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Rastreabilidade: Como aplicar no meu produto?

Plant-Based: Uma Onda Nos Frutos Do Mar

O auge dos alimentos de origem vegetal tem sido incomparável nos últimos anos e, durante a pandemia, teve um grande impulso. Portanto, esse impulso veio da quebra de nicho de vegetarianos e veganos, quando fatores de saúde, ética e meio ambiente começaram a motivar mudanças, trazendo uma maior adesão ao vegetarianismo. O que é plant-based? São produtos à base de ingredientes vegetais, Aparência, textura e sabor que se assemelham aos produtos feitos com proteína animal. De início, os produtos plant-based só atendia ao público vegetariano e vegano, mas na parte sensorial, ainda estava distante dos produtos similares de origem animal. Por que transformar frutos do mar em plant-based? Antes de tudo, é válido citar que a demanda por peixes aumentou, mas a oferta diminui conforme a biodisponibilidade das espécies, além dos preços altos interferindo no poder de compra dos consumidores. Sendo asssim, há uma necessidade de preencher a lacuna com produtos semelhantes e que seja atraente ao público alvo. Para isso, uma pesquisa de mercado feita estima o crescimento de 14% entre 2019 e 2024 para o mercado de produtos à base de plantas. Nessa perspectiva, embora os substitutos de carne possuam crescimento rápido, espera-se que as alternativas de frutos do mar também atinjam uma expansão nos próximos anos. Mesmo assim, apesar dos produtos cultivados serem uma solução para resolver o desafio de recriar a textura dos frutos do mar mais reais, esta tecnologia ainda está em desenvolvimento e seus custos de produção são altos. Além disso, a criação de produtos à base de plantas envolve grande desafios e precisam de pessoas experientes para ajudá-los na produção. Conclua-se, portanto, com os investimentos em novos ingredientes, e com a incorporação de novas tecnologias, em três ou quatro anos os produtos plant-based disputarão por igual com os similares à base de proteína animal. A certeza é: Os alimentos plant-based estão se consolidando como uma alternativa na alimentação da população mundial e que o mercado seguirá ampliando a oferta. Por último, gostou de saber um pouco mais sobre peixes e frutos do mar à base de plantas? Para saber mais sobre assuntos como esse, nos siga no Instagram @cetajrconsultoria e acesse também nosso blog para ficar por dentro das melhores novidades. Acesse o link para ler mais um artigo: https://www.cetajrconsultoria.com/maes-e-rotulagem-de-alimentos-qual-a-relacao/

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MSG: Já sabe o que é o famoso umami?

MSG: Já Sabe o Que é o Famoso Umami?

O que é MSG? Antes de tudo, umami se encontra na sua forma pura no glutamato monossódico (MSG). O MSG é usado para intensificar e melhorar o sabor umami de todos os alimentos e está presente em molhos, caldos, sopas e até nas nossas carnes. Atualmente,  em estabelecimentos e mercados como uma forma de substituto do sal, contendo apenas 1/3 do sódio e realçando sabores, classificado como um químico seguro pela Food and Drug Administration e pela OMS. O umami: Primeiramente, o umami, é o quinto sabor que muitos cientistas acreditam existir, além do doce, amargo, ácido e salgado. Esse nome significa “delicioso” uma palavra do japonês e teve sua primeira aparição na tese de Kikunae Ikeda em um estudo da extração do caldo básico de algas marinhas. Portanto, em sua composição está presente sal sódico do ácido glutâmico, glutamato monossódico e outros componentes deste ácido oferecendo uma sensação gustativa. Relação: Umami (presente no alimento) e MSG ( vem do laboratório) oferecem a mesma experiência de sabor através do glutamato, porém possuem origens distintas. Logo, ambos o corpo metaboliza naturalmente. Sendo assim, ao utilizarmos o sal para realçar o sabor do alimento, o principal gosto é o salgado na língua. Entretanto, quando se coloca o MSG no alimento o único gosto presente é o do umami no alimento. Alimentos onde se pode extrair o MSG: Cana-de-açúcar Beterraba Mandioca Milho Algas (exemplo: kelp ou kombu) O processo de fermentação, como se faz? A princípio, a fermentação é a forma de preserver e realçar os sabores dos alimentos que mais buscamos. Sendo assim, o MSG é produzido a partir da modernização desse processo, no qual a matérias primas naturais vindas da cana-de-açúcar ou milho são fermentadas com a ajuda de microorganismos e viram o nosso glutamato monossódico. Isso ocorre da seguinte forma: Extração da glicose: O material original (cana-de-açúcar, milho, beterraba e etc) é extraída onde é enviada para um tanque e fermentação é transformada em ácido glutâmico pelos microorganismos. Neutralização: Com o MSG puro em uma sobra de solução, vai passar por descoloração, filtração e, por fim, cristalização. Alguns exemplos de bactérias Gram-positivas que realizam a fermentação são: Corynebacterium glutamicum Brevibacterium lactofermentum Brevibacterium flavum No início, essas bactérias precisavam de biotina para o crescimento matendo a produção de glutamato reduzida. Atualmente, após se descobrir que a adição de penicilina ou surfactantes inibe essa redução,ão produzidas grandes quantidades de glutamato. Para Saúde: Portanto, a produção de MSG tem sub-produtos que podem ser devolvidos na natureza como fertilizantes que ajudam no cultivo de mais lavouras formando um ciclo virtuoso, em questões ambientais. A OMS tem uma meta de diminuir o consumo de sal em 30% nos próximos anos e o MSG pode ser a chave para diminuir o consumo excessivo de sódio, pois o mesmo, auxília em doenças cardiovasculares. Gostou do nosso conteúdo? Visite nosso blog para conhecer mais sobre diversos outros assuntos semelhantes e muito mais!

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