É notório, no processamento de alimentos, a importância do controle microbiológico para ter um produto que não faz mal, que seja seguro e estável.  Porém, o plasma frio é uma tendência que surge como alternativa. Hoje, na indústria de alimentos, existem três principais métodos físicos para controle microbiológico:  O calor;  O frio;  A secagem. Por exemplo, no caso do calor, embora seja um método simples e eficiente, a exposição prolongada a altas temperaturas pode causar perda de nutrientes e de características sensoriais do alimento, com alterações no sabor, na cor e na textura. Para contornar esse problema, novas tecnologias estão sendo estudadas, e algumas já são aplicadas em pequena e grande escala, a partir de processamentos considerados não-térmicos, ou seja, que não ultrapassam 60°C, ou processamentos térmicos mais eficientes.  Dessa forma, são tecnologias que buscam inativar os microrganismos a temperaturas mais brandas ou que reduzem o tempo de exposição a altas temperaturas. Contudo, a perda de qualidade nutricional e sensorial é minimizada. Sendo assim, o plasma frio é uma dessas tecnologias que vem tomando espaço no mercado de alimentos. Mas o que é o Plasma Frio? O plasma frio é um gás produzido em laboratório que contém cargas elétricas e, por isso, transporta eletricidade. Desse modo, através da alta voltagem alternada, o gás se torna um plasma.  O gás é liberado sobre um alimento sólido e elimina os micro-organismos presentes na superfície como, por exemplo, de uma fruta.   Por certo, ele mata bactérias, vírus e fungos e está sendo estudado hoje em processos de cicatrização e até em tratamento contra o câncer.  Além disso, esse tipo de processo é um método de conservação que não utiliza altas temperaturas, mantendo a qualidade nutricional do alimento.   Trata-se de uma inovação na indústria, podendo substituir os processamentos térmicos, como a pasteurização, os quais embora eliminem microrganismos perigosos para a saúde e retardem a deterioração dos produtos, também podem diminuir o valor nutricional deles. E onde essa tecnologia é aplicada? Ademais, esse tratamento não térmico tem a meta de aumentar a vida útil de alimentos nas prateleiras dos mercados. Por exemplo, alguns alimentos são:  Os pescados;  As frutas;  Os produtos cárneos;  O queijo;  E quais são os benefícios do uso de Plasma Frio? Inativa de forma eficaz uma gama de microrganismos, incluindo os esporos e vírus;  Prolonga a vida de prateleira dos produtos;  É ecologicamente correto e sustentável, já que não requer o acúmulo de produtos químicos ou o uso de grandes volumes de água;  Método de conservação que não utiliza altas temperaturas, mantendo a qualidade nutricional do alimento;  Em suma, a tecnologia que vem crescendo na indústria irá criar o aumento da vida útil dos alimentos, manter as características sensoriais e nutricionais, sendo assim teremos alimentos mais saudáveis e com as suas características preservadas.  Por fim, gostou da novidade? Quer conhecer mais sobre o ramo de alimentos? Nos siga no Instagram (@cetajrconsultoria), e fique por dentro das novidades em nosso Blog. Descubra mais sobre os outros artigos nesse link abaixo: Preservação de alimentos: Pulsos elétricos