Saquê: Descubra Sobre Essa Bebida Japonesa
O que é o saquê? Primeiramente, o saquê é uma bebida alcoólica, fermentada, tradicional do Japão. Sobretudo, ela é produzida a partir de 3 ingredientes principais: arroz, água e Aspergillus oryzae, fungo responsável pela fermentação do arroz, mais conhecido pelos japoneses como “koji”. Conexão Brasil x Japão Acima de tudo, por ter um sabor suave e servir como base em coquetéis, a bebida japonesa está ganhando um espaço cada vez maior no Brasil. Ademais, esse fator pode ser atribuído à imigração japonesa e popularização de sua cultura em nosso país, facilitando o conhecimento e o consumo da bebida. Com isso, a coquetelaria brasileira tem introduzido essa bebida em seus drinks com maior frequência. O saquê possui estilos diversos, que se diferem por vários fatores como: grau alcoólico, adição de álcool ou não, filtração, tipo de grão, maturação, envelhecimento, mistura e polimento do grão, sendo esse último um dos fatores mais determinantes para classificação do estilo. Assim, todos os agentes apresentados influenciam diretamente nas características sensoriais do produto final. Alguns dos estilos de saquê vendidos no Brasil: Junmai É o mais puro e não há acréscimo de álcool. O arroz é polido até que ocorra a perda total da camada externa, conservando menos de 70 % do seu volume original. Tem-se um aproveitamento de 100 % do álcool extraído do arroz o que confere uma bebida mais encorpada, com sabor intenso e um perfil mais seco; Daiginjo Certamente, por meio do polimento, o arroz perde pelo menos 50 % de seu volume original, chegando em alguns casos a perder até 65 %. Dessa forma, é um tipo de saquê que exige um cuidado maior em cada nível do processo, com sabor levemente seco e um aroma frutado; Ginjo O arroz é polido para conservar apenas 60 % do seu formato original, o que diminui seu teor de gordura e de proteínas. Além disso, esse saquê é fermentado a uma temperatura baixa por um tempo mais longo, conferindo uma bebida equilibrada com um sabor suave. Honjozo Tem pequena quantidade de álcool etílico destilado, o que melhora o sabor, tornando o saquê mais suave. Outrossim, o arroz recebe o mesmo tratamento do Junmai; Nigorizake Não filtrado apresenta um aspecto leitoso, branco e denso deixando a bebida mais doce e persistente; Amazake Sem teor alcoólico, feito a partir da borra resultante da filtração. Sendo, muito doce e cremoso. Porventura, diante de tantas curiosidades, agora ficou mais fácil de entender sobre esse universo do saquê, não é mesmo? E que tal adicionar a bebida em seu bar ou restaurante, ou até mesmo começar a produzi-la? Gostou de saber mais sobre essa bebida dos deuses? Essas e outras curiosidades do ramo alimentício você encontra aqui, com a CETA Jr. Fique atento aos novos posts presentes em nosso Blog. Em virtude disso, descubra mais sobre outros artigos que possam ser de seu interesse acessando os links abaixo: Vinho: Explosão de Cores e características Qualidade da Água: Como Afeta a Minha Cerveja? Contaminação de Bebidas na Industria-de-alimentos/