Os métodos de conservação de alimentos têm por objetivo prolongar o tempo de prateleira dos mesmos. No entanto esse é um desafio para as frutas, já que exigem mais cuidados. Por essa razão, o uso de coberturas comestíveis em frutas, vem sendo marcado como uma inovação bem notável para sua conservação e venda no comércio. O que são coberturas comestíveis? O uso de coberturas comestíveis na condição de pós-colheita para preservar as frutas, tem se tornado um método em ascensão e com enorme potencial. Essa cobertura é formada por uma suspensão ou emulsão usada direto na parte externa das frutas, e logo depois se torna um filme. Além disso, o emprego desse método tem por intenção atuar como um auxiliar funcional. Sendo assim, uso de cadeia do frio e embalagens não podem ser trocadas por esse método. Porém, fornece uma barreira pouco porosa, o que reduz a migração de soluto, troca gasosa e eleva o valor nutritivo, por exemplo.  Composição do material As coberturas comestíveis podem ser formadas com base em alguns insumos como proteínas, biopolímeros e óleos essenciais. Além disso esses materiais se decompõem de forma rápida no ambiente. A escolha da cobertura correta varia de acordo com a condição de cada fruta. Existem duas grandes classes: Hidrofílicas – Usadas em frutas com aspectos brilhante, pois essas coberturas preservam a hidratação, mantendo seu exterior brilhante. Hidrofóbicas – Usadas em frutas que possuem alta taxa de transpiração, pois leva a uma grande perda de água. Formas de Aplicação Existem alguns métodos de realizar a aplicação dessas coberturas, são eles: Imersão; Aspersão; Pincel. O método mais eficaz é o de imersão, pois garante que todo o exterior da fruta entre em contato com a solução, permitindo uma camada uniforme. Quais são suas vantagens?  Aplica-se as coberturas comestíveis nas frutas pós colheita com intenção de fornecer grandes vantagens, que garantem uma melhor conservação. Os principais são: Redução da perda de umidade; Controle da ação microbiana; Cautela com  a estrutura e textura do fruto; Liberação de forma gradual de matérias que protegem as células da oxidação;  Controle de perda ou ganho excedente de água. A cobertura a base de amido de mandioca contribui para redução na perda de peso, retenção da cor e aumento da vida de prateleira em alguns frutos, como por exemplo, nos morangos.         Em suma, o emprego de coberturas comestíveis ainda é um processo em curso. Entretanto já tem gerado ótimos resultados, atuando como uma maneira de ajudar na conservação dos frutos pós – colheita.  Ficou curioso com essa inovação e deseja saber mais sobre o assunto? Entre em contato conosco, A CETA Jr. pode te ajudar! Essa e outras notícias dos alimentos você encontra na nossa página do Instagram (@cetajrconsultoria). Você que busca sempre estar atento as novidades do mercado, não deixe pra depois, clique no link e acesse outros conteúdos como esse: Tecnologia Luz UV-C: O Futuro da Conservação de Alimentos.