Sendo micotoxinas produzidas por fungos do gênero Aspergillus, as aflotoxinas merecem atenção especial por parte da indústria de alimentos devido a sua alta toxidade para homens e animais. Os bolores das espécies Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus são os que produzem este tipo de substância tóxica durante seu crescimento. Dentre os produtos mais afetados, o amendoim e o milho são os que merecem mais atenção.
Isso pode acontecer em qualquer fase da produção, inclusive, na embalagem, no local de venda, nos restaurantes/lanchonetes. bem como até em nossas casas enquanto o produto aguarda para ser consumido. O maior cuidado se deve pelo fato de que essas micotoxinas podem permanecer no alimento mesmo com a morte do fungo que as produz sem causar nenhuma mudança visível para o mesmo.
Quais são as aflatoxinas mais importantes existentes?
Muitas são as aflatoxinas encontradas em alimentos, mas dentre as mais importantes e vulgarmente conhecidas temos a B1, B2, G1 e G2. Dentre essas a B1 é a mais produzida e em vários países sua quantidade nos alimentos é regulamentada por lei para evitar altas doses e empresas que extrapolem essa quantidade pagam multas altíssimas.
Em animais mais jovens a contaminação pode vir através do leite, após a progenitora ser contaminada na alimentação. Eles podem ser afetados severamente por uma derivada da aflatoxina (aflatoxina M1). Dentre os efeitos clínicos podemos destacar o câncer no fígado, anemia, problemas reprodutivos, icterícia e, em casos mais graves, pode levar a morte.
Como consequência econômica o aparecimento dessa micotoxina afeta culturas de cereais (como o trigo), algodão e oleaginosas com destaque para o amendoim e a nozes. Além disso a pasteurização do leite não protege contra a contaminação logo a
produção leiteira também é afetada.
Como descartar as aflatoxinas?
Para evitar esses problemas em produções, as máquinas de classificação são o meio mais eficaz de se reconhecer e descartar as aflatoxinas. Por empregarem a espectroscopia de infravermelho, iluminação fluorescente e lasers de última geração essas máquinas são capazes de identificar a intensidade extremamente baixa de luz que é refletida por fungos em vários tipos de alimentos, permitindo assim, a detecção de contaminação.
Uma empresa que já utiliza esses recursos com excelência desde 2016 é o Grupo Nestlé. Portanto, quando utilizamos esses alimentos em nossa formulação devemos manter um fornecedor de qualidade e garantirmos a conservação correta, após aberto, em nosso estabelecimento. As aflatoxinas são uma ameaça e se não cuidada pode levar a perda da produção e redução da qualidade dos seus produtos.
Precisa rever seus processos ou sua formulação? Nós da CETA Jr. podemos te ajudar nessa! Entre em contato conosco. Leia também sobre o tema da contaminação cruzada e descubra a resposta para a seguinte pergunta, Você conhece os perigos envolvidos na contaminação cruzada?.
