Com o aumento da incidência de doenças e alergias que atingem o ser humano, consequentemente a intolerância a lactose, há o aumento da preocupação com o consumo saudável de alimentos. Sendo assim, a busca por produtos saudáveis cresce cada vez mais. Nesse sentido, uma alternativa para aqueles que possuem intolerância à lactose é uma bebida fermentada probiótica de extrato de arroz.
Bebidas vegetais probióticas
A procura por bebidas fermentadas no mercado é grande, no entanto, a maioria destas têm origem no leite de vaca. Assim, pessoas com intolerância a lactose, por exemplo, não conseguem consumir estes produtos. Desse modo, como uma alternativa viável para este grupo, há o desenvolvimento de bebidas vegetais probióticas e neste caso, com extrato de arroz.
Logo, com a intenção de atender a demanda, um estudo criou diversas formulações de bebidas fermentadas com extrato de arroz. Estas são fermentadas com diversas culturas puras de bactérias, como Bifidobacterium animalis ssp. Lactis. O extrato de arroz é uma opção vegetal que serve como substituta para os ingredientes oriundos de animais, como o leite da vaca.
A importância da pesquisa
A pesquisa sobre bebidas fermentadas probióticas de extrato de arroz é essencial para ampliar as opções disponíveis para pessoas com intolerância a lactose, e outras restrições alimentares. Estudos como esse contribuem para a inovação no mercado de alimentos, oferecendo alternativas saudáveis e funcionais que atendem às necessidades de um público cada vez mais consciente sobre sua saúde e bem-estar.
O processo de fermentação
O processo das formulações propostas é acompanhado para avaliar diversos aspectos da bebida. Dito isso, a bebida ao ser comparada com outras de base vegetal e animal, apresenta maior viabilidade por terem menos tempo de fermentação.
Além disso, as formulações apresentaram características que asseguraram as características probióticas e uma possível funcionalidade.
Em suma, ao conter ingredientes não lácteos, a bebida fermentada com extrato de arroz é uma opção viável para intolerantes a lactose. Dessa maneira, apesar de não ser conhecida, essa bebida apresenta grande funcionalidade.
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