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Engenharia de Alimentos X Nutrição X Gastronomia

Engenharia de Alimentos X Nutrição X Gastronomia

Embora seja comum a confusão entre a atuação dos profissionais da área de engenharia de alimentos, nutrição e gastronomia, a partir de um olhar técnico é possível que se faça a distinção e compreensão de suas atribuições. Logo, partindo desse princípio elaboramos um conteúdo com o intuito de sanar as dúvidas relacionadas a tais ocupações. Veja abaixo as diferenças. Engenharia de Alimentos: De acordo com a ABEA, Associação Brasileira de Engenheiros de Alimentos, o Engenheiro de Alimentos titulado pode contribuir profissionalmente dentro de indústrias de produtos alimentícios ou em indústrias de insumos para processos e produtos, tais como: matérias primas, equipamentos, embalagens e aditivos. Além disso, o profissional pode trabalhar em empresas de serviços terceirizados ou em órgãos e instituições públicas, como por exemplo, a ANVISA, Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. As atividades desenvolvidas por este profissional podem ser na área de produção/processos e garantia da qualidade, desde a matéria-prima até o transporte do produto final. Juntamente com, pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, projetos industriais e fiscalização objetivando o estabelecimento de padrões de qualidade. O propósito do curso é preparar profissionais capazes de desempenhar as atividades de engenharia dentro das indústrias do ramo de alimentação. Todavia, desenvolvendo projetos e processos produtivos, a partir das características de qualidade dos produtos, visando a otimização dos recursos e aumento da produtividade. Dessa forma, além da formação básica (Ciências Exatas e Biológicas), o curso oferece disciplinas na área de Ciências Humanas, visando introduzir os conceitos administrativos para as atividades gerenciais. Nutrição: Segundo a Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, ENUFBA, “o Nutricionista deve ser capaz de planejar, executar e avaliar ações e atividades de atenção alimentar e nutricional que envolva seu principal objeto de trabalho: a alimentação e a nutrição do homem, tendo como meta fundamental a garantia da segurança alimentar, contribuindo para a promoção e recuperação da saúde, prevenção de doenças e, consequentemente, a melhoria da qualidade de vida.” A formação do profissional nutricionista está direcionada para todo o processo que envolve alimentação-saúde-doença do cidadão. Nesse sentido, o nutricionista planeja, administra e coordena programas de alimentação e nutrição em empresas, escolas, hospitais e entre outros locais. Com isso, ele define os cardápios das refeições, sugerindo pratos que supram as necessidades nutricionais de clientes, pacientes ou hóspedes. Além disso, orienta e prescreve dietas individuais ou de grupo, para diabéticos, hipertensos, obesos, ou qualquer outra cujo tratamento exija acompanhamento alimentar específico. Sendo assim, levando-se em consideração que o mesmo deve garantir a qualidade do que vai ser consumido, esse seleciona os fornecedores, controla matérias-primas e supervisiona a preparação dos alimentos. Gastronomia: O profissional Gastrônomo deve ser um conhecedor da cultura gastronômica dos diversos países, dado que, ele é apto a aplicar técnicas de preparações culinárias na criação e inovação na produção de comidas regionais. O diferencial do também Gastrólogo está na habilidade para o planejamento e gerenciamento de empresas na área de Restauração e Hotelaria, no setor de alimentos e bebidas. O Gastrônomo atua na organização das áreas de produção e no planejamento do setor, caracterizado como integrante de uma equipe multidisciplinar. Apesar disso é de sua responsabilidade também, estabelecer a bebida a ser harmonizada com cada prato e dar orientação a equipe responsável pelas bebidas. A sua função está voltada para a definição de áreas físicas, planos de marketing do estabelecimento, registros e controles da produção; gerenciamento e operacionalização da produção. Por fim, pode atuar também realizando consultorias para planejamento, implantação e operacionalização de empreendimentos do setor e na qualificação de recursos humanos. Enfim, a engenharia de alimentos, nutrição e gastronomia são profissões que embora todas relacionadas ao ramo alimentício, possuem atuações distintas e de suma importância. Se interessou pelo conteúdo? Então fique atento às redes sociais e blog da CETA Jr. Estamos constantemente trazendo atualizações sobre o ramo de alimentos e bebidas. Gostaria de saber um pouco mais sobre a indústria de alimentos? Então, fica ligado nestes temas Saudabilidade na Indústria de Alimentos: Como aumentar suas vendas e Higiene na Indústria de Alimentos: Limpeza e Sanitização.

