Se você está atento às novidades do setor de food service, certamente, já ouviu falar nas “dark kitchens”. Esse novo tipo de estabelecimento, de serviço de alimentação, está aumentando em popularidade. O alto investimento por parte dos aplicativos e até a pandemia, são alguns fatores que influenciam o aumento das entregas de comida. Dessa forma, a dark kitchen surge como fruto a adição dos pedidos via delivery, que não param de crescer. O que é uma dark kitchen? “Dark kitchen”, também conhecida como restaurante fantasma, ou virtual ou ainda, “ghost restaurant”, é um estabelecimento de serviço de alimentação que oferece só comida para viagem. Em outras palavras, essas empresas não possuem um local físico com mesas de jantar. É uma troca apenas de entregas e está alinhado com os novos serviços de entrega de comida online. Esses restaurantes fantasmas não tem um local físico, entretanto, para complementar o sistema de delivery, algmas “dark kitchens” estão implementando a possibilidade de retirada no local, já que se torna uma alternativa cômoda para os consumidores que preferem não pagar pela opção de entrega. Portanto, com este formato, o dono do restaurante não tem que se preocupar com todo o arranjo de um restaurante com salão. Receber os clientes em um local inclui pontos que vão desde mesas, cadeiras e design da loja, até garçons e um cardápio atualizado. Ou seja, um grupo de restaurantes opostos podem operar na mesma “dark kitchen” compartilhada, com o objetivo de cozinhar alimentos apenas para delivery. Quais as vantagens da “dark kitchen” que a tornam uma tendência? Custo: Sem uma sala de jantar, o custo ativo é menor, não havendo garçons e outros custos ligados ao salão; Localização física: Podem estar posta em áreas de aluguel baixos e locais menores, economizando ainda mais; Compartilhamento: Pode ser compartilhada por vários restaurantes, de redes diversas, o que torna a operação de entrega via aplicativo mais eficiente e barata; Variedade Culinária: Permite que os operadores tenham a união de tipos de culinária numa única operação de cozinha. Desafios de manter o modelo “dark kitchen”  Disputa pelos aplicativos de entrega; Organizar o negócio por conta do número de pessoas que compartilham o espaço; Medir a performance do negócio. O futuro das “dark kitchens” É certo que o conceito de “dark kitchen” ainda será melhorado conforme os hábitos dos clientes e o avanço da tecnologia. No entanto, as “cozinhas fantasma” já são comuns em vários países e o modelo está crescendo no Brasil. É importante lembrar que para atender às novas tendências, é preciso uma dose de ousadia. Manter seu negócio sempre atualizado, com boa estratégia e pessoal treinado é a chave para sair à frente da concorrência e surpreender o cliente. Quer saber mais sobre as novidades no mundo dos alimentos? Nos siga no Instagram (@cetajrconsultoria) e acompanhe nosso blog. Gostou do conteúdo? Mantenha se atualizado e confira mais sobre alguns temas como: Tendências: Alimentação do agora!, Tendências para 2020 no Ramo de Alimentos, Tendências para 2030: Alta Tecnologia x Produção de Alimentos.