Hoje em dia, se discute muito sobre o uso de alimentos de modo seguro, ou seja, livre de todo tipo de mudança que possa causar sérios danos ao cliente. Os equipamentos têm um papel vital no meio de alimentos e bebidas, visto que estão em contato direto com eles. Além disso, eles devem seguir todas as regras postas para que os itens não sofram mudanças negativas.
Você já parou para pensar quem possui essa função e de que forma isso ocorre? Surge uma dúvida, não é mesmo? Não tem problema, vamos indicar tudo aqui!
Quem deve fiscalizar e como esse controle acontece?
A Agência Nacional de vigilância sanitária (ANVISA), visa fiscalizar locais que lidem com alimentos e bebidas a fim de afirmar a segurança dos itens.
Sendo assim, é monitorado e feito correções adequadas, provendo qualidade, prevenindo mudanças por meios químicos e físicos. O local é auditado para que essas correções ocorram de forma ágil e eficaz.
Quais traços de um material adequado?
Quando falamos sobre os equipamentos em contato direto com os alimentos, deve-se ter alguns cuidados, por isso esses são feitos de acordo com as boas práticas de fabricação.
Os materiais usados devem possuir alguns traços, dentre eles:
- Tolerar à corrosão, corte, quebras e outros;
- Ter bom estado de conservação;
- Não ter acesso de odores, sabores, ou matéria nociva;
- Não ser permeável;
- Ser liso.
Sendo assim, muitos locais visando de evitar riscos à saúde dos clientes optam por um metal típico: o aço inox, usual nos materiais.
Quais são as normas exigidas?
Um dos quesitos vitais das boas práticas de fabricação, é a utilização de materiais aptos. No entanto, algumas insistem em usar o carbono, que é vetado pela Anvisa. Além disso, essa matéria tem uma fácil oxidação quando em contato com o ar.
Por isso, todos os locais devem expor por meio de registros a segurança das suas máquinas e objetos. Se preciso, até mudar projetos já em curso, evitando multas e até interdição do local.
Ademais, deve-se validar mudanças nos materiais, pois pode causar danos a qualidade dos itens.
O que a Anvisa diz sobre os materiais?
- Inspeção adequada;
- Não serem reativos, aditivos ou absortivos;
- Ter meios traçados de limpeza, por escrito;
- Caso exibam defeitos, deve-se retirar do uso.
É essencial que os locais que tem materiais em contato direto com os itens estejam de acordo com as normas tidas pela Anvisa. Isso se deve ao fato de que o sua não realização pode levar não só em riscos a qualidade dos itens fabricados, mas também multas e interdição do local.
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