Os motivos para deixar de comer carne animal são muitos: defesa da vida; preservação do meio ambiente; redução da emissão de gás metano (presente nos gases dos bovinos); busca por uma vida mais saudável e até religião. Por isso, cada dia surgem mais adeptos às dietas vegetariana e vegana. De olho nesse nicho de mercado em potencial, tanto indústrias, quanto empresas de varejo buscam desenvolver produtos para aproveitar a oportunidade de faturamento. A última a anunciar um investimento no segmento foi a Marfrig, uma das maiores fornecedoras brasileiras de carne bovina, anunciou que vai se associar à gigante de alimentos americana ADM para produzir e comercializar hambúrgueres vegetais no Brasil. A Marfrig lançará uma marca específica para produtos de origem vegetal, e o hambúrguer, feito principalmente de soja, será sua primeira aposta. As primeiras unidades chegarão ao mercado brasileiro ainda em 2020, em mercados, restaurantes e food service, para posteriormente serem destinadas também à exportação. Consumidor concretiza hábitos que antes eram tendências: Segundo uma pesquisa do Ibope Inteligência, conduzida em abril de 2018, 14% dos brasileiros se declaram vegetarianos. Nas regiões metropolitanas de São Paulo, Curitiba, Recife e Rio de Janeiro, esse percentual sobe para 16%. O índice equivale a uma progressão de 75% em relação a 2012, quando apenas 8% se consideravam vegetarianos. Outra classificação que se populariza é a de flexitarianos: pessoas que não abrem mão de comer carne, peixe ou frango, mas estão dispostas a reduzir o consumo e inserir novos ingredientes à dieta. De acordo com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), a média global de água utilizada para produzir um quilo de carne bovina — incluindo a água usada na produção dos alimentos que os bois comem, a água que eles bebem e a utilizada na limpeza dos currais onde ficam — é de 15,5 mil litros. Esse, entre outros dados, faz com que muitas pessoas comecem a desenvolver novos hábitos saudáveis.Essa tendência se transformou num mercado, e os fornecedores tiveram que escolher entre ficar de fora do mercado ou fazer parte dessa oportunidade. Surgiram restaurantes específicos e, para não perder clientes, outros começaram a mexer em seus cardápios e oferecer opções sem carne animal. Na medida que as pessoas consomem novos produtos, vão surgindo novidades, o que torna o mercado maduro. O mercado vegano é embrionário, mas com forte tendência de crescimento. Confira as grandes redes que ampliaram seus cardápios: Outback: Em janeiro deste ano, o restaurante Outback Steakhouse anunciou três opções de pratos vegetarianos: o Veggie Blue Cheese Burger, hambúrguer vegetariano à base de brócolis, couve flor e queijo gorgonzola; o Jack Nachos, aperitivo de tortillas de milho servidas com feijões pretos, tomate, repolho roxo e carne vegetariana feita de jaca desfiada; e o Veggie Bites, que são almôndegas vegetarianas de berinjela defumada. O lançamento foi uma resposta a pedidos que a rede recebia tanto pelas redes sociais,quanto pelo canal “Fale conosco”. Sabemos que o número de vegetarianos no Brasil só cresce e entendemos que eles não querem fazer adaptações. É um público que quer provar sabores feitos especificamente para eles. Por isso, no começo do ano, desenvolvemos produtos que atendessem às necessidades deles e a aceitação foi enorme — comenta Renata Lamarca, diretora de marketing do Outback Brasil. Burguer King: Outras grandes redes também oferecem opções de lanche sem proteína animal. O Burguer King, por exemplo, foi a primeira rede de fast food a trazer um hambúrguer vegetariano para seu cardápio fixo, em outubro de 2015. O Veggie Burger é feito com empanado à base de batata, shimeji, shitake e recheio de queijo derretido. Mc Donalds: Em 2018, o Mc Donalds também incorporou ao menu opções para vegetarianos: os sanduíches McVeggie e Duplo Veggie, compostos por queijo coalho empanado. Bob’s: Para não ficar para trás, o Bob’s também está desenvolvendo de produtos da linha vegetariana/vegana. Em nota, afirmou à reportagem que “um intenso trabalho de pesquisa norteia as inovações e lançamentos da rede, sempre com foco no desejo dos clientes. O processo de criação desses novos produtos já está em fase avançada, e a rede terá novidades ainda neste ano”. Com toda a tendência mundial de redução ao consumo de carne bovina, nós da CETA Jr. estamos em uma constante busca por essas e outras novidades que fazem de você, nosso querido leitor e cliente, um cidadão mais bem informado e frente às diretrizes da indústria de alimentos. Por isso, não deixe de conferir nossos outros ‘marketing de conteúdo’, como o de Inovação no mercado: “Leites” Vegetais, feito especialmente para você. Fique de olho nas nossas redes sociais, qualquer dúvida sobre o assunto entre em contato com nós da CETA Jr.