Na indústria alimentícia a água é um item que está presente em várias etapas. Utilizada no aquecimento ou resfriamento, na limpeza de equipamentos ou como ingrediente na receita de determinados produtos.
Devido a seu vasto uso, é preciso que a qualidade da mesma seja priorizada, a fim de manter os parâmetros físico-químicos e microbiológicos dentro dos padrões vigentes pela legislação.
A Legislação da Água
No Brasil, alguns capítulos da portaria Nº 5 de setembro de 2017 são agentes por dispor sobre as vias de controle e de vigilância da qualidade para consumo e seu padrão de potabilidade.
A portaria dispõe de definições como:
- A de água potável e tratada;
- Ordem para o ato das análises;
- Quesitos para o abastecimento.
Além disso, ainda são cedidos anexos com os padrões microbiológicos para consumo humano, tempo mínimo para desinfecção por meio da cloração, padrão de potabilidade para substâncias químicas, entre outros.
Contaminação Microbiológica
A água é um dos meios vitais de contágio microbiológico, seja quando consumida pura ou na composição de algum alimento. Dentre as principais doenças que podem ser causadas pelo consumo de água contaminada estão:
- Cólera
- Disenteria bacteriana
- Febre tifoide
Logo, quando um item é feito usando-se água não tratada de forma correta, esse pode causar risco a saúde do cliente.
Ademais, a água pode levar diversos outros microrganismos que são inofensivos para o ser humano, mas que podem favorecer a degradação do alimento, dando em, assim, um produto com menor tempo de prateleira.
Contaminação Química
Além de microrganismos, a água também pode ser causador por levar várias substâncias químicas orgânicas e inorgânicas. Mesmo que muitos compostos sejam vitais para a nutrição, como zinco, ferro e cromo, o resto desses itens no organismo são letais à saúde.
Além disso, outros metais pesados, podem estar presentes como cádmio, mercúrio, bário e chumbo, são fatais para a saúde humana, causando intoxicação, câncer e doenças que afetam o sistema nervoso.
Reflexo nos Alimentos e nos Processos
Ademais, a água tratada possui certo teor de cloro, fator que inibe o avanço microbiano. Contudo, isso pode ser nocivo para criação de produtos fermentados, por exemplo, pois evita o crescimento dos microrganismos necessários para a fermentação.
Outro problema é quando há um alto teor de íons de cálcio e magnésio, chamada de “água dura”. Ela atrapalha processos de cocção, principalmente de vegetais, onde estes ficam mais duros após a cocção em vez de moles.
A água rica nesses íons afeta os meios industriais, gerando problemas nos meios de água quente. Esse fato está ligado ao aumento da temperatura, pois os carbonatos se juntam e grudam na tubulação, que precisa de maior manutenção.
Impacto no Meio Ambiente
O refugo de água não tratada também gera problemas no meio ambiente, já que ela pode expor substâncias tóxicas e microrganismos que afetam o meio. Os principais efeitos no meio ambiente são:
- Poluição do ar, rios, lagos e lençóis freáticos
- Extinção de animais
- Destruição da flora
A partir das ideias ditas outrora, é claro como esse fator pode afetar a qualidade do produto, os modos industriais e até o meio ambiente. Visto isso, é de suma valia que a análise de água seja realizada de tempos em tempos, de acordo com os padrões da legislação.
Nós da CETA Jr. oferecemos o serviço de análise de água, que visa atender as requisitos da legislação e prover a qualidade da água da produção. Entre em contato com um de nossos analistas e saiba mais sobre o impacto dessa solução.
