Você sabe como se produz o Panetone? O Panetone é um item clássico do Natal, estando presente na casa da maioria dos brasileiros nessa época. Tem suas origens em Milão, na Itália, e chegou ao nosso país por meio de imigrantes italianos, após a Segunda Guerra Mundial. É difícil apontar como se deu o sua vinda de fato e, por isso, há algumas histórias sobre o ocorrido. Entretanto, aquela que mais se aproxima, sendo considerada oficial até hoje, é de que tudo não passou de um erro. Sim, é verdade! Acredita-se que, no teste para corrigir o que não estava dando certo em sua massa, um padeiro teve a ideia de adicionar frutas na mesma. A nova iguaria conquistou o paladar do duque da época e, a partir disso, se popularizou ao redor do mundo. Curiosidades que cercam o produto: O chocotone é uma versão muito popular no Brasil, mas na Itália o panetone salgado tem destaque, podendo ter até queijo gorgonzola na massa; E por falar no país de origem, existe uma lei italiana que diz a quantidade mínima de cada item da formulação; Nosso país é o terceiro maior consumidor desse clássico natalino, estimado em aproximadamente 400 g per capita, perdendo apenas para Itália e Peru, na devida ordem. Nesse ano, estima-se que ele mova algo em torno de R$ 890 milhões no Brasil. E como se produz? Há diversas versões adaptadas do Panetone, mas sua versão clássica consiste em uma massa doce e fina com frutas cristalizadas e uva passas no interior. Acaba sendo associado a um pão, no entanto sua massa apresenta um sabor cítrico característico. O preparo pode sofrer variações de acordo com cada produtor, claro, mas de forma resumida, o panetone clássico tem como etapas: A mistura de ingredientes, como farinha e fermento, de preferencia natural. Este contribui com a parte sensorial do produto, como textura, sabor, cor e aroma; A massa fica descansando por algumas horas, quando ocorre a fermentação. Após isso, são adicionados os ingredientes restantes para atingir a consistência desejada; Obtendo uma massa lisa, elástica e uniforme, de aparência pastosa, as frutas cristalizadas e uvas passas são incorporadas a massa. Após isso, já no devido formato e porcionamento, o produto passa por mais horas de fermentação, em tempo superior a primeira; Finalizando a fermentação, na superfície de cada panetone é feito um corte no formato de x, para evitar possíveis quebras. Assim, a massa é levada ao forno a 180 °C, por cerca de uma hora, podendo colocar um pedaço de manteiga em cima, evitando ressecamento; Por fim, após assados, coloca-se os produtos de cabeça para baixo em um suporte de aço para resfriar e não murchar, mantendo a estrutura. O processo de produção clássico do panetone pode durar mais de 30 horas, sendo bastante comum na Itália, especialmente. Gostou de conhecer mais sobre esse alimento? Acompanhe nossas redes sociais (@cetajrconsultoria) para conhecer mais sobre a área e nossos projetos. Ficou interessado nesse conteúdo? Temos alguns conteúdos para você!  Desenvolvimento de Produtos: Sua Ideia, Nossa Solução Propagandas Alimentícias: Aliadas na propagação do consumo!

Grande parte dos resíduos gerados no processamento são descartados no meio ambiente. Desse modo, o aproveitamento destes poderia contribuir positivamente para a redução dos impactos ambientais.  É importante destacar que alguns resíduos tem grande potencial nutricional certamente seria uma vantagem utiliza-los para produção de novos produtos. Um desses produtos é a farinha, que é uma matéria prima vital nas indústrias. Sua aplicabilidade é vasta, podendo ser usada na produção de biscoitos, bolos e outras massas. Mas em quais produtos podemos aplicar o método de aproveitamento de resíduos? Dessa forma, em todos os produtos que acumulam restos no processo de produção! Como no caso para a produção de farinhas os resíduos usados mais comuns são de: Frutas; Vegetais; Raízes; Sementes. Esse material descartado tem um grande potencial nutritivo visto que, as cascas, folhas e talos são ricos em fibras e lipídios, tendo-se como exemplos: Semente de abóbora; Talos de couve e espinafre; Cascas de banana, laranja e limão; Cascas e sementes de maracujá;  Coração e coroa do abacaxi. Como são de baixo custo para as empresas, elas podem doar ou fornecer esses resíduos para pequenos empreendedores. Além disso, cabe ressaltar que a demanda por alimentos nutritivos vem crescendo. Fato que faz o ramo de resíduos ser promissor. Como empregar o aproveitamento de resíduos na produção de farinhas? Na produção dos sucos de laranja por exemplo temos os seguintes resíduos: Cascas; Bagaços; Membranas; Vesículas; Aparas; Sementes. Assim, após a extração do suco esses resíduos podem se transformar em farinha através de um processo simples que envolve a: Trituração e lavagem; Prensagem; Secagem (70 graus por 24h); Moagem; Peneiramento; Armazenamento; Sobretudo, a produção desses subprodutos é mais barata que a produção do suco em si. Portanto, vale investir já que o produtor pode utilizar essas farinhas para outros recursos. Bem como, é a farinha feita através dos restos do abacaxi. O processo é similar ao anterior, porém como são frutas diferentes é essencial levar em conta as características de cada fruta. Ainda sabe-se que depois de prontas as farinhas são analisadas. As análises tem grande importância, pois elas vão traçar os parâmetros físicos e químicos de cada farinha de acordo com as legislações vigentes.  Onde aplicar essas farinhas? De acordo com o objetivo, podem ser usadas em ração animal ou em composição de alimentos. Farinhas feitas de resíduos de milho, soja e mandioca podem ser usadas em comida animal, mas as feitas de frutas são usadas na produção de cookies, bolos, geleias, pães e outros alimentos. Vale a pena o uso dessas farinhas? Considerando suas virtudes nutricionais o ponto de vista social, econômico e ambiental: Sim! Vale a pena. Entretanto, deve-se ter cuidado com as análises e com as legislações vigentes. Mas no geral é um processo barato e eficiente, onde o empreendedor utiliza toda a matéria prima e de quebra pode produzir alimentos de alta riqueza nutricional.   Gostou do conteúdo? Gostaria de implementar uma política de aproveitamento de resíduos em sua empresa? Então, entre em contato conosco! A CETA Jr. pode te ajudar! Confira o nosso Instagram (@cetajrconsultoria) e fique por dentro de nossas novidades. Aqui estão alguns textos relacionados a esse tema: Alimentos Reciclados: Saiba Como Evitar o Desperdício