No Natal, com o passar dos anos, houve a inclusão de certos costumes que até então não existiam. Dessa forma, alguns alimentos acabaram se tornando um símbolo de consumo nesta época do ano, e um desses que acabou se tornando cada vez mais popular foram as frutas cristalizadas. Mas como se produzem as frutas cristalizadas? Consiste em duas etapas principais: Cristalização: Auxilia na preservação das frutas, por meio de remoção parcial da água contida na matéria prima (osmose). Sendo assim, as colocam em contato com camadas de açúcar cristal e submetem-se a sucessivos aquecimentos. Secagem: Se coloca as frutas em estufas ou secadores do tipo túneis, conforme a quantia de produção. Nesse sentido, o tempo de secagem varia de acordo com a quantidade de produção, umidade relativa do ar e a desejada do produto final. Porém não podemos esquecer de algumas etapas que precedem, nas quais são de suma importância: – Recepção e pesagem; – Seleção e lavagem; – Corte das frutas; – Remoção de caroço ou sementes; – Entre outras. A qualidade da matéria prima influencia no produto? Com certeza! A qualidade do produto final está diretamente ligada a matéria prima. Devemos deixar as frutas no estágio de verdoengos, ou seja, início da hidrólise do amido. Nessa etapa de maturação, se eleva a porcentagem dessa forma facilita a cristalização, se deve agrupar as frutas em lotes de tamanhos semelhantes, pois é o diâmentro da fruta que comanda a velocidade de penetração do açúcar. Quais são as vantagens tecnológicas? Menor espaço de armazenamento; Menor volume de embalagem; Baixo custo de produção; Maior tempo de prateleira. Por fim, gostou do nosso conteúdo? Essas e outras curiosidades do ramo de alimentos você encontra aqui, com a CETA Jr. Além disso, fique atento aos novos posts em nosso Blog e confira o nosso Instagram (@cetajrconsultoria). Descubra mais sobre outros artigos que possam ser de seu interesse acessando o link: https://www.cetajrconsultoria.com/panetone-entenda-sobre-essa-iguaria-natalina/