A água potável é de extrema importância para a indústria de alimentos, pois acaba impactando diretamente na qualidade dos processos. Seja qual for o setor em que será utilizada, poderá comprometer a qualidade sanitária do produto final. Partindo do abastecimento de água oriundo de fontes seguras e adequadas às condições industriais, é válido destacar as condições sanitárias de seu armazenamento. De acordo com a Food Safety Brazil, a higienização dos reservatórios de água e a potabilidade dela na cadeia alimentícia não é o suficiente. Assim, quando se fala em controle de qualidade dos processos é necessário possuir critérios ainda mais rigorosos como garantia. Para maior efetividade, a implementação do Manual EHEDG consegue garantir a segurança, a higiene no tratamento, armazenamento e distribuição de água em indústrias de alimentos e bebidas. Dentre algumas medidas quanto ao armazenamento de água potável para processos produtivos destacam-se os seguintes critérios: Os tanques devem ser fechados para impedir a entrada de materiais estranhos e pragas; A capacidade de armazenamento deve ser estimada conforme o consumo de água; A temperatura deve ser mantida abaixo de 20°C ou acima de 60°C em caso de água quente; Ter aberturas de ventilação dos reservatórios equipados com filtro. Bem como ter um dispositivo de proteção contra refluxo para impedir que a água entre em contato com o filtro; Filtração de água quando em contato com o ar, na presença de extravasores com filtro HEPA, com tela resistente à corrosão para impedir a entrada de pragas. O fundo do tanque deve ser inclinado e deve haver válvula de drenagem no ponto mais baixo da tubulação de saída para facilitar a remoção de sedimentos. Os tanques de armazenamento devem ter tampa e serem passíveis de inspeção. O tanque de armazenamento deve conter um sistema spray-ball para higienização do tipo CIP (Clean In Peace), com agentes químicos ou água quente entre outros critérios pertinentes como a entrada não autorizada de acesso aos tanques. Deve-se enfatizar o cuidado com a água e os tipos de tratamentos enfrentados por ela é primordial para garantir a qualidade de processos mais íntegros. Gostou do Conteúdo? Saiba mais em: Qualidade da água: O que afeta minha produção?

O setor de alimentos e bebidas no Brasil tem crescente aumento de demanda a cada ano. Atualmente, essa indústria representa cerca de 10% do PIB brasileiro, com receita anual ultrapassando os R$ 480 bilhões. Sendo o setor de bebidas responsável por R$80 bilhões anuais, de acordo com dados da Confederação Nacional da Indústria. E por serem produtos que passam diariamente pela mesa do consumidor, as bebidas devem seguir todo um protocolo de cuidados na hora da fabricação. Pois também são alvo de contaminação que pode tanto comprometer a saúde das pessoas quanto a imagem marca do fornecedor. Contaminação por qual tipo? A contaminação de bebidas pode ser do tipo microbiológica ou também por componentes químicos. Até mesmo marcas famosas já tiverem que ter seus produtos retirados dos mercados por contaminação devido a bactérias, após duas pessoas serem intoxicadas no RS em 2014.  Inclusive este ano também tivemos o recente caso onde uma indústria de cervejas é investigada pela presença da substância tóxica dietilenoglicol em diversos rótulos da marca, o que acometeu 18 pessoas levando a morte de 4 deles. É por isso que a ANVISA preconiza que todo rótulo de produto alimentício deve ter impresso, gravado ou marcado de qualquer outro modo uma indicação em código ou linguagem clara. Para que permita identificar o lote a que pertence o alimento, de forma que seja visível, legível e indelével. Isto, porque o lote serve para rastrear produtos que tenham sido fabricados com os mesmos procedimentos e no mesmo dia e ajuda a ter um controle para identifica-los e fazer a retirada deles do mercado em casos como esse de contaminação. Para uma fabricação de bebidas de modo correto e seguro faz-se necessária a utilização das boas práticas de fabricação. Que é um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação. A fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos. Em outras palavras que viabilizem seu produto a ser comercializado e consumido em segurança.