tomate e outro de molho de tomate, a polpa irá cair mais lentamente que o molho de tomate, mais líquido. Logo, a acidez de alguns produtos e a elevada temperatura a que são submetidos também favorecem este fenômeno de incrustação.
Qual a importância da higienização?
Similar a dificuldade encontrada em retirar o molho do pote é a dificuldade de escoar um molho em um equipamento. Por isso a higienização destes equipamentos deve ser realizada regularmente (antes e após cada dia de expediente), quando a higienização não é bem realizada (respeitando a concentração do sanitizante e seu tempo de ação) pode haver acúmulo de produto no interior do equipamento.
Este alimento acumulado favorece o crescimento de micro-organismos que diminuem a vida útil do produto e do equipamento em função do fenômeno denominado corrosão microbiologicamente induzida. Estes micro-organismos são mais resistentes ao processo de desinfecção causando prejuízo econômico pela perda de produto e equipamento.
Para fornecer ao consumidor um produto seguro, além de controlar a presença de micro-organismos no seu molho, através do uso de aditivos alimentares, tratamento térmico e embalagem, é essencial verificar e monitorar as condições higiênico-sanitárias de equipamentos e utensílios utilizados no processamento.
Vale ressaltar que outros fatores importantes para a vida útil de seu equipamento é a dureza e pH da água. Quer saber mais sobre isso, leia o artigo (Qualidade da água: O que afeta minha produção?).
Não sabe como realizar a higienização correta do seu equipamento ou suspeita de pontos de contaminação no seu processo? Entra em contato conosco.
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