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A Importância do Código de Barras nas Embalagens

A Importância do Código de Barras nas Embalagens

Você provavelmente já reparou no código de barras em algum produto, mas já se perguntou como esse mecanismo funciona? Essa tecnologia que possibilita automatizar a identificação de mercadorias possui diversas variações, de modo a atender diversos segmentos. Nessa matéria falaremos sobre os tipos de código de barras mais utilizados e sua importância comercial. O código binário é o princípio utilizado para a estruturação de um código de barras, no qual, as colunas brancas representam o número 0 e as colunas pretas representam o número 1. A decodificação, que é o processo de leitura do código, é feita através de um leitor que emite um raio vermelho nas listras do código. Dessa forma, as áreas brancas têm maior reflexão enquanto as pretas têm menor. Para chegar no sistema mundialmente utilizado atual, o GS1, o código de barras passou por diversas modificações. No Brasil, existem diversas variações utilizadas, principalmente por varejistas. Variações mais utilizadas no Brasil: EAN-13, European Article Numbering; UPC-A, Universal Product Code; QR CODE , Quick Response, é bidimensional e possui muito mais informações que os códigos comuns. Por meio dos códigos de barras aliados a um software de gestão, é possível analisar o estoque de maneira mais estratégica. Através dessas ferramentas, consegue-se observar o comportamento de compra dos produtos, como quando cada produto vende mais ou menos. Dessa forma, é possível montar um planejamento de reabastecimento, de modo a evitar perdas ou desperdícios. No e-commerce, principalmente em Market Places, que são sites em que empresas distintas comercializam os seus produtos, implementar código de barras é fundamental. Por meio do modelo de código unificado GTIN (Número Global do Item Comercial), é possível encontrar diversas ofertas de um mesmo produto. Além disso, o código de barras também possibilita a rastreabilidade de produtos, que é uma grande vantagem no ambiente competitivo de vendas pela internet. Em suma, o código de barras é o que distingue as mercadorias no sistema, correspondente a identidade de cada uma. Esse mecanismo possibilita visualizar melhor o estoque e consequentemente, ter mais conhecimento do comportamento de compra dos produtos. Portanto, se os seus objetivos são otimizar seus processos e consequentemente, aumentar a satisfação dos seus clientes, implementar o código de barras é uma excelente estratégia. Gostou do conteúdo? Então, fique por dentro do assunto RDC 326/2019: O Que Muda na Minha Embalagem. Por fim, não se esqueça de acompanhar a CETA Jr. nas redes sociais.

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Técnica Hidropônica: uma inovação na forma de cultivar

Técnica Hidropônica: Uma Inovação na Forma de Cultivar

Já ouviu falar sobre a técnica hidropônica? É possível cultivar plantas sem utilizar um solo? Como a tecnologia pode beneficiar os agricultores? Cultivar em água é seguro? Quais os impactos dessa técnica para o meio ambiente? Vamos descobrir! O que é? Como se aplica? A técnica hidropônica substitui o cultivo em solo por uma solução nutritiva, que contém todos os nutrientes essenciais ao desenvolvimento das plantas dissolvidos em água. É claro que, para a segurança do consumidor, esses elementos estão presentes em quantidades e proporções determinadas, isentas de altas concentrações de elementos possivelmente tóxicos. Também é importante ressaltar que para que o cultivo dê certo é preciso controlar o pH e a condutividade elétrica da água que será utilizada. Curiosidade: A hidroponia vem do grego hidro (água) + ponia (trabalho), ou seja, todo o trabalho/cultivo acontece na água! Muito interessante, não é? O que podemos produzir com essa técnica? O sistema hidropônico possibilita a produção de hortaliças, frutas, flores, cereais e plantas medicinais. Com tantos produtos sendo cultivados por essa técnica, os alimentos merecem um maior destaque. A alface é a campeã nesse tipo de produção, mas alimentos como tomate, pimentão, pepino, morango, couve, rúcula e brócolis também merecem destaque. Quais os benefícios da técnica hidropônica? Por ser aplicada dentro de estufas e tubos, as plantações estão protegidas de chuvas, vendavais, secas e sol forte; Exige um espaço menor para plantação do que o cultivo tradicional; A técnica hidropônica dispensa o uso de pesticidas e outros agentes químicos que prejudicam o solo, já que na água não tem contaminação de pragas e insetos vindos da terra; Há uma redução considerável no uso de agrotóxicos, o que é melhor para o planeta, mais saudável e econômico; O controle de qualidade do produto é muito melhor, já que o agricultor que controla quais nutrientes serão dissolvidos na água; Ocorre uma redução no consumo de água que pode chegar até a 70%, se compararmos a técnica hidropônica com o plantio convencional; O retorno para o produtor é mais rápido, visto que os vegetais podem ser plantados em qualquer época do ano. A eficácia da técnica hidropônica é comprovada com sua disseminação pelo mundo, principalmente em países desenvolvidos como Japão, Holanda, Alemanha, Suécia e Estados Unidos. No Brasil, essa técnica se expandiu para todas as regiões, apesar das diferenças climáticas, mas com destaque para a região Sudeste. Achou interessante a tecnologia por trás da técnica hidropônica? Gostaria de saber como implementá-la? Quer saber sobre a legislação para produtos originários do sistema hidropônico? Entre em contato com a CETA Jr.! Gostou dessa novidade? Está interessado em conhecer novos temas? Então fique ligado no tema Food Frauds: Será que estou sendo enganado?.

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