Atualmente, cerca de 170 alimentos são vistos como potenciais alergênicos, entretanto existe um grupo que é autor pela maior parte dos casos de alergia alimentar, sendo eles: Ovos; Leite; Amendoim; Castanhas; Peixes; Frutos do mar; Soja; Trigo; Mas o que é uma alergia alimentar? Primeiramente, alergia alimentar é dita como uma reação adversa a certo alimento. No qual, envolve uma resposta do sistema imune e possui quadro clínico muito variável. Ademais, esse fator é visto por meio de sinais que podem surgir na pele, no sistema gastrintestinal e respiratório. Dessa forma, a alergia resulta de uma resposta do organismo a determinada substância presente nos alimentos. Devido a todas as implicações e as graves consequências que podem ser geradas em uma crise alérgica, são essenciais cuidados especiais no controle dos ingredientes com potencial alergênico na indústria. Então, foi feita a RDC 26/2015, que se trata sobre os principais alergênicos presentes nos alimentos, e da adoção do PCAL. Afinal, o que é PCAL? O PCAL nada mais é que Programa de Controle de Alergênicos, no qual consiste em vários modos necessários para que não ocorra o contágio cruzado em uma indústria de alimentos. Quais são seus principais procedimentos? Mapeamento pleno das áreas de armazenamento e produção, com o objetivo de assegurar os locais que possam ter contaminação cruzada; Usar os procedimentos operacionais padronizados (POP) de modo que haja um padrão para o controle dos processos; Cuidado com a seleção de fornecedores e garantir que eles seguem os controles de alergênicos em suas instalações; Armazenamento correto das matérias-primas; Capacitar os colaboradores, para saberem melhor os riscos da contaminação cruzada; E entre outros meios cruciais. Assim, diante de tantas curiosidades, agora ficou mais fácil entender sobre esse plano de controle e seu real valor, não é mesmo? O que acha de aplicar esta função em sua produção e garantir um produto de alta qualidade, livre de alergênicos? A CETA Jr. pode te ajudar! Gostou de saber mais sobre esse processo? Essas e outras curiosidades do ramo alimentício você encontra aqui, com a CETA Jr. Fique atento aos novos posts presentes em nosso Blog. E descubra mais sobre outros artigos que possam ser de seu interesse acessando os links abaixo: Inadequação da Rotulagem de Alimentos Alergênicos, Alergia e Intolerância: Dietas Restritivas, Por que declarar a lactose nos rótulos de bebidas e alimentos?.