Mercado Vegano: suas opções em desenvolvimento e crescimento O grande desafio do mercado vegano para a produção de alimentos é equilibrar de forma adequada os alimentos que não são de origem animal com combinações adequadas de sabor, textura e conservação. Além dos nutrientes ideais de carboidratos, gorduras, proteínas e também minerais e vitaminas, principalmente a vitamina B12. Desde já, para produtos veganos não é diferente, geralmente a opção é comer alimentos substituindo os produtos de origem animal por produtos de origem vegetal. Com isso, baseando a alimentação em alimentos tradicionais como o feijão, o grão-de-bico, os tremoços, as lentilhas, o arroz e os legumes. Se tratando de alimentos industrializados no mercado vegano, já podemos encontrar as mais diversas opções, sendo: Tofu É um alimento feito a partir de feijões de soja, água e um agente coagulante. O tofu é uma excelente fonte de proteína e de cálcio. É um alimento com um sabor neutro, mas que absorve muito facilmente diferentes sabores, o que o torna num alimento extremamente versátil que tanto pode ser utilizado em pratos salgados como doces. Seitan É um alimento rico em proteína feito à base de glúten de trigo. Embora seja feito de trigo, não tem grandes semelhanças com o pão. Quando cozinhado, o seitan tem um aspecto e textura extremamente idênticos aos da carne. Depois de aberto, o seitan não utilizado pode voltar a ser armazenado no frigorífico, imerso em água num recipiente fechado. Tahini É uma pasta feita a partir de sementes de sésamo sem casca. Existem pastas de sésamo feitas a partir de sementes de sésamo com casca, mas são mais amargas e espessas do que o tahini. O tahini é idêntico à manteiga de amendoim em consistência e também em sabor, mas tem um valor nutricional superior. É muito rico em cálcio, sendo muito popular, sobretudo como ingrediente para fazer hummus, que é um alimento feito à base de grão-de-bico e tahini. Tempeh Feito a partir de feijão de soja integral, cozinhado e fermentado. Trata-se de um aglomerado firme e compacto, sendo recomendável cortá-lo em rodelas ou pequenos cubos para o cozinhar, por exemplo, num refogado. Ao contrário do tofu, tem um sabor distinto (pode ser necessário algum tempo até nos habituarmos ao seu sabor característico), sendo por vezes incluídos cereais na sua produção. Miso  Uma pasta feita de feijões de soja fermentados ao longo de semanas ou anos. A fermentação do feijão de soja pode ser efetuada em conjunto com outro cereal, como o arroz, a cevada ou o trigo, o que confere um sabor diferente e mais suave ao miso. Proteína de soja texturizada (ou soja granulada) Fonte de proteína muito económica criada a partir de farinha de soja por um processo industrial. A proteína de soja texturizada tem cerca de 50% de proteína (antes de ser reidratada) e, depois de cozinhada, tem uma textura idêntica à de carne picada. Leite vegetal Mais popular entre os veganos é o leite de soja, mas também existe leite de aveia, leite de arroz e leite de amêndoa, entre outros. Os diferentes leites veganos têm sabores bastantes distintos e os leites de soja também variam bastante de sabor consoante a marca. A maioria dos leites vegetais é enriquecida com cálcio numa quantidade idêntica ao existente no leite de vaca, pelo que esses leites vegetais são uma fonte de cálcio equiparável ao leite de vaca. Iogurtes veganos São em sua maioria, feitos de soja e contém as benéficas bactérias probióticas que ajudam a fortalecer a flora intestinal. Não confundir os iogurtes com as sobremesas de soja: os iogurtes são nutricionalmente mais interessantes, pois tratam-se de alimentos fermentados. Margarina Alimento muito popular para barrar o pão, mas a maioria das margarinas vegetais não são veganas, pois contêm soro de leite. Porém, podes encontrar margarina Alpro, que é vegana, e também outras alternativas veganas e biológicas, como a margarina Vitaquell ou a margarina Provamel. Queijos veganos São cada vez há mais ofertados com um sabor e consistência muito idênticos ao queijo de origem animal, pelo que podes continuar a desfrutar de um paladar semelhante ao do queijo sem contribuíres para a exploração animal. Maionese vegana Á venda nas lojas de produtos naturais/dietéticos e na maioria dos supermercados e hipermercados, sendo produzido com azeite ou óleo vegetal e de leite de soja, um pouco de sumo de limão ou vinagre, e uma pitada de sal e pimenta. Salsichas veganas A maioria contém albumina de ovo. Uma marca que tem excelentes salsichas veganas é a Taifun (que podes encontrar em algumas lojas de produtos biológicos). Hambúrgueres veganos São diversos, e temos exemplos de hamburgueres à base de soja e trigo, extrato de beterraba, cenoura e pimentões, entre outras diversas combinações. Enchidos e Fumados Vegetais Os tradicionais chouriço ou farinheira de carne também estão disponíveis em versões veganas e o sabor é semelhante. Ovo vegano É feito inteiramente com ingredientes naturais e vegetais, principalmente proteínas, derivados de diferentes farinhas, óleos vegetais, um agente gelificante e um sal especial, e é o resultado de um ano e meio de experimentação. Ele foi concebido por quatro alunas do curso de Mestrado em Ciências da Alimentação e Tecnologias Alimentares do ateneu italiano. Características: O foco na saúde e na redução de danos ao meio-ambiente não compromete os sabores dos produtos, os produtos do mercado vegano não devem nada em termos de sabor, textura e na experiência de cozinhar. Com consumidores procurando alternativas para desfrutar e balancear seu consumo de proteínas, e reduzir o impacto ambiental de suas dietas, essa tendência de mercado veio pra ficar e expandir. As dificuldades no desenvolvimento desses produtos são diversas, especialmente de natureza tecnológica, na escolha dos ingredientes e a proporção utilizada, sendo necessários inúmeros testes para obter a formulação ideal em termos de consistência e sabor do produto acabado. A CETA Jr. possui conhecimento, laboratórios e profissionais disponíveis para lhe auxiliar em todas as etapas para entrar nesse incrível mundo do mercado vegano. Entre em contato com o nosso time ou clique aqui para ler

Alimentos Veganos: tecnologia, ingredientes e composição ideal Com os novos desafios do mercado, a indústria de alimentos está buscando se adaptar a tal, e as empresas que desejam inovar ou que já produzem produtos destinados a consumidores veganos ou alimentos funcionais investem em intensas pesquisas para a produção de produtos aceitáveis. No desenvolvimento do produto, as dificuldades não foram poucas, especialmente de natureza tecnológica bem como a escolha e combinação dos ingredientes, sendo necessários inúmeros testes para obter a formulação ideal em termos de consistência e sabor do produto acabado. A tecnologia de alimentos visa à conservação, dependendo diretamente da escala de produção, operações e processos, realizados na etapa ideal de cada alimento, afetando a qualidade do produto final. Os processos que são realizados nas linhas de processamento são os que utilizam frio, calor, radiações, alta pressão etc. Para o desenvolvimento da formulação dos alimentos são levadas em consideração as seguintes premissas: Ingredientes que não tenham origem animal, incluindo corantes, aromatizantes, gomas e outros aditivos; Formulação que tenha aceitação de mercado com suas características sensoriais; Prefere-se os corantes naturais originários de extratos vegetais; Opta-se por utilizar o menor teor de sal para atingir o sabor desejado; Conservação natural do produto; Combinação adequada dos fatores que interferem na sua conservação de forma a tornar e/ou manter as condições intrínsecas e extrínsecas desfavoráveis à degradação dos alimentos Para que um alimento tenha uma boa qualidade é necessário que mantenha ao máximo as suas características nutritivas e sensoriais (aroma, sabor e cor). Eliminando os fatores que possam contribuir para a sua deterioração. Os principais desafios e causas de deterioração dos alimentos são de origem microbiana, química e enzimática, ocorrendo de acordo com certas condições próprias do alimento (fatores intrínsecos, tais como, composição do alimento e atividade de água) e em decorrência de fatores externos ao alimento (fatores extrínsecos, tais como, temperatura, presença ou ausência de oxigênio e luz). Operações, como o envase, o armazenamento e o transporte, assim como a escolha de um material ou recipiente para a embalagem e temperatura de transporte e ou armazenamento do produto, tem influência direta em sua conservação e qualidade.  Trata-se de operações unitárias, igualmente importantes e indispensáveis à sua preservação, integradas à tecnologia envolvida no desenvolvimento do produto como um todo. Está com duvidas ou desafios ao desenvolver seu alimento? Entre em contato com a nossa equipe e nós iremos lhe ajudar em todas as etapas. Com isso, descubra agora o que é e qual a importância do Selo Vegano para o seu produto.